你沒有看錯(cuò)靶壮，圖片上的馬卡龍你也可以自己在家動(dòng)手做出來缠劝，甚至可以做出彩虹色、魔鬼色等的馬卡龍……
馬卡龍殼的秘方修改自《Macaron Magic》這本書耸袜，夾餡的方子修改於網(wǎng)絡(luò)上的方子~ 小仙女愛你們扇谣，感謝無私分享的前輩們~
用料：
特細(xì)杏仁粉 100g
糖粉 100g
陳蛋白 38g
韓國幼砂糖 100g
水 26g
蛋白 38g
蛋白粉 一小撮
色粉 適量
（從這裏開始都是夾餡用哦）
無鹽黃油180g
韓國幼砂糖50g
水30g
Nielsen Massey香草膏5g
蛋黃36g
1昧捷，將杏仁粉和糖粉用手動(dòng)打蛋器充分混勻」拚「打好糖粉馬上和杏仁粉混勻靡挥，易於保存。如果機(jī)器打出來的打出來的糖粉太粗也會(huì)失敗鸯绿，那就換太古糖粉好了跋破，一定要細(xì)∑亢」
2毒返，將適量色粉倒入陳蛋白裏，適度攪拌均勻舷手，倒入TPT「杏仁粉和糖粉混合物的簡稱」拧簸，不攪拌。如果是新手可以先打蛋白霜再放色粉男窟。
3盆赤，將另一份蛋白裏加入一小撮色粉和蛋白粉以後打發(fā)。打到濕性發(fā)泡：提起來是尖角的狀態(tài)歉眷∥「劃重點(diǎn)：不加糖的蛋白很容易打過，成渣狀就是過了汗捡，不能用的淑际。色粉使用法國DR，一般喜歡加在不打發(fā)部分的蛋白裏，萬一蛋白霜沒打好庸追，也不浪費(fèi)√ù眩」
4淡溯，將100g糖和26g水放到小鍋裏用中火煮，插入糖漿溫度計(jì)測溫簿训，煮到118度關(guān)火咱娶。
5，將糖漿以很慢的速度倒入在步驟3中打發(fā)的蛋白强品。
劃重點(diǎn)１煳辍！剛開始非常非常關(guān)鍵的榛，會(huì)影響蛋白霜的打發(fā)程度琼了，剛開始一定要很少的量「也不要少到盆溫太快降下來，這樣也是打不硬的」夫晌。用打蛋器中高速打發(fā)雕薪，蛋白霜膨脹，有紋理以後接著倒糖漿晓淀。
糖漿倒完以後可以根據(jù)此時(shí)的蛋白霜程度將打蛋器速度調(diào)整為中低速所袁，蛋白霜打到足夠的硬度就可以停下來，不用一定打到多少度再停凶掰，一般情況下是40度左右燥爷。
6，將步驟2混合的材料攪拌均勻懦窘。
7前翎，分三次將蛋白霜加入面糊：前面兩次蛋白霜的加入，先用切拌的手法把蛋白霜和原料混合奶赠，然後沿盆壁按壓幾次鱼填，讓面糊產(chǎn)生一定的韌性，讓蛋白霜充分消泡毅戈。最後一次則是用J字形手法拌勻苹丸，原則上是蛋白霜和面糊完全混勻了就馬上停，除非面糊特別厚苇经，那再繼續(xù)J字法攪拌幾下赘理。
8，在裱花袋中裝入圓口花嘴扇单。擠麵糊商模，在墊著油布或者矽膠墊的烤盤上。輕輕地從底部拍幾下烤盤，然後挑下氣泡施流。
9响疚，預(yù)熱烤箱180度，實(shí)際烤的時(shí)候調(diào)成 160瞪醋，烤12分鐘左右忿晕。烤的溫度和時(shí)間完全只是供參考银受，因?yàn)槊糠N烤箱的溫度不同以及你和烤箱的默契也不同哈哈哈践盼。好好盯著溫度，這個(gè)過程也非常的關(guān)鍵宾巍，決定了勝負(fù)咕幻。
10，接下來做香草奶油夾餡顶霞。將蛋黃打發(fā)肄程，打到膨脹發(fā)白。同時(shí)在鍋中放入砂糖和水选浑，熬煮到118℃绷耍。
11，將煮好的糖水倒入蛋黃盆中鲜侥，用電動(dòng)打蛋器攪拌成蛋黃醬褂始，接著隔熱水加熱到82℃，繼續(xù)打蛋器打發(fā)至濃稠描函，打到打蛋器提起崎苗，很慢回落的狀態(tài)。
12舀寓，把步驟11做好的蛋黃糊加入打發(fā)好的黃油裏胆数。
13，加入香草膏打發(fā)均勻互墓，夾餡就做好必尼，將夾餡裝入裱花袋中。
14篡撵，最後把匹配好的那片馬卡龍殼蓋上判莉。放密封盒子裏冷藏24小時(shí)以後，殼和夾餡會(huì)融合之後才可以吃育谬。
