日本料理揩抡，是時(shí)下越來(lái)越被接受和喜歡的食物類型。
日本料理镀琉，多有簡(jiǎn)單峦嗤、清楚的特點(diǎn)，如壽司屋摔、拉面烁设、刺身等〉鍪裕看似平淡的日料署尤，需要做出不平凡的味道，除了對(duì)食材的要求亚侠，食具也是至關(guān)重要。作為廚師的第三只手俗扇，刀具的意義不言而喻硝烂，特別是在以精工細(xì)作聞名的日本國(guó)度，刀具被“玩”出了花樣和深度铜幽。
了解日料刀具的知識(shí)滞谢，除了逼格滿滿串稀，絕對(duì)會(huì)是下一頓日料聚餐中的漲姿勢(shì)談資。
最后附上視頻狮杨，各種刀具應(yīng)用實(shí)戰(zhàn) ~~
No.1
Deba的主要是用來(lái)粗加工魚母截，清理，斷骨橄教，起片之類這個(gè)都是主力清寇。短的大概13厘米，長(zhǎng)的可以到30厘米都有护蝶。
Deba的特征就是刀背后端特別的厚华烟，有的大家伙最粗處可以超過(guò)1cm，所以非常結(jié)實(shí)耐用持灰，一般Deba的用法是前面起魚片盔夜，后面斷魚頭。偶爾拿來(lái)砍小骨頭都可以(雞鴨)堤魁。但是Deba一定砍不動(dòng)大骨頭喂链。
No.2
Sashimi hōchō (Japanese: 刺身包丁)涛漂，顧名思義赏表，就是拿來(lái)專門處理生魚片的啦。
處理生魚片的刀又細(xì)分為很多種匈仗，Tako hiki (タコ引,墨魚刀) , fugu hiki (ふぐ引き河豚刀)瓢剿， yanagi ba (柳刃, 柳葉一樣細(xì)長(zhǎng)的刀)。
Yanagiba可以說(shuō)是刺身刀里面最常用的悠轩，因?yàn)橐话愕纳~片都是用它來(lái)處理的间狂，很多人會(huì)說(shuō)我隨便拿一把刀都能切出生魚片來(lái)，為什么還要專門的刀呢火架，原因就是在日式料理里面鉴象，刺身講究光澤。這種漂亮的光澤是必須用磨得非常鋒利何鸡，細(xì)長(zhǎng)的刺身刀才能做到纺弊。當(dāng)然如果純吃，那是隨便什么刀骡男，只要能切出魚片狀都應(yīng)該沒問題的淆游。
No.3
Usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁) ，有點(diǎn)像小縮小了的中式菜刀。特點(diǎn)是刀刃沒有弧度犹菱，而且非常薄拾稳，所以很適合拿來(lái)切菜。
一刀下去就能夠輕易的把菜切成狀腊脱》玫茫基本可以說(shuō)是土豆絲神器。因?yàn)樗鼙∩掳迹_刃很鋒利悍抑，所以千萬(wàn)不能拿來(lái)切骨頭，甚至肉也不適合捆姜。
No.4
Santoku bōchō (Japanese: 三徳包丁) 是日本傳統(tǒng)刀型里面的萬(wàn)能刀型了泥技。San（三）的意思包含了：slice, dice, mince這三種切法浆兰。所以Santoku也稱為萬(wàn)能包丁。
Santoku刀刃通常從13到21厘米左右珊豹，是日式傳統(tǒng)刀型里面最常見的刀型簸呈，有點(diǎn)像deba的形狀，但是沒那么厚店茶，通常是菜肉通殺蜕便。如果你就準(zhǔn)備一把刀通天下，那就非它莫屬了贩幻。隨著演變轿腺，Santoku大多已經(jīng)是雙開刃了。當(dāng)然丛楚，單開刃的也能找到族壳。
No.5
Gyuto (牛刀) 就是我們平時(shí)說(shuō)的Chef’s knife, Gyuto大體上很像Santoku趣些，但是比Santoku更加修長(zhǎng)一些仿荆，有時(shí)候也更薄（這也是Gyuto和真正的Chef’s knife）區(qū)別坏平。因?yàn)?b>Chef’s knife 通常是拿來(lái)切牛肉條的拢操，這也是“牛刀”這個(gè)名字的來(lái)源。
No.6
Petty (Paring knife舶替，削皮刀)令境，最長(zhǎng)大概在15cm左右，可以手持顾瞪，也可以在菜板上切切小東西展父。
