-- 偽植物學(xué)家與真吃貨
魚肉肉質(zhì)鮮嫩，富含多種維生素季惩、礦物質(zhì)录粱、低脂高蛋白，大人小孩都愛吃画拾。作為西南土著啥繁，盡管在北方生活了近20年，依然接受不了海魚的腥味（正如北方人也稀罕不了淡水魚的土腥味青抛，只能說大家對(duì)美食的偏好其實(shí)來自于基因里的記憶和家庭傳統(tǒng)）输虱。
但對(duì)于淡水魚而言，一般常見的魚刺都比較多脂凶，如何選擇就是一個(gè)讓人頭疼的問題，圖省事愁茁，就買刺少的黃辣恫锨铡（北方叫嘎魚）、鯰魚鹅很、鱸魚等嘶居。但實(shí)話就口感而言，黃辣丁的口感與其價(jià)格成嚴(yán)重正比。
至于做魚邮屁，就看食客需要整袁。小孩子一般不會(huì)挑刺，大人懶的挑刺的也不愛吃魚佑吝。怎樣照顧好這一群體的食客坐昙，就得看廚子的心思了。一般圖省事就是用紗布裹著魚熬粥芋忿，廢棄?mèng)~肉不用（浪費(fèi)著實(shí)有點(diǎn)可恥）炸客，要嘛選擇刺少的來清蒸，這也解決不了扒拉刺的問題戈钢。
在仔細(xì)研究魚的生理結(jié)構(gòu)及魚刺分布痹仙，并學(xué)習(xí)片魚技巧若干后，做一個(gè)熗炒魚條的想法在我心里就蠢蠢欲動(dòng)殉了。正好家里老人買了條三道鯉（東北常見开仰，鏡鯉的一種，刺相對(duì)較少）薪铜，這魚也有點(diǎn)大众弓，順手剖解了一半來搞個(gè)熗炒魚條。
這道菜做法其實(shí)簡(jiǎn)單痕囱，難在對(duì)于魚的處理田轧，怎么把他搞的沒刺又保持原有形狀不散。若是魚條做的好鞍恢，你也可以搞個(gè)糖醋魚條傻粘，黑椒魚條。對(duì)于后期做法帮掉，可以按自己的想法和口味弦悉，隨意調(diào)換。
食材準(zhǔn)備：
魚：
如何去腥處理不做贅述蟆炊，按其他人的科普做好前期處理稽莉，再切成手指粗細(xì)的條。
魚刺處理是關(guān)鍵涩搓，可以百度下別人的視頻污秆，里面對(duì)于如何切有教程，但是要給娃娃吃昧甘，最好再用鑷子一根根的魚條檢查下良拼，把刺拔出來。這個(gè)是個(gè)細(xì)致活充边，但要杜絕一切危險(xiǎn)庸推，還是可以慢慢嘗試下（鯽魚就別嘗試了，實(shí)在刺太多，這個(gè)三道鯉還是可以用來練手的）贬媒。
魚切條后聋亡，放入白胡椒粉、料酒腌漬去腥际乘。不喜歡料酒味道的坡倔，用老姜切片成絲，放入水里挼搓后蚓庭，取姜水腌漬也可（反正我也沒吃出太大區(qū)別）
配料：
蒜子若干致讥、老姜去皮切絲、一小搓花椒器赞、2個(gè)不辣的干辣椒（取其香味）
做法：
1垢袱、 調(diào)糊：
魚肉不容易定型，熗炒之前最好炸下港柜。取玉米淀粉和面粉混合（玉米淀粉：面粉=2:1）请契，適量添加食鹽和水，調(diào)成糊狀夏醉。大致流動(dòng)起來就是這樣子的爽锥。
2、 掛糊
去掉腌漬好的魚條里面多余的水畔柔，放入雞蛋和一點(diǎn)油氯夷，保持魚條外面的潤(rùn)滑；
3靶擦、 起鍋燒油腮考，油溫上來后，可以放入魚條進(jìn)行炸制玄捕。一炸定型踩蔚，二炸酥脆；
炸魚不能慌枚粘，一定要炸兩次
這是最考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候馅闽，家里做菜不可能和飯店里面用那么多油，所以我是側(cè)著鍋馍迄，一點(diǎn)點(diǎn)的慢慢炸福也。怎么看炸的是不是到位，從魚條的變色和質(zhì)感來觀察攀圈。有些人用油炸時(shí)間判斷拟杉，這個(gè)不好說，火大火小不好說量承，魚條多少不好說。所以還是得看。
一炸 二炸 對(duì)比
Tips:
水平一般的最好小火撕捍，防止手忙腳亂出差錯(cuò)拿穴，浪費(fèi)拔了刺的魚；
注意看顏色對(duì)比忧风，兩次的顏色對(duì)比很鮮明的默色，第二次炸時(shí)，火可以稍微大點(diǎn)狮腿，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候不容易糊鍋腿宰。
4、 把二炸后的魚條盛出缘厢，鍋留油吃度，放入蒜子、姜絲翻炒至微黃贴硫，下入花椒椿每、豆瓣醬煸出香味后，放入干辣椒及魚條翻炒英遭。加入生抽少許间护、耗油少許，即可盛出裝盤挖诸。
成品
注意事項(xiàng)
1汁尺、 食無定論，炸好的魚條也可以放點(diǎn)椒鹽辣椒面蘸著吃多律；也可以蘸番茄醬痴突；也可勾個(gè)糖醋汁來調(diào)配；也可用做干鍋的做法加點(diǎn)其他配菜菱涤。喜歡麻辣的可放入更多的花椒辣椒苞也。各種增減及烹飪方式，端看個(gè)人愛好粘秆；
2如迟、 掛糊炸貨處理基本都是定式：玉米淀粉和面粉混合，放點(diǎn)鹽攻走，有些可以放花椒粉殷勘，此方式適用于各種炸，特別推薦炸蘑菇昔搂，那是一個(gè)香玲销；
若是你要炸的起層層酥皮，則此方式不太適合摘符。但要注意贤斜，糊別太厚了策吠，不然是吃魚呢還是吃炸面糊呢。
3瘩绒、 炸東西的時(shí)候一定要注意別有水分猴抹，不然水在油里炸開濺到身體上，可真不好受锁荔。
