前幾天胎许，看到溫州老鄉(xiāng)見伊寫的文章《外婆做的梅菜扣肉》，勾起了我對一道梅菜扣肉的懷念栏妖。
那時我在一家名為重慶雞公煲的餐館當(dāng)服務(wù)員乱豆，這段時間的經(jīng)歷，讓我不再怕失業(yè)吊趾。大不了端盤子宛裕，這成為我常說的話。不過為了不要去端盤子论泛，我覺得自己有必要提升點能力揩尸。所以那段經(jīng)歷對我來說，還是有點意義的屁奏。
就這段時間的經(jīng)歷大概可以寫一兩篇文章岩榆，不過今天還是先說這個店鋪的梅菜扣肉吧。這個店鋪提供給客人的主要是雞公煲?guī)Щ疱伔仄啊Ｃ凡丝廴馐堑赇佒蠼o我們自己員工吃的。員工吃的菜由我們員工自己輪流煮。
梅菜扣肉是我們經(jīng)常吃的菜开缎，最主要是因為老板娘她娘經(jīng)常寄梅菜來斤寂。這時候我發(fā)現(xiàn)我們?nèi)说目谖稌苄r候的味道和習(xí)慣的影響。老板娘總是表現(xiàn)出特別喜歡梅菜扣肉樣子诚镰。奕坟，而我自那以后，再也吃不到比在那餐館更好吃的梅菜扣肉了怕享。
這大概梅菜有關(guān)执赡，老板娘她娘做的梅菜是梅菜，不是梅菜干函筋。梅菜干做扣肉沙合，梅菜吃起來太硬，會塞牙縫跌帐，有的甚至像在咬柴桿首懈。
老板娘有一次講起她媽媽做梅菜的麻煩程度：蓋菜腌一陣子后绊率，再拿出來曬，曬了之后再腌回去究履，再曬滤否，再腌回去。當(dāng)然這曬這腌還是有時間的講究最仑，有程度的講究藐俺。最后要把腌菜的缸口密封起來，再把缸口倒扣在院子里的地板上泥彤。
當(dāng)時我覺得自己這輩子不可能會去那樣制作梅菜欲芹，也沒有仔細聽。不過我想想要在市場上買到制作這么麻煩的梅菜不容易吟吝。
我在屋頂上種過蓋菜菱父，隔壁單元的魏大哥教我怎么制作梅菜干：蓋菜先在開水里燙一下，再拿去曬剑逃，然后再放在鍋里蒸浙宜，蒸完再曬，曬完再蒸蛹磺，最后曬干粟瞬。這樣制作出來的梅菜可以存放很久。
除了梅菜做法不同称开，還有蓋菜品種不同亩钟，老板娘她娘種的蓋菜，菜桿圓肉質(zhì)肥厚鳖轰，葉子長清酥，拿一顆抖開比一個手臂還長。我屋頂種的蓋菜桿子扁蕴侣，曬干像枯葉焰轻。所以見伊覺得再也吃不到外婆那種味道的梅菜扣肉的味道，不只是做法不一樣昆雀，當(dāng)時用的梅菜和豬肉都不一樣辱志。
當(dāng)時我們餐館梅菜做法是，梅菜浸泡洗凈狞膘，切細細的揩懒，鍋里放油，油熱后放入生姜挽封，辣椒已球，再放入梅菜炒一抄，裝起來備用。
把肉切塊智亮，肥瘦根據(jù)個人喜好忆某。用醬油腌下肉，再用地瓜粉抓一抓阔蛉，放油鍋里炸弃舒，不要炸太干，然后把炸好的肉和梅菜一起放在高壓鍋里状原，調(diào)好味道聋呢，還要加些油進去，梅菜吃油颠区。壓十五分鐘左右就好坝冕。這樣的肉特別好吃，一般都是肉先吃完瓦呼，梅菜還剩著。
這也不是正宗的梅菜扣肉的做法测暗，原本中國人做菜就不會按菜譜的配方進行央串，有點隨心所欲，憑感覺放調(diào)料碗啄，做菜的時候帶有愛和心意质和，菜的味道差不了哪里去。
