品嘗升筏，不僅僅是用嘴巴吃食物，科學(xué)家告訴你瘸爽，品嘗其實還會用到你的全身和大腦您访。

過去我們所了解到的，關(guān)于品嘗的科學(xué)知識剪决，大概都是這樣灵汪，比如那些和我們平時生活息息相關(guān)的：高脂高糖對人的健康有害，可能會導(dǎo)致肥胖柑潦；水果里面含有豐富的維生素C享言，可以起到美白和抗氧化的作用；吃多了咸的食物會覺得渴渗鬼，因為過多的鹽分讓細胞脫水了览露。還有那些食物當(dāng)中的高科技，比如分子料理是利用科學(xué)的方法和現(xiàn)代化的儀器譬胎，讓食物發(fā)生物理或化學(xué)反應(yīng)差牛，然后做出的顛覆性食物；再比如實驗室利用干細胞堰乔，能培養(yǎng)出人工肉偏化，做成漢堡，而且這個漢堡還不便宜镐侯，光成本就高達32萬美金侦讨。實際上，品嘗的科學(xué)遠遠不止這些，像這本書的副標題所說的“從地球生命的第一口韵卤，到飲食科學(xué)研究最前沿”骗污，地球上生物的第一餐是什么？以往我們對味覺有哪些錯誤的認識怜俐？味覺只在嘴巴里嗎身堡？等等這些，都是我們或許知道拍鲤，但并不完全了解的有關(guān)品嘗的科學(xué)贴谎。想要知道這些，今天推薦的這本書是很好的選擇季稳。

《品嘗的科學(xué)》

這本書的內(nèi)容參考了大量的文獻和書籍擅这，作者也親自拜訪了很多廚師和科學(xué)家【笆螅可以說仲翎，這是一本可信度非常高，且比較前沿的铛漓，關(guān)于品嘗的科普書溯香。但是，也像愛因斯坦所說的“科學(xué)絕不是也永遠不會是一本寫完了的書……”作者自己也強調(diào)了浓恶，科學(xué)對于味覺的探索才剛剛起步玫坛，過去數(shù)千年來，人們對味覺這一感官不太重視包晰，認為味覺太特殊了湿镀，不值得研究，所以人們對味覺的研究遠遠比視覺伐憾、嗅覺等其他感官的研究晚得多勉痴。如今秽晚，科學(xué)在探索它的過程中發(fā)現(xiàn)善榛，味覺雖然奇妙但并不是無跡可尋的碰缔，我們正一步步更加了解它缩举。

這本書的作者是約翰·麥奎德，他曾經(jīng)拿過美國科學(xué)促進會墅冷、美國生物科學(xué)協(xié)會和國際專業(yè)烹飪協(xié)會的大獎仇冯，還曾經(jīng)獲得過“新聞界的諾貝爾獎”——普利策獎进萄。

介紹完這本書的基本情況和作者概況筛谚，那么下面，我就為你詳細講述書中內(nèi)容停忿。這本書的內(nèi)容很多驾讲，但今天主要跟大家說五個方面的內(nèi)容，首先是要糾正一下“味覺地圖”幾十年來對味覺的錯誤劃分；然后給大家說說吮铭，從古至今最重要的五頓飯时迫；第三，要跟大家聊聊谓晌，味道的感受是不是只存于在單一的感官中掠拳，第四個則是要說說，辣這種感覺到底是怎么回事纸肉，最后跟大家聊聊所謂的美食是什么溺欧。

第一部分

先給大家說說味覺地圖是什么。在20世紀初期的時候柏肪，德國科學(xué)家戴維·黑尼希對味覺做了一個實驗姐刁，他把酸、甜烦味、苦聂使、咸、這四種味道的溶液涂在了參與者舌頭的不同位置上谬俄，然后讓這些參與者評價這些味道的相對強度柏靶。根據(jù)參與者的評價，他發(fā)現(xiàn)溃论，舌頭上不同的位置對味道有不一樣的感受屎蜓，就比如，舌尖對甜味更敏感蔬芥。后來梆靖，埃德溫·波林，這位被認為是20世紀最具影響力的心理學(xué)家之一笔诵，根據(jù)黑尼希的實驗數(shù)據(jù)繪制出了最初的味覺地圖返吻。

他將舌頭分成了四個區(qū)域：舌尖是用來感受甜味的，舌根是用來感受苦味的乎婿，而舌頭兩側(cè)的前端部分是用來感受咸味的测僵，后端部分則是用來感受酸味的。酒杯設(shè)計界的泰斗人物谢翎，格奧爾格?里德爾捍靠，他所設(shè)計的酒杯就是依據(jù)味覺地圖來設(shè)計的，通過引導(dǎo)酒液流向舌頭上的某個特別的位置森逮，從而讓人們能更好地品嘗到酒的味道榨婆。不止是與美食相關(guān)的領(lǐng)域，還有教育領(lǐng)域褒侧，那些在課堂上良风，不斷用舌頭的不同區(qū)域來嘗試不同味道的實驗課谊迄，還有心理學(xué)書籍上對味覺的說明，都強調(diào)說烟央，舌頭上的不同位置對味道是有著不一樣感受的统诺。

但是現(xiàn)在，科學(xué)家通過對味覺的分析發(fā)現(xiàn)疑俭，人們的舌頭上到處都是味覺的感受器粮呢，這種味覺的感受器叫作味蕾，一個人的舌頭上大概有一萬個味蕾钞艇，每個味蕾里面又有著不同味道受體啄寡，這些不同的受體可以感受不同的味道，比如甜味受體負責(zé)感受甜味香璃，咸味受體負責(zé)感受咸味这难。換句話說，味道的感受根本就沒有位置上的差異葡秒，整個舌頭都能感受到不同的味道姻乓。

再后來，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)了眯牧，人能感受到的基本味道不只有味覺地圖上所說的四種蹋岩，除了“酸甜苦咸”之外還有鮮味，也是大家通常認為的味精的味道学少，而油脂的味道則被認為是第六種基本的味覺剪个。

亞洲人對于鮮味應(yīng)該是比較熟悉的，因為亞洲料理中常常會用到鮮味版确，像味增湯扣囊、雞湯、海鮮這些绒疗。鮮味的感受是由鮮味受體負責(zé)的侵歇，但奇怪的是，當(dāng)科學(xué)家將鮮味受體負責(zé)偵查的鮮味單獨提煉出來吓蘑，把這種化學(xué)名稱叫作“咸味氨基酸”的提煉物溶解之后惕虑，竟然是沒有味道的。所以說磨镶，鮮味一定要和其他的味道搭配在一起才能發(fā)揮出它的作用溃蔫，單獨吃是沒有任何味道的×彰ǎ科學(xué)家還通過對大腦的觀察發(fā)現(xiàn)伟叛，鮮味和甜味很相似，都可以引起快樂中樞的活躍脐嫂，看來不僅僅是吃糖能夠讓人感到快樂痪伦，嘗到鮮的東西也能讓人感到快樂侄榴。

再來看看油脂味。聽到這個詞總是會聯(lián)想到肥胖网沾，但高油脂的食物還是那么具有吸引力。在過去蕊爵，科學(xué)家將這類食物的吸引力歸功于它們濃郁的香味辉哥，直到在舌頭上發(fā)現(xiàn)了脂質(zhì)受體，也就是專門感受油脂味的一種信號物質(zhì)攒射。這種受體能夠引發(fā)特有且令人愉悅的感受醋旦，舌頭上的這種受體越多，對脂質(zhì)的敏感度也越高会放，也就越容易達到愉悅的感受饲齐。反過來，那些對脂質(zhì)不怎么敏感的人咧最，他們在吃油脂食物時所體驗到的愉悅感會相對比較低捂人，那就需要用更大的量，來彌補愉悅感的不足矢沿，但吃更多的油脂食物又導(dǎo)致了他們敏感度的進一步變差滥搭，最后就像惡性循環(huán)一樣。

這就是我們說的第一點捣鲸，科學(xué)對于味覺地圖的糾正瑟匆。人的整個舌頭都能吃出不同的味道，不僅僅是酸甜苦咸栽惶，現(xiàn)在還發(fā)現(xiàn)了鮮味和油脂味也是人類的基本味覺愁溜。

第二部分

我們下面再來說說從古至今最重要的五頓飯，對于“吃”這件事情的見證外厂，大家可以把這個當(dāng)成一個小小的進化史來聽聽冕象。

地球生命的第一口飯是在一塊化石上發(fā)現(xiàn)的。這塊化石上留有三葉蟲的運動痕跡酣衷，三葉蟲是距今5億年前寒武紀時期的一種動物交惯，在三葉蟲留下的痕跡旁邊，還有一個彎彎曲曲的痕跡穿仪。地質(zhì)學(xué)家馬克·麥克梅納明推斷席爽，另外的那道痕跡是一只更小的蠕蟲狀生物想要鉆進泥巴里的證據(jù)，而三葉蟲則是在挖洞找吃的啊片。這塊化石是目前已經(jīng)知道的只锻，與吃有關(guān)的最古老的化石，也是地球生命第一頓飯的證據(jù)紫谷∑胍可惜的是捐寥，在那個時代，味道是不存在的祖驱，三葉蟲的味覺和嗅覺還沒有區(qū)分開來握恳，吃，只是一個生物體包裹住另一個生物體而已捺僻。

在“第一口飯”的3000萬年之后乡洼，有一種身體像鰻魚，但嘴巴像吸盤的無頜鰻魚出現(xiàn)了匕坯。它們靠追蹤腐敗的氣味在海洋中找食物束昵，一旦找到了生物的腐尸，就開始狼吞虎咽葛峻。從聞到吃锹雏，可見，無頜鰻魚的嗅覺和味覺已經(jīng)開始分工了术奖，但這第二頓飯的味道是怎樣的礁遵，誰也沒法回答。

在第三頓飯來臨之前腰耙，火山爆發(fā)了榛丢，巖漿毀壞了土地，火山灰遮住了陽光挺庞，酸雨侵蝕了地面晰赞，導(dǎo)致了大規(guī)模的生物滅絕，寒武紀的終結(jié)迎來了侏羅紀時代选侨。但是第三頓飯說的不是我們熟知的恐龍掖鱼，而是躲在陰暗處和洞穴中的一種哺乳動物，科學(xué)家管它們叫做摩爾根獸援制，它們很小戏挡，比人的手指還要短一點，有長長的口鼻部晨仑，有雙關(guān)節(jié)的下顎還有毛皮褐墅，靠吃白蟻和那些比它們小的哺乳動物為食。大家都知道洪己，與冷血動物不一樣妥凳，哺乳動物需要能量來維持體溫，不僅如此答捕，躲避恐龍和捕食動物會消耗它們更多的能量逝钥，但無論從體積還是力量上來說，它們都不是爬行動物的對手拱镐，所以艘款，這些哺乳動物需要學(xué)會用策略來幫助它們獲取食物持际，躲避天敵。

科學(xué)家認為哗咆，新的大腦構(gòu)造就是在這個時期演化出來的蜘欲，大腦的進化讓它們學(xué)會了記憶，還有使用策略岳枷。動物學(xué)家通過對摩爾根獸頭骨的掃描證實了這個猜想芒填。所以，第三頓飯的樣子很可能是這樣的空繁，在尋找白蟻的路上，摩爾根獸一邊用嗅覺和視覺探測周圍的環(huán)境朱庆，一邊憑借記憶繞開那些捕食動物盛泡，一路上還吃下了腐爛在樹干底下的幼蟲和那些比它還小的哺乳動物。

在早期時代娱颊，吃東西只是為了填飽肚子傲诵，不用挨餓，但隨著進化箱硕，吃不再是單純的吃拴竹，更重要的還有吃東西時食物在嘴巴里的感受，那種美妙的味道剧罩，還有味道所引起的愉悅感栓拜。對于第三餐的味道怎么樣，我們還是不知道惠昔，但是因為大腦的進化幕与，從第三餐開始，吃絕對不再是單純的吃而已了镇防。

第四頓飯除了有很明確的味道啦鸣，它還是二維平面向三維空間的轉(zhuǎn)變。大約在2000萬年前来氧，生活在叢林的猴子一直靠著乏味的葉子诫给，苦味的樹根來過活，直到它們爬上樹枝啦扬，眼前出現(xiàn)了紅褐色的東西中狂，然后這些猴子用手指抓住、捏碎了紅褐色的果實考传，果汁流得滿手都是吃型。其中有一只猴子在樹枝上蹲了下來，咬了一口果子僚楞，那種芬香的酸甜勤晚，混雜著樹根的苦味在嘴巴中擴散開來枉层。科學(xué)家在這種猴子的視網(wǎng)膜上發(fā)現(xiàn)了第三組視錐細胞赐写，就是這種細胞讓哺乳動物不只能看見單調(diào)的灰色鸟蜡，還能看到更豐富多彩的顏色，他們相信挺邀，正是視覺上的演化揉忘，才讓靈長目動物能夠更好地辨認出成熟的果實，吃到更好吃的食物端铛。

最后的一頓飯泣矛，也可以說，正是這頓飯改變了人類的飲食習(xí)性禾蚕，讓人們不再以素食為生您朽，而能開始把肉類作為主食。想必大家也猜到了换淆，沒錯哗总，這頓飯的關(guān)鍵就在于火。為什么火會讓食物變得好吃呢倍试？科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)讯屈，高溫會引發(fā)一連串的化學(xué)反應(yīng)，讓肉類肌肉纖維中的蛋白質(zhì)斷裂县习，然后在重新排列的過程中結(jié)成團塊涮母，使肉質(zhì)變嫩，接著還有一系列風(fēng)味的結(jié)合准颓，鮮味和甜味的碰撞等等哈蝇。

就是這五頓飯，被作者認為是從古至今最關(guān)鍵的五頓飯攘已，不僅是品嘗的進化史炮赦，還是整個生物的演進史。

第三部分

接下來要跟大家說的是味道的感受是不是只存于在單一的感官中样勃。很多人可能要說吠勘，當(dāng)然不是啦，吃東西鼻子也聞得到味道啊峡眶，你把提拉米蘇蛋糕放在我的面前剧防，蒙上我的眼睛我也能聞到可可粉的苦味，芝士的甜味辫樱，還有酒精和咖啡混合后微微的辣味峭拘。這可以說是每個人都能在日常生活中親身經(jīng)歷到的，不僅如此，有些人甚至還擁有“共感覺”鸡挠。有共感覺的人能夠因為一種形態(tài)的感官刺激辉饱，引發(fā)另一種形態(tài)的感覺。舉個和味覺有關(guān)的例子拣展，有一位中年英國商人彭沼，他從大概6歲的時候開始，只要他聽备埃、說姓惑、讀，甚至只是想某些字的時候按脚，就會在嘴巴里產(chǎn)生味覺于毙。對他來說，“safety”（安全）這個詞是抹了一點奶油的烤面包的味道辅搬，“Phillip”（菲利普）這個名字則是還沒有完全成熟的橘子的味道望众。很神奇對不對？

但是今天要給你說的伞辛，是更前沿的科學(xué)研究成果。剛才我們介紹了夯缺，人要感受到味道靠的是味覺受體蚤氏，人的舌頭上就有很多很多的味覺受體，所以舌頭能吃出各種味道踊兜。但是近來竿滨，科學(xué)家還在人的消化道、胰臟捏境、肝臟于游、大腦和睪丸中發(fā)現(xiàn)了味覺受體。這意味著什么呢垫言？意味著我們的全身各處都有“味覺”贰剥。比如科學(xué)家在人的鼻子中發(fā)現(xiàn)的苦味受體，當(dāng)人們聞到的東西觸動了苦味受體的時候筷频，就會導(dǎo)致鼻子分泌出更多的黏液蚌成，這些黏液可以驅(qū)逐細菌，所以凛捏，那些對苦味比較敏感的人担忧，一般都不大容易感染鼻竇炎。還有在小腸內(nèi)發(fā)現(xiàn)的鮮味受體坯癣，它們有助于促進消化和營養(yǎng)的吸收瓶盛。所以你看，味道不只有品嘗的作用，嘴巴只是整個味道系統(tǒng)中很小的一部分惩猫，對品嘗研究會從嘴巴開始芝硬，然后繼續(xù)延伸下去。

第四部分

在說下面這一部分之前先問大家一個問題帆锋，你覺得“辣”是不是一種味覺吵取？這個問題我同樣問了幾個朋友，有的人回答我說是的锯厢，是味覺皮官，有的人說不是吧，就是一種刺激而已实辑，沒有什么味道捺氢，還有人說，反正是一種感覺剪撬。生活中的經(jīng)驗也讓我們有所體會摄乒，吃辣的東西時，我們的鼻子和嘴巴都會被辣得夠嗆残黑，但生物學(xué)家告訴我們馍佑，辣椒的辣既不是嗅覺也不是味覺，而是痛覺梨水。為什么這么說呢拭荤？因為科學(xué)家并沒有在嘴唇上找到任何的味覺受體，但是當(dāng)我們在吃辣的時候疫诽，可以明顯感覺到嘴唇的辣舅世，這種灼燒感就是痛覺∑嫱剑可是這也很奇怪啊雏亚，既然是痛覺，為什么吃辣的食物摩钙，并沒有像被割傷或者燙傷一樣讓我們感覺到疼痛罢低，反而會讓我們覺得有種灼燒的快感呢？為什么這種痛感這么奇特呢腺律？

新加坡國立大學(xué)的生物學(xué)家T.S李在1953年做了一個實驗奕短。他找了46個年輕人來吃辣椒，然后記錄這些年輕人流汗的情形匀钧。這些年輕人的臉上翎碑、耳朵、頸部還有上半身都被涂上了一種含碘的液體之斯，然后再撒上玉米粉日杈，只要流汗，身上就會變成藍色。結(jié)果大家應(yīng)該能想到莉擒，這些年輕人吃辣椒吃得汗流浹背酿炸。大家都知道，流汗是熱所引起的一種生理反應(yīng)涨冀，或許是因為周圍的環(huán)境溫度高填硕，也可能是因為運動導(dǎo)致了自身體溫的上升。但奇怪的是鹿鳖，雖然這些年輕人汗流浹背扁眯，但他們的體溫卻沒有上升。這又是為什么呢翅帜？

進一步的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)姻檀，原來是因為一種叫做“辣椒素”的受體在發(fā)揮作用。在人類的嘴巴涝滴、皮膚绣版、眼睛、耳朵和鼻子的神經(jīng)細胞表面都有辣椒素的受體歼疮，這種受體不屬于味覺受體杂抽，而是負責(zé)感受溫度的，反應(yīng)的速度也比味覺受體要快得多韩脏。這也是為什么人們在摸到滾燙的熱鍋時默怨，手會在大腦有反應(yīng)之前就縮回來。那么骤素，吃辣椒會流汗，但是實際上體溫卻沒有上升的原因是什么呢愚屁？因為辣椒里的辣椒素會降低這些受體對熱的感覺臨界值济竹，放大了我們體驗到的灼燒感，所以雖然會流汗霎槐，但實際溫度卻并沒有上升送浊。打個比方，同樣吃一道魚香肉絲丘跌，菜的溫度是37攝氏度袭景，你突然吃到了一顆辣椒，這就讓原本是37攝氏度的魚香肉絲闭树，吃起來感覺是65攝氏度一樣耸棒，但實際上，魚香肉絲還是37攝氏度报辱，你的體溫也沒有變化与殃。

可能有人又要問了，那為什么我一直吃辣椒就沒覺得辣，反而覺得麻麻的呢幅疼？辣椒素所導(dǎo)致的灼熱感米奸，確實會在吃辣后的幾分鐘內(nèi)不斷加劇，造成痛覺爽篷，但是慢慢地悴晰，這種灼熱感就會褪去，這是因為辣椒素阻斷了痛覺逐工，受體受到的刺激太大了铡溪，以至于神經(jīng)細胞暫時罷工了，所以反而覺得嘴巴變得麻麻的钻弄。通常情況下佃却，細胞會恢復(fù)工作，但也有些細胞會死掉窘俺，聽到這個是不是覺得有點可怕饲帅？別怕，2014年瘤泪，加州伯克利分校的研究人員灶泵，在對小白鼠做的實驗中發(fā)現(xiàn)，缺乏辣椒素受體的小白鼠不僅有更好的新陳代謝对途，而且壽命也更長一些赦邻。所以，如果吃辣椒導(dǎo)致你的辣椒素受體和細胞變少了实檀，也許是件好事惶洲。

這就是我們要告訴大家的，關(guān)于辣的一些科學(xué)研究成果膳犹。辣是一種痛覺恬吕，不僅如此，雖然我們在吃辣的時候會流汗须床，覺得自己的體溫變高了铐料，但實際上并沒有。那是因為一種叫辣椒素的受體在發(fā)揮作用豺旬，它讓我們的灼熱感被放大了钠惩，有時候辣得讓人受不了的話還會讓我們的某些神經(jīng)細胞死翹翹，但是這些細胞沒了也許更好族阅，因為這種神經(jīng)細胞越少篓跛，代謝會越好。

第五部分

最后來說說坦刀，什么是美食举塔？這問題太簡單了吧绑警，好吃的就是美食呀。確實央渣，食物好不好吃计盒，美不美味，確實是一部分的決定因素芽丹，但是你要知道北启，做出這個決定的并不是味覺，而是大腦拔第，也就是大腦對食物的快樂反應(yīng)咕村。

從嬰兒到成人，從低等動物到高等動物蚊俺，很多生物都愛吃甜食懈涛，還有一句廣為人知的話“吃甜食能夠讓心情變好”。有想過這是為什么嗎泳猬？通過實驗發(fā)現(xiàn)批钠，吃甜食確實能夠讓大腦內(nèi)部深處的某些神經(jīng)元產(chǎn)生多種令人興奮的激素，這種激素是什么呢得封？經(jīng)過很多年的研究埋心，人們才解開了大腦快樂的奧秘。21世紀初期的時候忙上，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了大腦分泌的快樂物質(zhì)是“內(nèi)啡肽”拷呆，在這之后的20年，又發(fā)現(xiàn)了會對內(nèi)啡肽產(chǎn)生愉快反應(yīng)的大腦區(qū)域疫粥。神經(jīng)科學(xué)家肯特·貝里奇把發(fā)現(xiàn)的這個區(qū)域叫做“享樂熱點”茬斧，聽名字也猜得出來，這個區(qū)域的興奮會給人帶來非彻４快樂的感覺啥供。

甜味好吃，大部分的人應(yīng)該都贊同库糠，那如果是比海水還要咸的鹽水呢？去海邊游泳的人應(yīng)該都嘗過海水的滋味涮毫，咸澀得發(fā)苦瞬欧，更別說比海水還要咸了，怎么可能會是美味呢罢防。但是艘虎，科學(xué)家告訴你，就算是相當(dāng)于海水含鹽量3倍的咸水咒吐，也照樣能夠引起“享樂熱點”的反應(yīng)野建，變成美味属划。事情是這樣的。身體中細胞與血液之間水分的滲透需要鹽分來維持平衡候生，當(dāng)血液中的鹽分過多的時候同眯，水就會從細胞進入到血液里，降低血液里鹽分的濃度唯鸭，所以我們就會覺得口渴须蜗。但是當(dāng)我們的生理活動持續(xù)消耗身體中的鹽分，也沒及時補充鹽分時目溉，我們就會有對鹽的饑渴感明肮。科學(xué)家呢缭付，就在實驗室里柿估，給那些缺鹽的大鼠喂了相當(dāng)于海水含鹽量3倍的咸水，接著監(jiān)測了大鼠的腦部活動陷猫。他們發(fā)現(xiàn)秫舌，這些大鼠在喝鹽水的時候，大腦的享樂熱點有反應(yīng)烙丛，而且這種反應(yīng)跟大鼠不缺鹽的時候喝糖水是一樣的舅巷。

我們還知道，在吃東西的時候河咽，快樂的感受通常在最初的那幾口是最強烈的钠右，越吃呢就會覺得越?jīng)]勁兒，但是如果這個時候換一種不同的東西來吃忘蟹，快樂的感覺就又產(chǎn)生了飒房。實際上，這種快樂的結(jié)束媚值、快樂的再次喚起都是由大腦決定的狠毯。研究者用電極對大腦進行掃描，發(fā)現(xiàn)褥芒，當(dāng)我們的胃快要被填滿的時候嚼松，身體會啟動一系列的激素，告訴大腦中負責(zé)調(diào)節(jié)食欲和快樂的區(qū)域：不能再吃了锰扶。但神奇的是献酗，雖然它關(guān)閉了對某種食物的快樂反應(yīng)，卻還可以對其他的食物作出快樂反應(yīng)坷牛。就像人們在吃完主菜后還可以愉快地吃下甜品一樣罕偎。

所以你看，其實好不好吃京闰，美不美味颜及，真的不是味覺說了算的甩苛，而是大腦的快樂反應(yīng)告訴你的。

說到這兒俏站，內(nèi)容就聊差不多了讯蒲，下面，我來回顧一下今天為你分享的內(nèi)容乾翔。

首先爱葵，我們說到了“味覺地圖”的說法是錯的，人的舌頭對味覺的感受并沒有區(qū)域之分反浓，整個舌頭都能感受到不同的味道萌丈。而且，味道不僅僅是“酸甜苦咸”雷则，還有鮮味和油脂味辆雾。其次我們說到了從古至今最關(guān)鍵的五頓飯，從5億年前寒武紀時期月劈，三葉蟲吞吃小蠕蟲的第一餐度迂，到火的運用改變了人類的飲食習(xí)性，這五頓飯同時也是“品嘗”這件事情的進化見證猜揪。然后我們又說了味道的感受并不只存在于嘴巴里惭墓，事實上我們?nèi)矶加形队X，而且味覺不只有品嘗的作用而姐，它還可以幫助消化等等腊凶。接著我們還說了辣味，它并不是一種味覺拴念，而是一種痛覺钧萍，但我們之所以沒有感到疼痛那都是因為辣椒素的作用。最后我們說到了美食政鼠，決定好不好吃的并不是味覺风瘦，而是大腦。