吃
面
高郵陽春面
高郵給我印象深的難忘的庄拇，除了汪曾祺相關(guān)外注服，便是一碗陽春面。
那天早上措近，在傅公橋頭溶弟，看見一家小飲食店前很熱鬧。一群食客等著瞭郑，女店家正忙著下面辜御，向外敞開的鍋灶熱氣騰騰。女人一面照看湯鍋屈张，一面拿出湯碗一只只擺開放在灶邊擒权，逐一加入醬油袱巨，味精，豬油碳抄，胡椒粉愉老，蔥花，分別舀入半碗滾湯纳鼎，撈面俺夕，均勻放到各碗里裳凸。剛下好贱鄙，就被食客端走了。外半間及里間幾臺桌子都坐上了食客姨谷，有的干脆端著碗或站或蹲在灶外邊地上吃逗宁。我加了兩個(gè)煎蛋，尋著半個(gè)空位坐下梦湘，大家呼哧呼哧地吃起來瞎颗，吸溜聲四起，沒有顧慮什么形象禮儀捌议。在于此哼拔，我想再平常不過，常日里一定都是這樣瓣颅。
細(xì)面倦逐，也不知是怎么制作的？后來我在路邊有看到這種干面宫补，一團(tuán)一團(tuán)的檬姥，在一蒲籃中曬，大概是制面流程的一種粉怕。
這種面有兩大特點(diǎn)健民。簡單好吃，又便宜贫贝。陽春面秉犹，這個(gè)名字也好，簡潔中清新散發(fā)稚晚。吃一碗陽春面的感覺崇堵，就像是沐浴在早晨的陽光下。一碗才五塊錢蜈彼，加兩個(gè)煎蛋筑辨，僅需七元。份量不大幸逆，當(dāng)早餐剛剛好棍辕。我看暮现，不僅我這個(gè)外地人喜歡吃，當(dāng)?shù)厝艘埠芟矚g楚昭。
我想栖袋，如果在高郵，叫我天天早餐吃一碗陽春面抚太，我也喜歡塘幅，也吃不厭。
在我吃過的面中尿贫，最好吃的电媳，一是家鄉(xiāng)的扯面。二是陜面庆亡。三便是在高郵吃到的陽春面了匾乓。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
那天出了鎮(zhèn)江站，走在中山西路上又谋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的拼缝，我就看見有飲食店招牌寫著三個(gè)大字“鍋蓋面”。初聽鍋蓋面彰亥，讓人感到很好奇咧七，這究竟是一種什么面呢？
第二天一早任斋，我騎共享單車到江邊過渡去揚(yáng)州继阻。在市區(qū)一路口等紅燈，我不由問站在斑馬線我身邊的一位年輕女交警：為什么叫鍋蓋面仁卷？放鍋蓋是防止湯溢出來么穴翩？年輕的女交警一聽，先笑了锦积。她想告訴我芒帕，一時(shí)又說不盡的樣子。末了說了一句丰介，放了鍋蓋煮出來的面好吃背蟆。綠燈亮了，我繼續(xù)向前騎行哮幢。早餐還沒吃带膀，我想找一家鍋蓋面的店，須來吃一回才好橙垢。
這是不難找到的垛叨，我便點(diǎn)了一份鍋蓋面。坐下來柜某，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)墻上有圖文說明鍋蓋面嗽元。原來是這樣：據(jù)說乾隆到鎮(zhèn)江敛纲，來到一家面館。御使便催堂倌剂癌，快點(diǎn)下面來淤翔。因催得急，煮面的人忙中出錯(cuò)佩谷，將一鍋蓋碰掉進(jìn)煮面的鍋里旁壮。乾隆吃罷，大贊好吃谐檀。問這叫什么面抡谐？是怎樣煮得這樣好吃？將錯(cuò)就錯(cuò)稚补，店主就說是放了鍋蓋的緣故童叠，由此，這種煮出來的面就有了這樣一個(gè)奇怪的名字课幕。
我仍忍不住好奇，站在灶前看女人煮面五垮。女人會意似的說乍惊，要看鍋蓋是吧，隨手將一小鍋蓋啪地一下輕扔到大湯鍋里放仗，喏润绎，讓你看看。叫我有點(diǎn)忍俊不禁诞挨。
其實(shí)莉撇，此面并不復(fù)雜，感覺似陽春面惶傻。不過棍郎，面有粗細(xì)兩種，我吃的是細(xì)面银室。另一個(gè)好處涂佃，此店此面有不少的佐料。如咸菜蜈敢，我尤喜醬干丁辜荠，是甜的。這類似家鄉(xiāng)抓狭。
因此伯病，對于鍋蓋面，不過是一種傳說否过。因傳說而聞名午笛，并非出在面本身的特別上膨蛮。至于是不是放了鍋蓋煮出來的面才好吃，答案顯然不是這么一回事季研。都是乾隆爺搞出的熱鬧敞葛，這就是一種廣告。至于有沒有這回事与涡，不可考究惹谐，也無需認(rèn)真。名字聽著好玩新奇驼卖，面也不差氨肌，就很好。
到了鎮(zhèn)江酌畜，才第一次知道鍋蓋面怎囚。由鍋蓋面又了解到，鎮(zhèn)江有三怪。那三怪：面鍋里煮鍋蓋(即鍋蓋面)，肴肉不當(dāng)菜就珠，香醋擺不壞暴氏。肴肉沒吃過，也沒見過。鎮(zhèn)江醋，一定有食用過。
這些伊群，其實(shí)還是跟乾隆有關(guān)，或者說策精，跟運(yùn)河有關(guān)舰始。所以，淮揚(yáng)菜咽袜，是包括從淮安向南丸卷，高郵，揚(yáng)州酬蹋，到鎮(zhèn)江在內(nèi)的區(qū)域及老。
干絲
煮干絲是淮揚(yáng)菜。我知道煮干絲范抓，是由汪曾祺文章中得來的骄恶。是不是因?yàn)橥粼鲗戇^干絲，干絲菜才這樣出名呢匕垫？大概也不是僧鲁，汪曾祺寫干絲中，就說在他以前就有這道菜。他說請聶華玲在家吃飯寞秃，親自上廚斟叼，其中就做了一道煮干絲。聶華玲大快朵頤春寿，連湯都喝掉了朗涩，想必味道不錯(cuò)，誰讀了不想吃一口呢绑改！
可是谢床，我在高郵和揚(yáng)州各吃過一回煮干絲，印象卻是一般厘线。相比汪曾祺筆下的干絲來說识腿，不免要叫我失望。這個(gè)我在《腰纏十萬貫造壮，騎鶴下?lián)P州》文中寫過渡讼，這里就不啰嗦了。我說了一句耳璧，還不如家鄉(xiāng)的炒千張有味哩成箫。或許是我沒有到正宗的淮揚(yáng)館子楞抡，吃到的不是正宗的淮揚(yáng)大煮干絲伟众，但我想是大差不差的了。但依然可以吃召廷，也不貴，我本來就喜歡吃豆制品類的菜账胧。
至于獅子頭竞慢，也說過。這讓我想起多年前在上海盧灣盧浦大橋附近的一家小飯館治泥。記得一份飯菜才五塊錢筹煮，可以點(diǎn)一個(gè)獅子頭。那獅子頭是放了醬油的居夹，緊粘成一球败潦。滋味不錯(cuò)，饞嘴准脂〗侔牵淮揚(yáng)菜中的獅子頭是不放醬油的，白湯狸膏，白肉丸子沟饥。對于肉類，我一概不喜歡白白的，凡新不新鮮贤旷，須放點(diǎn)醬油广料，調(diào)下色才好。那白花花的幼驶，看著有點(diǎn)唬人倒胃口艾杏，不敢伸筷子。因此盅藻，在揚(yáng)州那家館子吃的獅子頭购桑，也只有落得失望的份。嗐萧求，十八塊一白丸子其兴，值么？感覺是被忽悠了夸政。
說來元旬，似乎有損淮揚(yáng)菜的形象。那倒不然守问，僅個(gè)人主觀感受罷了匀归。所以，我只為沒進(jìn)汪家宴館吃一頓飯而遺憾耗帕，因?yàn)槟露耍艏已绫厥钦诘摹２豢赡苣猛衾嫌⒚_玩笑仿便。
茶馓
這是淮安的名小吃体啰。
當(dāng)晚特意買了些吃。形狀嗽仪、滋味荒勇，跟家鄉(xiāng)的麻花相似。我只是小時(shí)候有吃過家鄉(xiāng)的麻花闻坚，很久的事了沽翔，有點(diǎn)想不起它詳細(xì)的滋味來。但好吃窿凤，酥脆仅偎，清香，是不錯(cuò)的雳殊。
而淮安茶馓更香酥橘沥，且味更醇厚些。主要是芝麻香相种，面絲里和有黑芝麻威恼。再是油香品姓。
白天我還站在那家茶馓店前，看了看那對中年夫妻現(xiàn)場制作箫措。這是技術(shù)腹备，即便人家說一遍，怎樣怎樣斤蔓，我也說不上來植酥。只覺得好吃。但有一點(diǎn)弦牡，吃起來不方便友驮。手拿捏來吃，手指上蘸粘得油汪汪的驾锰。又因?yàn)樗中读簦菀姿椋б豢谕衷ィ幻獾魞筛涞厣先コ苌Ｎ屹I了四圈。一下子自然吃不完赏酥，用袋子裝著喳整，又不能放包里，系吊在包帶下裸扶，晃悠晃悠框都，從淮安一直晃悠到高郵、揚(yáng)州呵晨、鎮(zhèn)江才吃完魏保。好幾天了，都擠碎了摸屠，但酥香不改囱淋。
高郵咸鴨蛋餐塘、茶干
高郵名產(chǎn)。汪曾祺曾戲謔皂吮，高郵古有秦少游戒傻，今有汪曾祺，還有咸鴨蛋蜂筹，說自己只能排第三需纳。這是一種比較恰當(dāng)?shù)挠植皇еt恭的玩笑。也有為高郵咸鴨蛋做廣告的意思艺挪。高郵雙黃咸鴨蛋不翩，我也是從汪曾祺筆下第一次才知道的。
我在逛南門大街和臨走時(shí)，將買了點(diǎn)回來口蝠，并沒有馬上吃器钟。第一次吃是在兩天后去大運(yùn)河博物館的剪影橋前，帶了一點(diǎn)妙蔗，應(yīng)時(shí)充饑傲霸。買時(shí)我問過店家，咸鴨蛋可以存放多久眉反，回答說半年昙啄。天漸熱了，不管能不能放半年寸五，一個(gè)禮拜總不成問題梳凛。我有點(diǎn)后悔沒有多買一些。不過梳杏，雙黃咸鴨蛋韧拒，要十元一個(gè)呢。
同時(shí)秘狞，也買了一些茶干叭莫。茶干是高郵界首的特產(chǎn)食品。
回來三四天了烁试。今天午后吃了一個(gè)茶干雇初，或許是換了環(huán)境，食堂飯菜的威逼减响，使得這茶干顯出它真正的香來靖诗。醬香和著黃豆的香，保存也完好支示，吃起來也方便刊橘。我聽過家鄉(xiāng)一句話，一粒黃豆可以翻一座山哩颂鸿。意思是促绵，黃豆吃了耐餓，既表明那年代缺糧嘴纺，也說明黃豆的能量足败晴。且不論夸張，但足以說明黃豆的種植和作用是十分廣泛的栽渴。它不貴重尖坤，一粒種子，能長出一棵結(jié)滿的豆莢來闲擦。黃豆真是好東西慢味！平民本色场梆，百姓風(fēng)味。做成菜肴纯路，還能上堂入席或油。
吃了這茶干，我又后悔沒多買一些回來感昼。又不貴装哆，回頭騎行帶著很方便。茶干有兩種定嗓，一種是白色的蜕琴，香辣味。一種醬色的宵溅，咸香味凌简。
說到吃，還有高郵東大街的現(xiàn)炸油條恃逻，烤燒餅雏搂。南門大街的豆腐腦，蘿卜絲餅寇损⊥怪＃淮安駙馬巷的牛肉粉絲。揚(yáng)州的雞蛋糕矛市，黃橋燒餅等就一筆帶過芙沥。
最后，再說見過的兩樣菜浊吏。
慈菇而昨，蘆蒿，蠶豆找田，小紅蘿卜歌憨。還有高郵小菜店、路邊攤賣的小青菜墩衙，韭菜务嫡，鮮筍，嫩得叫人流口水漆改，很久沒有見過吃過這樣嫩的菜了植袍。
