今天下午備了四二鄉(xiāng)村教育共建的國慶美食課洒试,在跟巧巧磨課時硼莽,解讀這節(jié)課的立意庶溶,希望孩子們無論走多遠,食物都是我們基因記憶最深處沉删,煙火慰人心渐尿。
猶記得,當我加班到深夜力竭時矾瑰,很想喝一碗魚湯餛飩砖茸,或者青菜魚丸雜燴湯,只有姜堰風味的湯湯水水可以讓我的精神重新振奮起來殴穴。后來凉夯,和思涵吃了很久的鴨血餛飩,漸漸構建了另一種飲食記憶采幌,離開南京劲够,又想念起鴨血餛飩配湯包的經典組合。我常常想休傍,那些美食家征绎,走過那么多路,去過那么多地方磨取,見識了形形色色的廚師人柿,他們心底最愛的那道菜是什么?他們又在疊加美食記憶時忙厌,如何構建基底凫岖。這便讓我想起眷村美食,用現在的語言逢净,那是融合菜里的頂尖了哥放,那些離家的人,用家鄉(xiāng)美食去證實自己身份和記錄自己的履跡爹土,在小小的眷村甥雕,資源有限下又互相交融,逐漸形成新特色后又傳回大陸着饥,我們從差距中品出熟悉犀农,品出鄉(xiāng)味,確認了彼此同鄉(xiāng)同源的身份宰掉,惺惺相惜呵哨,然后擴散四海赁濒。
蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女孟害;魯拒炎、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵挨务、閩菜宛如風流典雅的公子击你;川、湘菜就象內涵豐富充實谎柄、才藝滿身的名士丁侄。
這是一個包容的時代,各個菜系之間的壁壘在傳播過程中逐漸打破朝巫,年輕人喜歡嘗新的性格又加速了這個進程鸿摇,當下,我們在一個地方可以嘗盡各地美食劈猿,這不得不說拙吉,是一種進步,同時揪荣,因為因地制宜筷黔,跟原初的家鄉(xiāng)味相比,還是差點意思仗颈,這也就是我們家鄉(xiāng)胃的挑剔佛舱,中國人“講究吃,是世界第一”挨决,梁實秋先生早就說過名眉。
中國人在飲食形式上也有自己的特點,中國人的飲食方式是聚食制凰棉,這種方式長期流傳,是中國人重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食上的反應∧按猓現代社會撒犀,很多年輕人背井離鄉(xiāng),在他鄉(xiāng)打拼掏秩,因為繁重的工作或舞,很多時候不得不一人食,總是有些郁郁感蒙幻,可能就是文化基因作祟映凳,基因在期待有人陪伴,有人一起分享美食邮破,一起邊吃邊嘮嘮家常诈豌。晚上跟Erin閑聊仆救,提到《孤獨的美食家》,她的一句矫渔,“《孤獨的美食家》我只看出了孤獨沒看出美食”一下子點醒我彤蔽,那種覺得《孤美》有好吃又不好吃的感覺是出自哪里,日系的隔膜感和中式的熱絡感的悖離庙洼。所以顿痪,我們甚至發(fā)展出飯搭子文化,繁重工作之中的一種特殊友誼油够,吃貨和吃貨的強強聯合蚁袭,一起尋覓公司樓下方圓五公里內的美食,吃飽喝足再在城墻下面溜達幾圈石咬,消化得很舒服了回去工作揩悄,給復制粘貼的苦悶打工生活增上幾分色彩。
回家之后碌补,幾乎全在家吃飯虏束,外面飯莊的菜總是有工業(yè)感,沒有原汁原味的親和感厦章,畢竟家常菜在家吃才是常態(tài)镇匀。泰州是從揚州分出來的,故而泰州飲食也是淮揚菜發(fā)展來的袜啃,但有些許不同汗侵。畢竟十三太保都是有自己的脾氣,即便是兄弟姐妹中最不起眼的一個群发,還常常被新聞寫錯歸屬晰韵。這個時節(jié)我們的溱湖八鮮還是赫赫有名的,雖然比不上盱眙龍蝦熟妓。最好吃的莫過于籪蟹雪猪,所謂“籪”,就是直立地插在水中的一排排竹箔起愈,用以阻攔回游的螃蟹只恨,加以捕獲,是一種古法捕撈方式抬虽,甚少傷殘官觅。故而這邊的殘蟹很不值錢,品相和肉質都要求極高阐污,捕撈上來不超過半天便售罄休涤,也不喜放冰箱冷藏,本地人認為螃蟹上岸后肉會縮笛辟,要趁鮮活趕緊食用才最佳風味功氨,直接蒸序苏,佐以香醋。在跟一些外省朋友聊及此事疑故,才發(fā)現是距離產地近的優(yōu)勢杠览,也是奢侈,這種蟹的鮮美非他人能感知纵势,住在湖邊的除外踱阿。這也是一種美食記憶。
溱潼湖水域寬闊钦铁,水質清淳软舌,物產豐饒,以其水產品制作的“溱湖八鮮”名宴牛曹,名揚天下佛点。分別是溱湖籪蟹、溱湖青蝦黎比、溱湖甲魚超营、溱湖銀魚、溱湖四喜阅虫、溱湖螺貝演闭、溱湖水禽、溱湖水蔬颓帝。
“不時不食米碰,順食而時”是蘇菜的用餐準則,確保盤中美味來自最佳風味购城。秋風起吕座,莼菜鱸魚羹養(yǎng)胃,糖藕甜心瘪板,蟹肥膏黃吴趴。原來這是一種凡世的幸福,不愧是被馬可波羅cue過的地方侮攀。