食在百味湿酸，食從千秋浴捆。大唐，煌煌盛世稿械，無論是匹夫走卒选泻，還是高堂貴人，無不要食美莫。那么页眯，唐人當(dāng)時的主食是什么樣的呢，他們的飲食觀念又是怎樣的厢呵，下面小編帶大家去了解一下窝撵。

　　食用的谷物

　　(一)食用谷物概況

　　隋唐五代主食用谷物仍以粟(小米)、麥襟铭、稻為主碌奉，而麥的比重逐漸增大短曾。當(dāng)然，大唐地域廣闊赐劣，每個地區(qū)也不盡相同嫉拐。

　　1.西北地區(qū)

　　西北地區(qū)食用谷物以麥為主。根據(jù)史料記載魁兼，在當(dāng)?shù)厝思乙荒甑氖臣Z構(gòu)成中婉徘，也是小麥的食用多于粟。

　　2咐汞、關(guān)中河南地區(qū)

　　這一地區(qū)大致以粟為主盖呼，稻米較少。當(dāng)時關(guān)內(nèi)的士兵及一般官員是粟麥同食的化撕。長安的上層高級官僚則以食面為主几晤。從考古發(fā)現(xiàn)的洛陽含嘉倉中存有大量粟米看，整個隋唐五代植阴，粟的食用量一直很大蟹瘾。此外，除本地種植外墙贱，還有江淮各地的稻米供應(yīng)，因此這一地區(qū)也食用稻米贱傀，不過數(shù)量比較少罷了惨撇。

　　4.淮南江南嶺南劍南地區(qū)

　　這些地區(qū)都以吃米為主，但其中又稍有區(qū)別府寒】茫淮南地處南北之間，除米之外也吃面食株搔。江南地區(qū)不僅吃米而且是好米產(chǎn)地剖淀。嶺南地區(qū)也以吃米為主，創(chuàng)造了許多精美的飯制品纤房，但同時也吃面食纵隔。劍南地區(qū)同樣以吃稻米為主。當(dāng)然在四川成都地區(qū)炮姨，面食也為人所歡迎捌刮。

　　總體而言，由于這一時期官方仍然以粟”作為賦稅舒岸、糴糶绅作、倉儲等財政以及賞賜活動的正式計算標(biāo)準(zhǔn)，所以從這個層面說蛾派，這一時期粟仍然是主要食用谷物俄认，因此我們稱隋唐五代為小米時代也不為過个少。

　　粟、麥眯杏、稻盛行于隋唐時期的另一個影響就是夜焦，周秦以來經(jīng)常食用的菰米在食物中所占的比重越來越小，一般不再作為日常食用的食物役拴。

　　主食種類

　　這一時期主食的種類仍可分為餅糊探、飯、粥河闰、糕等數(shù)種科平。

　　第一，餅姜性。餅的種類繁多瞪慧。我們現(xiàn)今稱呼的餅類、饅頭包子面條都可以算在這一類部念。粗略計算弃酌，這一時期出現(xiàn)在史籍上的餅就有胡餅、蒸餅儡炼、煎餅妓湘、環(huán)餅、湯餅乌询、薄餅榜贴、面餅、餡餅(槌子)妹田、燒餅唬党、籠餅、米餅鬼佣、鳴牙餅驶拱、兩儀餅、石鐓餅等晶衷，以及不以餅稱的餅類食品如饞鑼蓝纲、馀頭、饅頭晌纫、博饦等驻龟，下面介紹其中兒種食用普遍又具本時期特色的餅。

　　1.胡餅

　　胡餅與畢羅缸匪、燒餅等都被唐時人稱為胡食翁狐，是一種類似今天新疆地區(qū)流行的素馕的食品，唐代的“胡餅”也有胡餅凌蔬、油胡餅露懒、肉胡餅幾類闯冷。著名唐僧鑒真東渡日本，準(zhǔn)備的干糧中就包括胡餅懈词，所以胡餅很有可能傳到了日本蛇耀。還有一種名叫胡麻餅，類似于今天的芝麻燒餅坎弯，也被稱視為胡餅的一種

　　2.畢羅

　　畢羅纺涤，這是當(dāng)時新傳入的一種胡食。從歷史的記載來看抠忘，畢羅實質(zhì)上就是一種帶餡的面點撩炊。畢羅剛剛傳入時，餡中放蒜崎脉，味道辛辣拧咳，后來就逐漸唐朝化了。晚唐韓約記載的“櫻桃畢羅”囚灼，就是餡里放櫻桃骆膝，而且其色不變。畢羅在北方尤其是關(guān)中地區(qū)比較流行灶体，當(dāng)時已有專門的畢羅店阅签。同時畢羅也是軍隊必備的主食。

　　3.蒸餅

　　蒸餅就是我們現(xiàn)今所說的饅頭之類的食物蝎抽。唐代小販“常以小車推蒸餅賣之”政钟，是當(dāng)時街市上一種比較普遍的主食。

　　4.食追(dui)子

　　也叫餡頭织中、餡餅锥涕。是一種用油和面做的食品衷戈，從唐代的《盧氏雜說》可以看出狭吼，食追(dui)子是一種油炸的帶餡圓面點。

　　5.湯餅殖妇、博饦

　　湯餅就是面條刁笙。夏天吃的叫“冷淘”，也就是涼面谦趣。這是一種南北方都有的食物疲吸。博饦相比湯餅可能稍寬一點，類似于現(xiàn)在的面片前鹅。

　　第二摘悴，飯。

　　飯舰绘，唐代的飯不僅僅指稻米飯蹂喻，它的范圍遠比現(xiàn)今的飯較廣葱椭。唐人所稱的飯，主要有粟米飯(黃米飯)口四、稻米飯(糯米飯)孵运、麥飯(蕎麥飯、大麥飯)蔓彩、雕胡飯等治笨。總體而言赤嚼，北方以粟米飯為主旷赖，稻米飯在南方占主要地位。從階層來看探膊，粟米飯或糙米飯是當(dāng)時平民百姓的主食杠愧，唐人記載當(dāng)時的粟米飯“澀吞不入，吃即胸疼”逞壁，可見只能果腹流济，談不上美食。貴族吃的就講究了腌闯，例如有“用水晶飯(糯米飯)绳瘟、龍睛粉、龍腦末(冰片)姿骏、牛酪漿調(diào)事畢糖声，入金提缸重下冰池.待其冷透供進”的清風(fēng)飯，(《清異錄>卷下)是唐敬宗食用的消夏食品分瘦。時人還有將肉絲雞蛋澆在黃米飯上的吃法蘸泻，這不就和現(xiàn)今的蓋澆飯差不多嘛。

　　第三嘲玫、粥悦施。

　　粥，和飯的原料一樣去团，是當(dāng)時非常普遍的一種食物抡诞。

　　第四，糕

　　就是現(xiàn)今所說的點心土陪，但是是點心的一種昼汗。也有許多名目，在韋巨源《燒尾宴食帳》中就有“七返膏(糕)鬼雀、水晶龍鳳糕(即糯米棗糕)顷窒、玉露團(酥糕)”(《清異錄》卷下)等數(shù)種。

　　飲食生活

　　食之有道源哩⌒煌煌盛世出刷，唐人對吃也在不斷地研究。當(dāng)時有人指出:“物無不堪吃坯辩，唯在火候馁龟、善均五味”，唐人逐漸認識到?jīng)]有不能吃的東西漆魔，但是要注意掌握火候和調(diào)味的關(guān)系坷檩。

　　無物不食。大唐地域遼闊改抡，天南海北的食物匯聚于長安矢炼，各種烹調(diào)原料越來越豐富，典型的就是蔗糖和胡椒阿纤，特別是胡椒句灌，在大唐特別受歡迎。

　　因節(jié)而食欠拾。唐人注重節(jié)日胰锌，因此這一時期的主食和節(jié)日也開始配對。什么時節(jié)吃什么食物藐窄，都有一定的講究资昧。