基本功片絲塊條段，丁末球米蓉昏苏，大家都會(huì)尊沸，不外乎厚片薄片，粗絲細(xì)絲贤惯，大塊小塊洼专，長條短條，橫段豎段孵构，有些人天生會(huì)切屁商，有些人是熟能生巧。要說我家基本功最扎實(shí)的嘛颈墅，那就是今天的手模之一：糖·果姥爺
技巧1:切絲·基本功
蔬菜切絲很簡單蜡镶，就是先切片，后切絲恤筛。粗細(xì)隨意官还。
肉類切絲，我建議都斜著紋理切毒坛，因?yàn)閭鹘y(tǒng)說橫切牛羊豎切豬望伦，橫切瘦肉容易斷，豎切容易柴煎殷，所以建議斜著紋理屯伞。肉類洗凈放冰箱冷凍2小時(shí)切比較好切，像切土豆似得豪直。
說到切土豆劣摇，今天就是糖·果姥爺切的土豆絲，適合一切切絲的蔬菜弓乙。
先切去土豆的一個(gè)面末融，讓土豆能穩(wěn)定的立在砧板上冯遂，方便后面的操作烫饼。
切片要均勻，厚薄要看自己做的什么菜查近。
所以說锨咙，基本功扎實(shí)必須是時(shí)間來歷練的语卤。
技巧2：糖醋花刀切法
切花刀就簡單多了。
如圖，切的線是呈菱形而非方形粹舵。5毫米到1厘米之間都可以钮孵。
斜著片，這樣能保證出來的花比較長眼滤。
這時(shí)候的刀是垂直的巴席，斜著也可以，但是會(huì)太長诅需，炸完容易倒塌漾唉。不長不短最好。
切好后洗凈血污堰塌。
不長不短赵刑，炸完可以豎起來但是也不會(huì)倒。
技巧3：荔枝切花
先沿著一邊把刀稍微傾斜劃场刑，傾斜的角度越大般此，花豎起來的越大，刀法是推刀法牵现，如圖刀從箭頭尾部往指示方向推下去铐懊，力度恰到好處不能太淺，太淺花紋不明顯瞎疼，也不能太深科乎，容易切斷。新手可以放一直竹簽或者一根燒烤簽贼急，不好意思俺已經(jīng)很容易掌握力度喜喂，保證不斷又有花紋還是可以的。
很多人說荔枝花的刀切完后另一個(gè)是垂直的竿裂，也就是兩條線垂直九十度。我覺得不要九十度稍微斜一點(diǎn)才好看照弥，也就是切菱形而非正方形腻异。
切好改刀根據(jù)喜好，可以切正方形这揣，也可以切長方形悔常，也可以隨便切「蓿總之根據(jù)菜品机打，或大或小。
技巧4：比塊狀更美觀的滾刀塊
滾刀塊比一般的方塊長方塊更美觀片迅，燒菜残邀，燉菜，煮湯都可以用，茄子茭白雞腿菇竹筍土豆等等等~太實(shí)用了芥挣。
所謂滾刀驱闷，不是刀滾，而是食材滾空免，其實(shí)說怎么滾太抽象空另，不如我告訴你，每次都把切面朝上好了蹋砚。
黑線部分是刀的線路扼菠。不是垂直食材切的。
刀的方向保持一致的情況下坝咐，切一刀就把切面朝上循榆，容易理解吧？
比四方塊更好看一些畅厢。
技巧5：蓑衣花
蓑衣花不要以為只可以切黃瓜冯痢，切豆腐干也不錯(cuò)，就是吃起來要拉拉扯扯的框杜，一家人一起吃也不錯(cuò)浦楣，你幫我我?guī)湍恪?/p>
蓑衣刀其實(shí)好簡單：
蓑衣花的技巧就要求：
1：刀的深度要夠，但是不能斷咪辱，這樣才能保證蓑衣花夠好看振劳。
旁邊放一根筷子，就輕松的解決了這個(gè)問題油狂。每一道都均勻的深度历恐。
2：一面斜刀一面**，先斜還是先直隨便专筷。把黃瓜想成一個(gè)人弱贼，正面切斜刀，切完后翻到背面磷蛹，切**吮旅。（如圖黑紅線是斜和**）
我習(xí)慣先斜切。
先一面切均勻斜刀味咳。
厚薄適中庇勃，太薄容易斷，太厚拉不開槽驶。
這一面**责嚷。知道直和斜的區(qū)別吧？
完美的拉開~
澆點(diǎn)兒檸檬沙拉汁掂铐，辣椒油的就很好吃了罕拂。要是有現(xiàn)炸的花椒干辣椒揍异，那真真是極好的~
技巧 6
平刀
抖刀片
旋料片
菊花刀
