記憶中的美味(2）大年的豬肉
? ? 孩提時(shí)代,過年永遠(yuǎn)是最值得憧憬的,開始寒假,心就早早放飛到遠(yuǎn)山.然后天天掰著手指數(shù)過年,.永嘉鄉(xiāng)下，大概距離除夕早一至二天缩焦，村里的屠夫們就 忙的不可開交了读虏，因?yàn)闅⒇i是過年最盛大最隆重的項(xiàng)目≡模可憐的豬們盖桥，叫聲此起彼伏，雖然刺耳题翻，卻給山村增加了無限的年味揩徊。豬啊，主人們平時(shí)待你不薄嵌赠，你們只管好吃懶做塑荒，一生無憂，比起做牛做馬的弟兄們姜挺，你們太幸福了齿税，在這最隆重的節(jié)日，你們是餐桌上最隆重的主角炊豪，幸運(yùn)而來凌箕，享受一生，糊涂而去词渤，又報(bào)答了主人牵舱，也不妄來人間一趟了。
? ? 雖然豬們百般不情愿缺虐，但在技術(shù)嫻熟的屠夫手里芜壁，徒有莽力也是無法逃脫。現(xiàn)場(chǎng)高氮，一條農(nóng)村特有的大板凳慧妄，下面放著一個(gè)很大的木桶，木桶里盛著加鹽的開水纫溃，幾個(gè)壯漢按住肥豬腰涧，屠夫一刀下去，鮮血如注而出紊浩，流入木桶窖铡，然后攪拌，很快就成塊狀豬血坊谁。優(yōu)秀的屠夫往往只用一刀费彼，絕不會(huì)給豬帶來額外的痛苦。然后壯漢們把豬放到另一個(gè)更大的木桶里口芍，主人早已燒好沸水箍铲，傾注而下，以最快的速度給豬去毛（永嘉殺豬從來不剝皮鬓椭，只去毛）颠猴。干凈后開膛破肚关划。這時(shí)候，總有一大群孩子們很雀躍的圍觀翘瓮。父親說村里曾經(jīng)有一著名屠夫贮折，每次給豬開膛后，第一個(gè)動(dòng)作便是抓起豬肚里熱氣騰騰的板油资盅，一口就吞了下去调榄。聽著比較汗顏，但這也成了這屠夫的一個(gè)招牌動(dòng)作呵扛，就如葉孤城會(huì)使“天外飛仙”一般出名每庆。
? ? 處理好的豬肉分離的非常干凈而科學(xué)。這時(shí)候今穿，家里的大鍋早已沸騰缤灵，開始進(jìn)行第一道菜“板砧頭的肉”。還冒著體溫的部分豬肉蓝晒、大腸小腸凤价、豬血被扔進(jìn)了大鍋里煮，調(diào)料很簡(jiǎn)單拔创，就僅僅是適量的鹽利诺。豬心和豬肝豬肺則被放進(jìn)了另一個(gè)大鍋，也是僅僅放鹽剩燥。大鍋熱氣騰騰慢逾，這時(shí)候?qū)Σ窕鸬目刂坪芸v容，只管用猛火灭红。大約10幾分鐘侣滩，鍋里鍋外就開始飄香了。節(jié)約的長(zhǎng)輩們分析的很對(duì)变擒，新鮮的豬肉君珠，根本不需要味精，若放了味精娇斑，反而破壞了它本來的香度策添。30分鐘左右就熟了，開鍋毫缆，滿滿的香味讓孩子們大人們口水猛溢唯竹，我敢保證，這“板砧頭的肉”苦丁，就是最挑剔的食客也能給它打100分浸颓。村民淳樸而無私，把肉啊腸子啊血啊全部撈起，放在一個(gè)大木盤里产上，然后端出棵磷，菜刀就放在木盤里，圍觀的人就拿起刀子晋涣，迫不及待地割肉往嘴巴里送泽本，滿嘴流油，手上也都是油姻僧。當(dāng)然，大人們都是讓著孩子們先蒲牧，總是把好的精肉割下來放到孩子們的嘴巴里撇贺。我性急，從來不落后冰抢。其實(shí)后來我發(fā)現(xiàn)我太自私松嘶，作為城市里來的寶貝，每次都不用我動(dòng)手挎扰，大人們都早早就笑呵呵的把好肉割好放在一個(gè)大碗里端在我面前翠订，讓我幸福的品嘗，而我遵倦，總還是吃的碗里的尽超，看著鍋里的，還搶著別人的梧躺。似谁。。哎掠哥！當(dāng)然巩踏，我除了自私外，更多的也是對(duì)這美味的貪婪续搀！
? ? 豬心和豬肝之類的內(nèi)臟是被視為滋補(bǔ)上品塞琼，不輕易吃的。所以禁舷，每次年底彪杉，我在外婆家的時(shí)候，總是能吃到很多的豬心豬肝之類的牵咙。因?yàn)榇迕褚恢蹦刂粭l不成文的規(guī)矩在讶，他們把煮熟的豬心或肝放木盤里，自己舍不得吃霜大，送給他們心目中尊敬的人构哺，外公和外婆在村里享有盛譽(yù)，所以總是收到很多。我呢曙强，自然沾光残拐，有一段時(shí)間我還一直奇怪：怎么外婆家就殺了一頭豬，竟然會(huì)有這么多好吃的豬心和豬肝呢碟嘴？
? ? 除夕桌上的豬肉則又是另一種風(fēng)味溪食。因?yàn)榧恿俗銐虻恼{(diào)料，調(diào)料品種不多娜扇，農(nóng)村里實(shí)在沒啥其他的了错沃。美味的關(guān)鍵就取決于家釀的黃酒是否純正了，給我印象極其深刻的是雀瓢，該放酒的時(shí)候枢析，外婆（奶奶也一樣）揭開鍋蓋，把一整瓶黃酒一口氣都倒了下去刃麸，然后迅速把蓋子蓋好醒叁，動(dòng)作非常快泊业。后來知道把沼，她們怕速度不夠快，酒的香味就分散了許多了吁伺。呵呵饮睬。待第二次揭鍋蓋，帶著酒味的肉香就濃郁得如熱戀中的情侶篮奄，刻骨的化解不開了续捂。這除夕的大宴，僅僅這一道家燒家豬肉宦搬，其實(shí)就夠了牙瓢，年味，勾勒得清晰濃郁而香醇间校！
? ? 剩余的豬肉在正月還有很大的用場(chǎng),除了吃,走親戚也是少不了它的,正月,幾乎家家人的屋檐下掛著若干個(gè)整只的豬腿,那是親戚之間走動(dòng)互送的贈(zèng)品.剩余的豬肉基本上都是被腌制或者放著風(fēng)干矾克，平時(shí)來客或什么日子了吃，別有一番風(fēng)味憔足。非提不可的是豬頭胁附，外婆要嗎把它整個(gè)煮熟然后抹上點(diǎn)鹽放置在樓上，或者把它分割的很清楚放置滓彰，然后微笑著對(duì)我說：“風(fēng)啊控妻，豬頭有十八種味道，你吃每一塊肉都要好好好品嘗一下揭绑，每次的滋味都不同的弓候±煽蓿”我悟性高，每次肚子餓的時(shí)候菇存，就偷偷跑到樓上夸研，在各個(gè)不同的部位咬一口，一口不夠依鸥，再來一口亥至。所以，當(dāng)外婆想著去割豬頭肉做菜的時(shí)候贱迟，發(fā)現(xiàn)的都是凌亂不齊留著齒印的豬頭肉姐扮，如被狗啃了似的。外婆明知是我所為衣吠，但從來不指責(zé)茶敏，本來，放豬頭的地方就是她偷偷告訴我的蒸播，其他人不知道，就我知道萍肆。整個(gè)假期袍榆，整個(gè)春節(jié)，我就是這么幸福的被寵壞被慣壞塘揣。
? ? 外婆啊包雀，我的生命有部分是您賦予，我的童年如此幸福亲铡，沒有憂傷才写，很多也是您賦予，每次憧憬的春節(jié)都讓我極大的滿足和快樂奖蔓。而現(xiàn)在赞草，縱是山珍海味，縱是高朋滿座的豪華筵席吆鹤，我的腦海里總是浮現(xiàn)出外婆的模樣厨疙，想念著這十八種味道的豬頭肉，想念著被我狗啃似的凌亂的香味疑务！潸然落淚沾凄！
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印象溫州:
2011-7-2 8:36
寫得真好，文筆不錯(cuò)知允，看到最后原來是想外婆了撒蟀。可惜我沒有奶奶和爺爺温鸽。從小沒有在農(nóng)村長(zhǎng)大保屯。沒體驗(yàn)過農(nóng)村生活.
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鳳凰--遠(yuǎn)方國(guó)際 回復(fù) 印象溫州: 心靈的深處,我們都一樣,有著很多永遠(yuǎn)無法抹去的記憶和思念.你,一樣有的.
上午咖啡 回復(fù) 印象溫州: 老周同志的文筆還真不錯(cuò)啊！微笑
海闊天空 回復(fù) 印象溫州: 外婆用愛做美食是老周同學(xué)心中永的食神!再牛逼的山珍海味也抵不過十八種味道的黯然銷魂豬頭肉的十分之一!吳國(guó)平是不是看了你的文章開的“外婆家”?
