文/添一抹嵐
炒菜時注服，我發(fā)現(xiàn)放在灶臺一角大小高矮調料瓶中韭邓，有一瓶腐乳。
記起了溶弟。它是我?guī)讉€月前買回來的女淑，開蓋用了幾塊后，就把它給忘了辜御。買它回來鸭你，原意是想著用它作佐料，不想卻把它遺忘在角落里。
若我是異鄉(xiāng)人袱巨，腐乳會成為體現(xiàn)鄉(xiāng)愁的實物阁谆。
大概在我讀三年級時，家里開了個小店愉老，家庭經營的小小店鋪场绿，就開在屋子里。小店鋪排的雜貨嫉入，都是父親一人去隔壁鎮(zhèn)上進的貨焰盗，逢墟日便會去一趟。腐乳就立在林林總總的雜貨里頭咒林，透過玻璃瓶熬拒，能看到方方正正的腐乳正浸泡在略微渾黃的汁液里。
記憶中映九，半塊腐乳梦湘，已能讓我吃下整碗白飯。那時候件甥，家里清貧捌议，肉不常吃，時鮮蔬菜青黃不接時引有，腐乳便成了很好的下飯菜瓣颅。用腐乳作下飯菜，一是得來便捷譬正，如現(xiàn)今的熟食那般宫补，二是價格低廉，一毛能得兩件腐乳曾我，對當時的許多家庭而言粉怕，還是能支付的。
怎樣才能輕易把腐乳從玻璃瓶中請出來呢抒巢？為此贫贝，父親專門做了一個小器具，以手指大小的竹枝作材料蛉谜，把它一頭削尖稚晚，捻起小竹支對準腐乳輕輕一扎，小力一提型诚，那小塊的腐乳便上來了客燕。
我認為，整瓶腐乳的精華所在狰贯，竟是那略微渾黃的汁液也搓。
只需往白飯里倒上少許腐乳汁赏廓，別的什么菜也不必夾了，我就能把整碗飯一氣吃完傍妒。不止我一個楚昭，許多人都愛腐乳汁甚于腐乳。常常拍顷，鄉(xiāng)親們到我家小店買腐乳時抚太，總會讓父親給盛腐乳的小碗添點汁液。而父親也會給盡可能多的腐乳汁給他們昔案，但怎都得留點出來尿贫。腐乳得浸泡在汁液里，否則踏揣，會發(fā)黑庆亡，雖不影響口感，但影響外觀捞稿。
初三時又谋，我在學校住宿。那時候家里四個孩子都上學了娱局，家庭經濟負擔很重彰亥。米從家里帶，至于菜衰齐，我極少買食堂的任斋，吃的都是家里的咸菜蘿卜干之類，由母親用腐乳瓶裝好耻涛，帶回學校吃废酷。
吃飯時，看著旁邊的同學碗里的食堂菜抹缕，雖然賣相一般澈蟆，可至少能是時令蔬菜，還有幾塊肉片卓研。而我趴俘，只能打開腐乳瓶，白開水泡飯鉴分，配上咸菜蘿卜干哮幢，胡亂對付又一頓带膀。
一個星期總有一兩天志珍，二妹上學時會順帶給我捎些自家菜蔬，仍是用腐乳瓶細致裝好垛叨。
生活越來越好伦糯，自然而然柜某，腐乳離我們越來越遠。
而這些年敛纲，腐乳又慢慢重回我們的視線中喂击。廣東的許多大排檔里，宵夜檔上淤翔，總能吃著腐乳的味道翰绊，見著腐乳的身影。
吃宵夜旁壮，一般都是點些清淡的监嗜，譬如粥類，蔬菜類抡谐。人們大多會挑時令菜蔬裁奇，薯苗（嫩番薯梗），瓜苗（去死南瓜苗）麦撵，龍須（佛手瓜苗）刽肠，它們都頗受歡迎。而薯苗免胃、瓜苗音五、龍須都是瘦物，煮的時候用油較多羔沙，這樣煮出來的菜看起來頗為油膩放仗。于是，廚師往往會用腐乳與它們搭配撬碟。
怎樣搭配最相宜呢诞挨？一般是打芡，把腐乳攪碎融入水中呢蛤，在上述蔬菜出鍋前惶傻，腐乳芡倒進去，一淋其障，一炒银室，即可上碟。這腐乳芡励翼，既能把菜里多余的油吸了蜈敢，又能使菜肴的味道口感更上一層樓，相輔相成汽抚。
宵夜吃多了抓狭，自不然也會學到些煮食的門道。于是造烁，廚房里常備有一瓶腐乳否过，哪天買回薯苗瓜苗或龍須時午笛，就能做出喜聞樂見的大排檔風味了！
（圖一炒南瓜苗苗桂，圖二新鮮龍須）
歸至鄉(xiāng)間药磺，薯苗是隨處可見。隨意在肥沃的荒地上幾棵南瓜秧佛手瓜秧煤伟，待夏初時癌佩，抽了嫩苗，摘了便锨，便能吃上瓜苗龍須驼卖。所以，我也不忘給廚房備一瓶腐乳鸿秆，它可是瓜苗們的好搭檔酌畜。
以上是關于腐乳的一些事一些情，物雖微卿叽，卻情長桥胞。值得高興的是，巧妙發(fā)明并利用又傳承它的考婴，是心靈手巧以食為天的我們贩虾。
