壹
從小我就是個愛吃的孩子鸦概，不論是上學(xué)還是游玩，去哪里總會先問一句阎肝，那里有什么好吃的嗎？如果沒有能飽口腹欲的目標(biāo)肮街，那自然是興致乏乏风题；若是有聽到?jīng)]吃過的新鮮玩意兒或是被人夸上了天的佳肴，自然是兩眼放光嫉父，迫不及待沛硅。
小學(xué)愛看電視，也只有電視是不用花錢就能滿足我欲望的一個物件兒绕辖。那是什么呢摇肌？每天放學(xué)后，山東衛(wèi)視播放的一個美食節(jié)目仪际。
就我目前的記憶里围小，那個節(jié)目沒有什么花哨講究，滿滿都是極接地氣的環(huán)境树碱。有擦的锃亮的灶臺肯适，碼的整整齊齊的調(diào)味料，大炒鍋和大炒勺成榜，最讓我艷羨不已的就是那個穩(wěn)如泰山的松木砧板和切片如飛的鑌鐵菜刀框舔。如今再想來，節(jié)目里的師傅手藝真是厲害赎婚，光是這案板刀工就已經(jīng)是我望塵莫及的了刘绣。
每天放學(xué)后，就愛看這個不露面的師傅做菜挣输，配合著一個標(biāo)準(zhǔn)“廣播腔”的旁白纬凤，一道道正宗魯菜在短短的十幾分鐘內(nèi)就上了桌。但最重要的是高湯撩嚼，清澈黃亮的高湯在幾乎我所記得的各個菜式中發(fā)揮了極大的作用移斩，要么是畫龍點(diǎn)睛肚医，要么是錦上添花。
后來才知道向瓷，魯菜作為八大菜系肠套，是出了名的的需要花時間的“功夫菜”。李安在《飲食男女》中展現(xiàn)出一道道復(fù)雜工序的菜肴猖任，無不表現(xiàn)著魯菜在制作工序上的繁瑣與細(xì)膩你稚。特別在“走油扣肉”這道菜上，把蒸炸煮炒四種基本烹飪手法走了一個遍朱躺。
貳
長大后自己單獨(dú)開了火刁赖，便開始琢磨著終于可以自己去實(shí)現(xiàn)童年時代的愿望：做一個能上電視的好廚子！
可惜現(xiàn)實(shí)是殘酷的长搀，當(dāng)我想還原那些童年時代的記憶時宇弛，卻發(fā)現(xiàn)我能完全按照規(guī)定的步驟，卻不能做出童年的味道源请。
單挑我父親拿手的“椒鹽牛肉”下手枪芒，不論是挑選牛肉還是燉煮過程，到最后“椒鹽”爆香牛肉谁尸，我完美復(fù)制了父親拿手菜的全過程舅踪，卻在最后沒有吃出父親的味道。
現(xiàn)在才明白良蛮，吃不過是一種行為抽碌，而吃的背后，卻是感受的一種情懷决瞳。不是現(xiàn)在爛大街的“情懷”货徙，而是從小被父母捧在手心，呵護(hù)備至的“愛”皮胡。這種愛創(chuàng)造出來的菜系無法被模仿破婆，也無法在自己的味蕾里被寬容。
如此看來胸囱，這道雞絲雖然名號“麻油雞絲”祷舀，卻只是基于我自己的理解做出來的菜。網(wǎng)上的“雞絲”做法千千萬烹笔，肯定應(yīng)該有屬于我的一種做法裳扯。
叁
首先要說原材料，顧名思義是“麻油”谤职，我自然想當(dāng)然的認(rèn)為就是會有“麻味”的油饰豺，然而翻遍各個“美食”APP，清一色芝麻醬的做法允蜈，看來網(wǎng)絡(luò)不靠譜冤吨，還是得靠自己钻蹬。
干辣椒是必不可少喊括，為了熬一點(diǎn)自己能接受的紅油肌割，沒有用五花肉呜叫，直接買來雞架和雞油。先花幾個小時用雞架熬高湯怠李，姜蒜慢熬圾叼，有了香味就行。然后大火熗鍋倒油捺癞，油中冒著小氣泡的時候就可以放雞油塊了夷蚊。注意油溫不能過高，不然雞油塊會糊髓介。
關(guān)到小火放干辣椒末惕鼓，煸炒一會兒，然后放八角唐础、桂皮箱歧、香葉、花椒彻犁。一勺高湯下鍋叫胁，蓋上鍋蓋等待水汽蒸發(fā)就能得一鍋好紅油凰慈。每次聽到悶在鍋里油與水的“交響樂”總能讓我興奮一會汞幢，雖不至于唱出聲兒來，但也自有其中的樂趣微谓。
紅油處理完森篷，自然就輪到雞肉了，因為第一次的實(shí)驗性為了省事兒豺型，直接買來雞胸肉處理了仲智。小蔥結(jié)花兒，用哈啤給他做了個“馬殺雞”姻氨。細(xì)鹽抹在盤邊兒钓辆，再碼上幾塊姜片，上鍋大火開蒸肴焊！走你前联！
冰塊自然是要預(yù)先準(zhǔn)備，既然是做涼菜娶眷，也要有涼菜的普似嗤，冰塊涼水——一樣都不能少。
后來才發(fā)現(xiàn)届宠，撕雞肉是個手藝活兒烁落。先得順著紋理掰開乘粒，然后沿著邊兒一條一條的撕下來，不能著急伤塌，一著急就會把一整條雞肉撕裂開灯萍。斷開的雞肉雖然不影響味道卻影響擺盤，“外貌協(xié)會”當(dāng)然不能忍寸谜，好家伙這雞肉也撕了我整整一個小時竟稳。
就要到收尾了，挺不舍的熊痴。一盤兒雞絲雖然簡單他爸，卻頂耗費(fèi)心神。先不說熬高湯時要時時注意火候果善，這紅油熬的也是一波三折诊笤。
最后涼拌是重頭戲，雞絲先被我丟到冷藏室呆了兩小時巾陕。將紅油讨跟、香油、花椒油和生抽鄙煤、老抽晾匠、蒸魚豉油、陳醋一起調(diào)勻擱在一邊兒梯刚。開大火熗鍋凉馆，下白芝麻干炒，炒熱炒香便直接出鍋亡资。
端出已經(jīng)冰鎮(zhèn)過的雞絲澜共，撒上鹽、黑胡椒锥腻、和白芝麻嗦董，最后再淋上調(diào)勻的“麻油”，嘿瘦黑，簡直絕了京革！
肆
吃這回事對一個人來說分幾個階段，首先是能果腹幸斥，不論好壞多寡匹摇，填飽肚子才是人生大事；其次就是解饞睡毒，小時候愛吃很多東西来惧，但吃個幾回就會厭煩，只是在關(guān)鍵時刻解解饞演顾，緩緩神供搀；然后就開始進(jìn)入了飲食的最后一個階段——欣賞隅居。
中國傳統(tǒng)自然講究“色香味意形”，從視覺葛虐、嗅覺胎源、味覺入門，當(dāng)了解到一道菜背后的心血以及精神寄托時屿脐，一道菜也不僅僅就停留在吃上了涕蚤。
前兩年《舌尖》大火，他勾起的不僅是我們麻木許久的味蕾的诵，還有每一份吃食中所蘊(yùn)含的深情万栅。“麻油雞絲”不是我的原創(chuàng)西疤，還有千萬愛著廚房的人烦粒，每天都會有重復(fù)著這道菜。但關(guān)鍵在于代赁，費(fèi)盡心思做好一道菜扰她，討好了別人還是滿足了自己呢？
我以為廚房的趣味不下廚房的人是無從得知的芭碍，廚房于我就像是高純度的海洛因徒役，一旦陷入進(jìn)去便無法自拔。從食材的挑選到出鍋上盤窖壕，這是一道菜的輪回忧勿。有五味的調(diào)和，有火候的掌握艇拍，煎煮烹炸具是功夫狐蜕，酸甜苦辣都是情緒宠纯。往往一道菜做完卸夕，完成后的愉悅感無法言表。
這道“麻油雞絲”雖然簡單婆瓜，卻也花了不少時間快集，最終吃到嘴里是什么感覺呢？諸君廉白，也來動手試試吧个初！
PS：做完才發(fā)現(xiàn)沒拍過程！只有最終成型的東西了猴蹂，好難過院溺。
