“秋有棱橡类，葵有角蛇尚，秋葵牛肉美味出新高度”
這道菜吃起來，秋葵會產(chǎn)生粘液顾画，糯糯的口感取劫，首次嘗試的人可能不太適應(yīng)。但是牛肉爆炒后帶有的濃汁恰巧中和了糯研侣，薄牛肉片卷起一小顆秋葵谱邪。送進(jìn)嘴巴前，蘸滿濃濃的牛肉汁庶诡，素的葷的的一滿嘴惦银，你會情不自禁的飄飄然。十幾顆秋葵末誓，近一斤的涮牛肉扯俱，自己一個(gè)人，“嗷~~~”請?jiān)试S我叫三聲喇澡。
01 秋葵長啥樣
秋葵迅栅，初見在北方。那時(shí)候在超市里面看到這一個(gè)個(gè)形似尖椒的家伙晴玖，就沒產(chǎn)生多少好感读存。比尖椒小为流，又有棱有角，像極了中等身材的綠辣椒让簿，卻沒有尖椒那般圓滑可愛敬察。自然，這種“新品種”就被冷落了好長一段時(shí)間拜英。
我的冷落和大媽大爺對其的熱衷形成了鮮明的對比静汤。超市逛多了，發(fā)現(xiàn)秋葵和春筍居凶、香椿苗一樣成了特別歡迎的應(yīng)季菜虫给。受歡迎的程度只要看看早上7點(diǎn)時(shí)秋葵攤前那一圈的大爺大媽就知道的。所以后來的我還是濕了鞋侠碧，抑制不住貓的好奇心抹估，默默的買了幾根。
02 大蔥蓋肉腥
秋葵這種低脂優(yōu)質(zhì)蔬菜就不用過多的處理了弄兜，洗凈焯水药蜻，煮熟后乘出來備用即可。
牛肉單獨(dú)處理替饿。想著拿牛肉片卷起秋葵一起吃语泽，所以買了切好的涮牛肉片。這是第一次買涮牛肉片（不喜歡買加工過的牛肉视卢，總感覺是騙局）踱卵，也是第一次拿涮牛肉片來當(dāng)小炒。肉類我在處理的時(shí)候必須要焯水据过，如果不焯水就要加強(qiáng)蒜強(qiáng)蔥和料酒去腥味惋砂。這次選擇的是強(qiáng)蔥，大蔥一整根绳锅，半蒜半蔥西饵，熱油起鍋。
03 爆炒涮牛肉片
后加入生（老）油調(diào)色鳞芙、蠔油增鮮眷柔、胡椒碎提胃和白糖細(xì)膩口感，鹽和雞精最后調(diào)味原朝。鍋中留些許水闯割，最后出鍋前用木薯粉勾芡。稠稠的感覺特別能讓人食欲爆發(fā)竿拆。
擺好秋葵，纏上牛肉片宾尚，最后澆上稠稠的一層濃汁丙笋。秀色可餐有沒有谢澈。
“嗯~”熟悉的爆炒牛肉，陌生的清煮秋葵御板。伴隨著弄弄的濃汁入口锥忿，一種異國味道的結(jié)合的趕腳，糯糯軟軟怠肋，牛肉的嚼勁敬鬓，充分滿足了味蕾。
不過初次吃著整個(gè)秋葵笙各，第一口咬開钉答，秋葵里面的圓圓的籽還有點(diǎn)嚇人。這種大籽按我的習(xí)慣是要掏掉的杈抢，像木瓜的籽数尿、南瓜的籽。但是這小小秋葵掏起來比較費(fèi)勁惶楼，所以很多人都懶得費(fèi)那功夫右蹦。不過這籽吃的時(shí)候沒趕腳，但看見還是會嚇一跳歼捐。難怪有言道：用刀從將其縱向劈開何陆，怕是能唬住不少遠(yuǎn)離庖廚的食客。
在南方生活的時(shí)候豹储，都沒聽過秋葵是啥贷盲，還有好多新的品種都是來北方后才知道的。
我發(fā)現(xiàn)北方和南方的產(chǎn)物還是差了好多颂翼，以前不走南闖北晃洒，以為一個(gè)中國這種差異化不會那么明顯，后來深入生活后才發(fā)現(xiàn)真的差別好大（too naive）朦乏。特別是操持廚房球及，接觸到原材料后，這種感覺越加明顯呻疹。我這經(jīng)常逛的還是超市吃引，估摸著要逛一些年代悠久的農(nóng)貿(mào)市場估計(jì)更體驗(yàn)的更深。
大城市里面典型的農(nóng)村市場比較少了刽锤，受農(nóng)村城市化的影響镊尺，越來越多的現(xiàn)代集貿(mào)出現(xiàn)了，超市并思，蔬菜集貿(mào)庐氮，取代了原有占地大、臟差亂卻新鮮豐富的早市市場宋彼。丟失了歷史和幾代人人的文化弄砍，帶來的是現(xiàn)代化效率仙畦。社會發(fā)展之趨勢，像洪水音婶，擋都擋不住慨畸。
后來為了體驗(yàn)當(dāng)?shù)厣钗幕抑灰揭粋€(gè)地方一定要去逛逛那邊還有的早市衣式。時(shí)間越悠久的早市越有韻味寸士，很多本地人的生活寶典都深藏在早市的各個(gè)角落。
這點(diǎn)保存的比較好的在歐洲碴卧，歐洲作為發(fā)達(dá)的國家弱卡，早市這種古老的售賣形式仍然保持的非常傳統(tǒng)，固定時(shí)間螟深，固定地點(diǎn)谐宙，不同的呦呵，不同的賣家界弧，傳遞出來一樣的文化凡蜻。這種對傳統(tǒng)的尊重和傳承同樣可以從歐洲眾多保存完好的古建筑里面就可以窺出個(gè)究竟來。
有幸在旅歐的時(shí)候垢箕，和WQ一起去過Munich的早市划栓。Munich的早市都是固定時(shí)間舉行，每周二舉行一次条获，時(shí)間特別早忠荞，過了早上10點(diǎn)基本就沒幾家上架在售賣了，大家都準(zhǔn)時(shí)相約于此帅掘，多有點(diǎn)過了這村沒這店的感覺委煤。
早上有各種各樣的農(nóng)貿(mào)商品，奶制品修档，肉制品碧绞，都是從周邊農(nóng)場當(dāng)天運(yùn)來的新鮮生鮮。出來生鮮還有各種零食吱窝、好多手工藝品讥邻，小小的一個(gè)區(qū)，基本都在這個(gè)早上集中到這里來了院峡，一片安詳生活中稍有的熱鬧和喧囂兴使。
小時(shí)候我也跟奶奶一起趕過早市，要起個(gè)大早照激，首先趕上開往集市的三腳貓发魄。然后一嗒嗒二嗒嗒的奔向市場......說起來馬上有畫面了，一種難得的紀(jì)念俩垃。
小時(shí)候不懂得去關(guān)注生活細(xì)節(jié)欠母，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)失去了才想到回來珍惜欢策。農(nóng)貿(mào)市場還是應(yīng)該多體驗(yàn)體驗(yàn)，能感受到不少東西赏淌。
我 ，是一個(gè)會講故事的廚子
和你說溫暖的故事&好玩的食譜
Episode 88
