重慶晚報(bào)訊：
“酸菜魚作為曾經(jīng)與火鍋、小面鼎足而三的重慶三大招牌美食吭露，現(xiàn)在正是用傳統(tǒng)技藝經(jīng)典食材重回正宗的最佳時(shí)機(jī)吠撮。”近日讲竿，在重慶艾美酒店一場名為九鍋一堂“能喝湯的酸菜魚”品牌升級發(fā)布會上泥兰，中國內(nèi)建筑著名設(shè)計(jì)師沈雷、“江小白”董事長陶石泉题禀、四川泡菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唯一傳承人胡志強(qiáng)與重慶知名學(xué)者鞋诗、品牌專家一道熱議經(jīng)典川菜酸菜魚未來發(fā)展之路。
陶石泉：做好酸菜魚要有全球化思維
重慶最具優(yōu)勢的不是高科技迈嘹、互聯(lián)網(wǎng)與分享經(jīng)濟(jì)削彬，而是吃吃喝喝這樣的行業(yè)。當(dāng)中國餐飲還在做菜系的時(shí)候秀仲，重慶就在聚焦食材聚焦品類融痛，而品牌升級后的九鍋一堂酸菜魚就是最典型的代表。一方面用心用好食材和傳統(tǒng)工藝做出好味道神僵，一方面提升形象適應(yīng)更多食客酌心，尤其是年輕時(shí)尚人群消費(fèi)升級需要，實(shí)實(shí)在在塑造品牌形象挑豌“踩“品質(zhì)從優(yōu)，品牌從小氓英，價(jià)格從眾”侯勉。
他表示：重慶的本土餐飲企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略要與時(shí)俱進(jìn)有全球化思維。全球化下對于美食的味覺感受铝阐、食材優(yōu)劣址貌、健康要求、審美體驗(yàn)越來越具有共通性與認(rèn)同度。比如酸菜魚练对，如果能開火在紐約遍蟋、巴黎、東京螟凭，那回到中國虚青，那也同樣會受到喜愛。
沈雷：共同審美讓年輕人喜愛酸菜魚
作為九鍋一堂品牌升級店面環(huán)境設(shè)計(jì)的合作伙伴螺男，曾是阿里巴巴總部室內(nèi)設(shè)計(jì)棒厘、世博會中國館貴賓廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師，沈雷說“對酸菜魚我是有情懷的下隧，酸菜魚上世紀(jì)90年代曾風(fēng)靡重慶奢人，我年輕時(shí)也曾半夜有吃魚的經(jīng)歷。現(xiàn)在的年輕人很重視就餐環(huán)境的舒適性淆院、私密性何乎。餐廳不再只是飽腹，越來越成為同等審美情趣下年輕人重要社交聚集地土辩。比如宪赶，我在新升級九鍋一堂里使用了傳統(tǒng)油紙傘這個(gè)元素，與桌面脯燃、燈光呼應(yīng)，既滿足了餐廳功能需求又是中國傳統(tǒng)川渝風(fēng)情蒙保。餐飲競爭激烈的今天辕棚，面對年輕族群，品牌考慮的不是自己如何吸引年輕人邓厕，而是消費(fèi)升級后如何被內(nèi)心認(rèn)同自然喜愛逝嚎。”
胡志強(qiáng)：“非遺酸菜”助力酸菜魚重回經(jīng)典
經(jīng)典美食的深厚底蘊(yùn)來自于一方水土潤澤的好食材详恼。酸菜是酸菜魚的風(fēng)骨與魂魄补君，四川夾江土門古法“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”泡菜工藝，使用上好青菜昧互、低鹽度井鹽挽铁、富含高乳酸菌數(shù)十年壇酸水發(fā)酵，用180天的時(shí)間精心人工護(hù)理方啟壇取菜敞掘∵淳颍“種茶的標(biāo)準(zhǔn)種青菜，釀酒的功夫泡酸菜玖雁「猓”風(fēng)味卓絕健康安全的好食材是酸菜魚重回經(jīng)典的保障。九鍋一堂品牌新升級后的每一顆酸菜都精選“非遺酸菜”。
雷平：酸菜魚是重慶人骨子里的舌尖文化
原重慶市新聞出版局副局長浓镜、重慶市文化委員會副主任溃列、文化研究專家雷平認(rèn)為：川菜講究“一菜一味，百菜百格”膛薛。重慶不止有火鍋听隐、小面的麻辣，也有酸菜魚壇鮮酸爽相叁。重慶人在幾百上千年的生活方式中遵绰，做酸菜吃酸菜魚已經(jīng)成為家庭傳統(tǒng)的一部分，是重慶美食名片增淹。重慶雖然有很多招牌美食椿访，但酸菜魚、火鍋和小面的全國影響力虑润、覆蓋面最大成玫，因此可并稱為重慶三大招牌菜。
現(xiàn)在餐飲發(fā)展中難免龍蛇混雜拳喻，川菜要有品牌意識哭当，像九鍋一堂這樣的領(lǐng)導(dǎo)品牌應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守傳承，要深入挖掘背后的文化故事和價(jià)值屬性冗澈，讓消費(fèi)者吃出內(nèi)涵钦勘，體驗(yàn)文化，感召思想亚亲。
會上彻采，品牌專家“虹霖品牌”CEO李虹霖談到九鍋一堂品牌升級時(shí)表示：九鍋一堂以傳承川菜經(jīng)典酸菜魚，再現(xiàn)重慶招牌美食為目標(biāo)捌归，從2010年創(chuàng)業(yè)之初就不斷自我升級品牌迭代肛响，“能喝湯的酸菜魚”不只是對菜品特色的表述，更是對品牌形象特征的總結(jié)惜索。九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤認(rèn)為重慶傳統(tǒng)三大招牌美食特笋，火鍋小面蓬勃發(fā)展，而酸菜魚由于有更高食材要求更需技術(shù)支持巾兆，更場景化的消費(fèi)體驗(yàn)猎物，在過去發(fā)展中已被拉開距離。九鍋一堂愿意做好酸菜魚傳播者與推動者角塑，讓更多人喜愛酸菜魚霸奕，喜愛川菜，感受重慶的美食魅力吉拳。
