梅州客家娘酒源于何時(shí)错蝴? 相傳一千多年前,中原漢人因避饑荒颓芭、戰(zhàn)亂顷锰,大舉南遷。一群婦女徙步越過千山萬水亡问,進(jìn)入寧化官紫,累得再也走不動了,一個(gè)個(gè)昏睡在深山野嶺之中州藕。
不知過了多久束世,一陣清風(fēng)夾雜著一種特別的香味沁人心間,一位年長婦女慢慢蘇醒時(shí)床玻,見一位滿頭銀發(fā)毁涉、紅光滿面的長者,用竹制的杓子锈死,從容器中舀出清澈透明的液體贫堰,遞給老婦說:“喝下去吧穆壕!”老婦輕輕呷了一口,剛聞醇香濃郁的氣味其屏,頓覺心曠神怡喇勋,隨即疲累全消。老婦按照長者的指點(diǎn)偎行,給每個(gè)姐妹嘴里灌了一口川背,轉(zhuǎn)眼個(gè)個(gè)醒,精神煥發(fā)睦优。望著婦女們驚奇的目光渗常,長者哈哈大笑說:“這是用糖米釀成的酒壮不『古蹋”
接著向大家介紹了釀造方法,之后询一,揚(yáng)長而去隐孽。這群婦女找到她們先來的家人,就在石壁定居開拓健蕊,生息繁衍菱阵。后來,石壁成了客家人的祖籍地缩功,客家娘酒也世代相傳晴及。今天帶大家來了解一下娘酒的制作工藝。
首先把準(zhǔn)備釀酒糯米洗凈嫡锌,用高壓煲或其他鍋煲煮熟虑稼,煮熟了的糯米飯俗稱“飯珍”;然后把飯珍攤開涼透待用势木,同時(shí)準(zhǔn)備好適量的涼開水蛛倦;
把按糯米量相配酒餅粉碎,留下約四分之一待用啦桌,其余盡可能均勻撒拌在涼透的飯珍中溯壶,可同時(shí)拌入適量紅粬著色,拌飯珍時(shí)可蘸涼開水脫脫手甫男;
最后做好溫暖舒適的發(fā)酒窩且改,把盛好飯珍的酒缸嚴(yán)密捂實(shí),秋天一對時(shí)冬天需兩對時(shí)板驳,酒香飄溢時(shí)開缸初見成效又跛,開缸后不能再捂待飯珍來娘(發(fā)酵)至洞滿時(shí),盛入酒甕(瓶)繼續(xù)再發(fā)酵笋庄,記住把酒甕(瓶)消毒殺菌后才盛入效扫,繼續(xù)發(fā)酵時(shí)間三個(gè)月以上出酒為佳倔监。