早在100多年前躁染，俄國的化學(xué)家門捷列夫制作了舉世聞名的元素周期表。構(gòu)成人體的元素中含量最大的是碳架忌、氫吞彤、氧、氮叹放，約占96%饰恕。它們形成了碳水化合物、蛋白質(zhì)井仰、脂肪和維生素埋嵌，其余的4%則由礦物元素構(gòu)成。

礦物元素中俱恶，鈣雹嗦、磷范舀、鎂、鈉和鉀了罪，統(tǒng)稱為常量元素锭环，它們的日需求量比較大，約為300—3000毫克泊藕。其他元素的需要量很小辅辩，僅30微克—30毫克，稱為微量元素娃圆。

礦物質(zhì)元素的缺乏普遍存在

造成缺乏的原因有3點(diǎn)玫锋，分述如下：

一、天然食品中的礦物質(zhì)含量在下降

部分原因是過度耕種使土壤中礦物質(zhì)含量逐漸減少踊餐，農(nóng)民并不熱衷于向土壤回補(bǔ)這些礦物質(zhì)景醇。通過化肥補(bǔ)充的礦物質(zhì)，如氮吝岭、氮磷酸鹽和鉀三痰，可促進(jìn)植物生長，但磷酸鹽可以和鋅結(jié)合窜管，形成難以被植物吸收的物質(zhì)散劫。

二、必需礦物質(zhì)在食品精制過程中流失

食物被加工成精米幕帆、精面获搏、精白糖的過程中會損失90%的微量礦物質(zhì)元素。精制的谷類食品中營養(yǎng)素含量必須達(dá)到法定的最低水平失乾，因此必須添加鈣常熙、鐵和B族維生素。包裝袋上常見有“營養(yǎng)強(qiáng)化型”等字樣碱茁。如果食物不經(jīng)過精制而直接食用的裸卫，則根本不需要營養(yǎng)強(qiáng)化。

三纽竣、人體對礦物元素的需要量在增加

科學(xué)家們分析了人的血液墓贿、頭發(fā)及汗液的樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)鉛蜓氨、鎘聋袋、鋁、汞含量增加穴吹，而鎂幽勒、鋅、鉻港令、錳代嗤、硒含量下降棘钞。鉛、鎘干毅、鋁、汞等是有毒礦物元素泼返，如今我們需要更大量的“有用”礦物質(zhì)來保護(hù)身體不受有毒礦物元素的侵害硝逢。

此外，許多人偏愛吃精制的面包绅喉、意大利面和麥片等食品渠鸽，卻不吃富含礦物質(zhì)的種子和堅(jiān)果類食物，因此現(xiàn)代人普遍缺乏礦物質(zhì)柴罐。調(diào)查指出徽缚，人群中鋅的平均日攝入量為7.8毫克。而哺乳期婦女推薦鋅的每日攝入量為25毫克革屠，是上述平均量的3倍凿试。這將導(dǎo)致嬰兒缺乏鋅元素，對其生長發(fā)育似芝，包括智力發(fā)展會造成極壞的影響那婉。

常量元素

在人體內(nèi)含量相對較大的礦物元素有鈣、鎂党瓮、磷详炬、鉀和鈉。

鈣—-骨骼的構(gòu)成元素

人體內(nèi)含鈣重量約1400克寞奸，99%存在于骨骼和牙齒中呛谜。鈣對老年人和兒童尤其重要。其余10克左右的鈣存在于神經(jīng)枪萄、肌肉和血液中隐岛。在鎂的協(xié)同作用下，鈣可使神經(jīng)和肌肉降低興奮性呻引，鈣還有輔助維護(hù)人體酸堿平衡和助凝血的作用礼仗。

西方飲食中鈣來源于牛奶和奶酪，但這些不是主要來源逻悠。蔬菜元践、豆類、堅(jiān)果童谒、粗糧和水是鈣和鎂的主要來源单旁。鈣的吸收量與食品本身有關(guān)，但一般均為20%— 30%饥伊。充足的維生素D攝入和適當(dāng)?shù)呢?fù)重運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)人體中鈣的平衡象浑。而維生素D缺乏 蔫饰、接觸鉛、飲酒愉豺、喝咖啡或茶以及胃酸缺乏篓吁、對鈣平衡均具有不利影響。攝入過量蛋白質(zhì)可導(dǎo)致骨鈣的流失蚪拦。

缺鈣可引起肌肉抽筋杖剪、顫抖或痙攣、失眠驰贷、神經(jīng)緊張盛嘿、關(guān)節(jié)痛、骨關(guān)節(jié)炎括袒、齲齒及高血壓次兆。嚴(yán)重的缺鈣可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

鎂—-鈣的親密朋友

在維持骨密度和肌肉锹锰、神經(jīng)沖動(dòng)方面芥炭，鎂與鈣并肩工作。目前總體的飲食狀況是城须，鈣蚤认、鎂兩者皆攝入不足。牛奶是主要的鈣源糕伐，并不是良好的鎂源砰琢。但這兩種礦物元素在綠葉蔬菜、堅(jiān)果良瞧、種子中均大量存在陪汽。對體內(nèi)的許多酶來說，鎂元素是十分重要的褥蚯，它與維生素B1和B6有協(xié)同作用挚冤。

鎂缺乏與心血管疾病有很大關(guān)系，許多死于該病的患者心臟中鎂含量極低赞庶。鎂缺乏也可導(dǎo)致肌肉痙攣训挡。一些突發(fā)性心臟病的起因并非是冠狀動(dòng)脈梗塞 ，而是冠狀動(dòng)脈痙攣引發(fā)心臟缺氧所致歧强。

鈉—-與神經(jīng)傳導(dǎo)和水分平衡相關(guān)

人體攝入的鈉的主要形式是氯化鈉澜薄，即食鹽。人體鈉元素含量約為92克摊册，其中一半存在于細(xì)胞外液中肤京。鈉缺乏十分罕見，因?yàn)槭澄镏锈c含量往往過高茅特，且腎臟對鈉排泄有嚴(yán)格的控制。食物中不需要添加鈉，也最好不要添加鈉材部，過量的鈉攝入可導(dǎo)致血壓升高。隨著鈉含量的升高重斑，人體就會儲存水分，這可能導(dǎo)致水腫或體液潴留肯骇。并不是所有的食鹽都這樣绸狐，我曾經(jīng)用過一種海鹽叫所羅鹽（Solo salt )，鈉含量僅為46%累盗，鉀和鎂的含量比普通鹽高。

鉀—-鈉的搭檔

鉀和鈉共同維持著水平衡和適度的神經(jīng)突琳、肌肉沖動(dòng)若债。鈉攝入量越高，鉀需要量越大拆融。然而鉀的平均攝入量只有4克蠢琳、因此鉀缺乏癥是很常見的。鉀元素嚴(yán)重缺乏镜豹，可導(dǎo)致嘔吐傲须、腹脹、肌肉無力和食欲不振趟脂。水果泰讽、蔬菜、粗糧都富含鉀昔期，保持鈉和鉀攝入水平一致已卸，對人體健康大有好處。

微量元素

鐵—-氧的攜帶者

鐵是血紅蛋白的重要組成成分硼一，血紅蛋白主要負(fù)責(zé)向細(xì)胞運(yùn)送氧氣累澡，并轉(zhuǎn)運(yùn)二氧化碳。人體內(nèi)60%的鐵以血紅素的形式存在般贼，禽畜肉中的鐵也是以這一形式存在愧哟。缺鐵的癥狀有皮膚蒼白、舌痛哼蛆、疲勞無力蕊梧、食欲不振和惡心。當(dāng)然人芽，缺乏維生素B 12或葉酸也可能導(dǎo)致貧血望几。缺鐵性貧血更多見于女性，尤其是妊娠期婦女萤厅。

鐵是鋅的拮抗物質(zhì)橄抹，因此提高鐵攝入量就必須增加鋅的攝入量靴迫。攝入過量的鐵有可能增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

鋅——最被注重的元素

大部分人存在缺鋅的問題楼誓，幾乎沒有人能從飲食中攝入足夠的鋅玉锌。缺鋅的主要癥狀有：指甲上有白斑、食欲不振或食欲失控疟羹、面色蒼白主守、不孕、免疫力低下榄融、發(fā)育不良（包括頭發(fā)）参淫、皮膚狀況欠佳（包括粉刺、皮膚炎和伸張紋）以及精神問題愧杯。

幾乎每種重大疾病都與缺鋅有關(guān)涎才，包括糖尿病和癌癥。胰島素和抗氧化能力的酶SOD（超氧化物歧化酶）的合成力九，鋅都起一定作用耍铜，合成前列腺素的過程，也需要鋅的參與跌前。含鋅的含片棕兼，可以縮短感冒的病程。保護(hù)和修復(fù)DNA是鋅的主要功能抵乓，動(dòng)物的DNA水平高伴挚，因此動(dòng)物體內(nèi)的鋅含量高于植物，而素食者體內(nèi)鋅含量必然較低臂寝。過大的壓力章鲤、吸煙、飲酒都會消耗鋅咆贬。牡蠣也是飲食中鋅含量最高的食物败徊，每只牡蠣約含鋅15毫克√投校總之皱蹦，鋅對男性和女性的生育能力都很重要。

錳—-被遺忘的礦物元素

這種元素與體內(nèi)20多種酶有關(guān)眷蜈，最重要的是抗氧化能力的酶SOD沪哺，SOD可以清除體內(nèi)自由基，是抗氧化劑酌儒。缺錳可引起精神分裂癥辜妓、帕金森氏病和癲癇，其首要癥狀是關(guān)節(jié)痛。通常飲食中錳含量都不足籍滴。錳的最佳來源有熱帶水果酪夷、堅(jiān)果，可食種子和粗糧孽惰。茶也是錳的重要的來源之一晚岭。

銅——雙刃劍

銅既是營養(yǎng)素，又是有毒元素勋功。人體每天需攝入2毫克銅坦报。由于大部分自來水由銅管輸送，缺銅是很少見的狂鞋。事實(shí)上片择，銅過量比銅缺乏更常見。體內(nèi)積累過多的銅可導(dǎo)致精神分裂癥骚揍、心血管疾病构回，并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能。妊娠期婦女體內(nèi)銅含量升高疏咐，可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān)。

鉻——耐量因子

鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分脐供。葡萄糖耐量因子是協(xié)助葡萄糖從血液運(yùn)送至細(xì)胞浑塞。持續(xù)的壓力和經(jīng)常食用糖類，均會消耗體內(nèi)的鉻政己。鉻在粗糧酌壕、豆類、堅(jiān)果歇由、尤其是蘑菇和蘆筍中含量很高卵牍。鉻補(bǔ)充劑已成功地用于治療糖尿病和葡萄糖不耐癥。

硒——抗癌礦物元素

中國最先發(fā)現(xiàn)了缺硒導(dǎo)致的克山病沦泌。這是一種在土壤缺硒地區(qū)盛行的心臟病糊昙。俄羅斯發(fā)現(xiàn)硒與另一種地區(qū)性疾病——關(guān)節(jié)功能退化有關(guān)。然而最重要的發(fā)現(xiàn)是谢谦，硒可能有降低某些癌癥的發(fā)病率的作用释牺。

硒是谷胱甘肽過氧化物酶（一種抗氧化酶）的重要組成成分。硒的攝入量增加10倍回挽，體內(nèi)該種酶的含量就會翻一倍没咙。谷胱甘肽過氧化物酶的抗癌和抗早衰作用就十分重要，那么硒的重要性也不言而喻千劈。硒主要存在于天然食物中祭刚，尤其海產(chǎn)品和芝麻中的含量更高，將芝麻碾碎更易于吸收。

文章部分摘自<營養(yǎng)圣經(jīng)>英.帕特里克·霍爾福德