三十種涼拌菜做法
原料:蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分制法:將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧艟胩撸钡肚谐善Γ俑牡肚谐纱纸z或小塊寸谜；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽躺坟、醬油沦补、陳醋，最后滴上香油咪橙，攪拌勻即好夕膀。特點(diǎn):新鮮脆嫩，酸辣適口美侦。
原料:卷心菜斤半醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分制法:將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L音榜、半寸寬的碎段庞瘸。入開水中煮兩三分鐘撈起捧弃，不可過度赠叼，瀝去水放在碗中。將醬油违霞、香油嘴办、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好买鸽。除此涧郊，還可加入蝦米、香干眼五、青紅辣椒絲妆艘，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜看幼。特點(diǎn):甜咸香脆批旺，佐酒小菜。
拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢制法:將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈汽煮，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水棚唆；黃瓜洗凈直刀切成片暇赤，再切成細(xì)絲，撒上精鹽宵凌，加入蔥絲鞋囊、姜絲拌勻，最后澆上醋瞎惫、香油盛盤即好溜腐。如加入泡軟的腐干絲坯门、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點(diǎn):新鮮味美逗扒，富有營養(yǎng)古戴。
原料:蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法:將對蝦脫皮矩肩，入開水鍋里煮熟现恼，撈出晾冷；把黃瓜洗凈黍檩，直刀切成半圓片叉袍；青蒜苗、青菜葉揀洗凈刽酱，直刀切成段喳逛，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片棵里。再行裝盤和調(diào)味润文。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)殿怜，上層將黃瓜片典蝌、青蒜苗擺上，撒上水木耳头谜，倒入醬油、香油柱告、陳醋即好甲脏。
特點(diǎn):鮮艷美觀，清香利口。
原料:鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢
制法:把豆角抽筋，折斷如叼，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡辽俗，撈出控去水杈女，放在調(diào)盤里啰劲。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀频鉴，把花椒油燒熱似炎，加入精鹽羡藐、味精、姜末澆在豆角上悯许，拌勻即可裝盤仆嗦。
特點(diǎn):顏色翠綠，香味可口先壕。
肉絲拌粉皮
原料:豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲垃僚；粉皮泡軟后也直刀切成絲集绰，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里谆棺，瀝控水分栽燕，盛入盤里，用筷子攪散改淑。再將炒鍋置旺火上碍岔，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒朵夏，加一錢醬油蔼啦，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋仰猖、香油捏肢、芥末、鹽水饥侵、味精兌成的汁鸵赫，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn):味香爽口爆捞，佐酒佳肴奉瘤。
原料:鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段盗温，拌上食鹽藕赞、花椒，放入盆里加蓋卖局，腌兩三天即可食用斧蜕。
特點(diǎn):經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜砚偶。
拌香黃豆
原料:黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里染坯，加水浸住豆面均芽，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右单鹿，移至小火燜煮掀宋，這時(shí)須加入鹽、醬油仲锄、黃酒等佐料劲妙，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋儒喊，晾冷裝盤镣奋。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油怀愧，其味更香侨颈。
特點(diǎn):味鮮香脆，佐酒小菜掸驱。
原料:粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法:先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)毕贼。用碗一只，放入醬油蛤奢、醋鬼癣、白糖、味精和冷開水五錢啤贩，調(diào)成鹵汁待秃，澆在粉絲上，撒上花椒粉痹屹，淋入辣椒油章郁，拌勻即成。
特點(diǎn):此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣暖庄，佐酒最宜聊替。
原料:好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
制法:將粉面加入清水打成濃汁培廓，上火熬成糊狀惹悄，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻肩钠，涼冷后卷起泣港，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲价匠、調(diào)入芝麻醬当纱、芥末、辣椒油踩窖、澆上調(diào)和湯坡氯，滴入香油即成。
特點(diǎn):清涼味美毙石，盛夏佳品廉沮。
原料:鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法:將芹菜摘葉揀凈徐矩，削去毛根滞时，洗凈。切成五分長節(jié)滤灯，入開水鍋里焯一下坪稽，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油鳞骤、特醋窒百、香油，也可澆入花椒油其味更長豫尽。醋不可早放篙梢，否則菜會變黃。
特點(diǎn):翠綠香嫩美旧，富有營養(yǎng)渤滞。
茄汁芹菜
原料:嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
制法:
1.選鮮嫩芹菜榴嗅，摘去葉妄呕、根洗凈，用刀把梗部順直剖開嗽测，投入開水鍋中绪励，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽疏魏、味精放盤內(nèi)停做。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱蠢护，加入茄汁雅宾、白糖、醋和水適量葵硕，燒開后澆在芹菜上即成眉抬。
特點(diǎn):此菜色澤橙紅，鮮嫩可口懈凹。
原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
制法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)介评，鍋內(nèi)加水約二库北、三斤上火，放上鹽们陆、花椒寒瓦、大料、豆蔻坪仇、姜杂腰，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)椅文，吃時(shí)撈出盛盤即成喂很。
特點(diǎn):五香味濃，宜下酒飯皆刺。
原料:菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
制法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈羡蛾，下開水鍋里燙至水再開時(shí)(中間把菜翻個(gè)身)漓帅，稍停片刻，撈起瀝水痴怨，然后捋齊擠去水分煎殷，剁成碎末，再擠一次水放盆中腿箩，加入精鹽和白糖拌勻。
2.蝦米洗去灰塵雜質(zhì)劣摇，放小碗里珠移，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末钧惧。上述各末同姜末暇韧、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油浓瞪，拌勻即成懈玻。
特點(diǎn):此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美乾颁。
原料:粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢味精十粒
制法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止英岭，撈出用冷水稍泡一下湾盒，潷去水，擺在盤的周圍诅妹；菠菜心直刀切成寸段罚勾；冬菇片刀片開，用開水燙過備用吭狡；再將炒勺放在火上燒熱尖殃，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長划煮，一分寬的絲送丰；豬肉、雞肉般此、火腿用直刀切成一分多粗蚪战、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間铐懊，把海米撒在粉絲上邀桑。最后在碗里把醬油、醋科乎、香油壁畸、芥末糊、味精調(diào)成汁茅茂，食用時(shí)澆入即可捏萍。
特點(diǎn):色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特空闲。
原料:嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分
制法:
1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中碴倾，見水再開時(shí)撈起逗噩，瀝水后切成一寸長的段掉丽，加精鹽二分拌勻，裝盤中异雁。
2.將冬菇捶障、筍、香干切成細(xì)絲纲刀，放開水鍋中燙一下?lián)破鹣盍叮瑸r水后撒在芹菜上，再加入姜末示绊、白糖锭部、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成耻台。
特點(diǎn):此菜色澤調(diào)和空免，脆嫩鮮香。
青椒拌干絲
原料:青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
制法:先將青椒去柄洗凈蹋砚，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲摄杂，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥霭痈溃瑸r去水后倒入調(diào)盆里，加入香油析恢、白糖墨坚、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤映挂。
特點(diǎn):色鮮味香泽篮，佐酒最宜。
原料:菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
制法:將菜花去根洗凈帽撑，破開花瓣，直刀切成約八分塊鞍时，放在開水中煮沸亏拉，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤逆巍，末了放上蔥及塘、姜，把椒油加熱熗上即成锐极。
特點(diǎn):形美味鮮笙僚，宜佐酒飯。19灵再、熗芹菜
原料:鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
制法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈味咳，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)庇勃，放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干槽驶，再將精鹽、味精鸳兽、陳醋拌勻盛盤掂铐，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可揍异。
特點(diǎn):營養(yǎng)豐富全陨，撲鼻噴香。
原料:萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
制法:將萵筍剝?nèi)テは磧羧枰蹋钡肚谐山z；黃瓜洗凈切絲戚嗅；辣椒也切成絲雨涛。撒上精鹽、醋拌勻懦胞，放上蔥替久、姜，熗上椒油即成躏尉。
特點(diǎn):色彩鮮明蚯根，一味俱全。
原料:黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法:將黃瓜洗凈去瓤颅拦，直刀切成三分寬、八分長的段教藻；辣椒也直刀切成絲距帅；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤怖竭。起鍋把椒油加熱锥债，放上蔥、姜痊臭、辣椒哮肚、醬油、醋广匙、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成允趟。
特點(diǎn):色鮮味美，制作方便鸦致。
三味黃瓜
原料:鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
制法:將油菜去葉根洗凈涣楷，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟抗碰，撈出控干狮斗，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲弧蝇、姜末碳褒，把椒油加熱熗入即可。
特點(diǎn):鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
原料:嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩)花椒十粒辣椒二個(gè)蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
制法:將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭摔寨，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋怖辆，刀的深度為黃瓜的一半是复，不要切透，再切成寸段疗隶；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲佑笋。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟斑鼻，將黃瓜炸成碧綠然后撈出蒋纬，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油坚弱，炸入花椒至焦撈出蜀备。隨之把蔥、姜荒叶、辣椒絲及各種調(diào)料放入碾阁，兌成汁，澆在黃瓜上即成些楣。
特點(diǎn):碧綠鮮脆脂凶，別有風(fēng)味。
原料:綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
制法:將綠豆芽揀好洗凈蚕钦，放入開水中汆一下，撈出控干鹅很，撒上鹽嘶居、醋、青菜葉拌勻盛盤促煮。最末放上蔥邮屁、姜整袁、芫荽，熗上椒油即可佑吝。
特點(diǎn):香脆可口坐昙，制作簡便。25迹蛤、熗辣白菜
原料:大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
制法:將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧裘裾洌钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻盗飒，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干陋桂，放在盆內(nèi)逆趣。再將白糖、醋嗜历、醬油化開倒在白菜上宣渗，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲梨州，撒在白菜上痕囱，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可暴匠。
特點(diǎn):辣脆爽口鞍恢，酒飯皆合。26每窖、熗辣椒黃瓜
原料:鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
制法:將黃瓜洗凈帮掉，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段窒典，撒上鹽蟆炊，腌十分鐘控干。再把醬油瀑志、醋涩搓、白糖、精鹽一起拌勻劈猪。辣子切絲昧甘，蔥、姜也切絲放上岸霹，椒油加熱后熗在辣絲上疾层，用盤扣上一會即可。
特點(diǎn):甜辣酸香贡避，富有營養(yǎng)痛黎。
原料:水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法:將海帶洗凈，切成細(xì)絲湖饱，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗梢锤颍錾暇}、青菜絲拌勻盛盤井厌，最后放上蔥蚓庭、姜，倒上醋仅仆，椒油加熱熗上即成器赞。
特點(diǎn):絲長味香，別有風(fēng)味墓拜。
原料:白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
制法:將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈咳榜，直刀切三分寬夏醉，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干涌韩，辣椒切成細(xì)絲待用畔柔；撒上精鹽，把白菜拌勻臣樱，起鍋把椒油加熱靶擦，放上辣絲、蔥絲擎淤、姜絲奢啥、白糖醋、醬油嘴拢、味精等調(diào)料熗上即成桩盲。
特點(diǎn):紅白相間，香辣多味席吴。
原料:韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
制法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下孝冒，迅速翻個(gè)身柬姚，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)庄涡，用力甩去水量承，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精撕捍。另將香干切成絲拿穴，撒在韭黃上，淋入芝麻油忧风，拌勻即成默色。
特點(diǎn):韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香狮腿；香干柔韌腿宰，味爽口
原料:水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
制法:將海帶洗凈沙缘厢，直刀切成細(xì)絲吃度，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段贴硫，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲规肴。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油夜畴、醋、精鹽删壮、味精贪绘、姜末、蔥花央碟、蒜泥税灌、香油依次調(diào)入，攪拌均勻亿虽，裝盤上桌即可菱涤。
特點(diǎn):絲長味香，色彩喜人洛勉。
