用料
豬肉320克薄榛、荸薺3顆岔激、食鹽??半小勺?萎攒、味精? ?1/4小勺遇八、姜? ?(泥)1小撮
蠔油? ?1大勺、香油? ?1大勺耍休、小蔥? ?少許押蚤、白砂糖? ?半小勺、胡椒粉? ?1小撮
十三香? ?1小撮羹应、玉米淀粉? ?2大勺揽碘、水? ?3大勺、蔥白? ?2顆
清蒸迷你獅子頭的做法
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁园匹，再剁成顆粒狀的肉蓉（細切粗剁）
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎雳刺，生姜用磨泥器磨成泥
3.將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎裸违，蔥白掖桦，姜泥
4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）
5.將肉分成兩份供汛，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致
6.取一小份肉餡枪汪，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）
7.將有些變硬的肉餡涌穆，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)
8.鍋內(nèi)燒開水雀久，放上盤子宿稀，加蓋大火蒸10分鐘
9.蒸好的成品，倒出里面的湯汁赖捌，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠祝沸，淋在肉丸表面即可
10裝盤
烹飪技巧
1、豬肉最好選后腿肉越庇，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡罩锐。
2、豬肉丸里加入馬蹄可以解膩卤唉，也增加爽脆的口感涩惑。可以用鮮藕代替桑驱，也可以全用肉餡境氢。
3、生姜一定要磨成泥碰纬，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了问芬。
4悦析、肉丸可以一次做多一些，冷卻后密封放冰箱冷凍此衅。吃時先取出解凍再蒸熱即可强戴，也可以用來做肉丸湯。
5挡鞍、細切粗剁的意思是指骑歹，先把肉仔細切成小塊了，然后在大致將肉塊剁成蓉墨微。剁好的肉蓉還是小顆粒道媚， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感翘县。
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