? 客家釀豆腐久負盛名士鸥，它是我們客家菜系三大名菜之一，說起客家人釀豆腐谆级，很多地方都表示烤礁，他們家才是正宗客家釀豆腐，如惠州東江釀豆腐肥照，的確在所有的惠州客家菜中脚仔，屬東江釀豆腐最為出名。河源的車田釀豆腐也和老龍牛筋糕一樣上道舆绎，他們是用炸過豆腐來釀制鲤脏，也被稱之為當?shù)匾唤^。而客家釀豆腐當數(shù)五華釀豆腐最佳吕朵，也是招呼客人必備的招牌菜猎醇，喜慶日子里的必備佳肴，當你們品嘗了五華出品的五華客家釀豆腐努溃，絕對會顛覆你想像硫嘶，它是一次豆腐與肉的完美邂逅，豆的醇香梧税、肉的鮮美卻絕不僅僅是豆腐與肉的混合那么簡單沦疾。經過數(shù)百年的傳承称近，五華釀豆腐已成為客家地區(qū)最有名的釀豆腐。
? ? 五華地處山區(qū)哮塞，空氣清新刨秆，污染少山泉多，泉水清甜忆畅，豆腐鮮甜嫩滑衡未，對豆腐的烹調甚有研究。有紅燒家凯、有煎炸缓醋、煮、清蒸五花八門肆饶。但不論何種烹飪手法改衩，都能保留豆腐鮮甜嫩滑的本色，百吃不厭驯镊。
? ? 正宗客家釀豆腐的豆腐是由黃豆做的葫督，無任何添加劑，一般是用從自家田中摘的新鮮成熟黃豆板惑，再把黃豆曬干后（因為新鮮比較有豆腥味）橄镜，隔天泡制幾小時，然后放進石磨子里冯乘，與水一起磨洽胶，直至把豆榨出漿水，而剩下的豆渣可做粥等食物裆馒，再將豆水姊氓，倒入大鍋里煮，加入囟水豆腐也算成形了喷好，但還是個半成品翔横，把豆腐放在容器里，用大石頭壓梗搅，壓出剩余水份禾唁，然后，把豆腐成品切成一塊一塊无切。
? 接著便是重要的“釀”荡短。《呒“釀”是一個客家話動詞掘托，表示 “植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意洼哎。餡料以新鮮土豬五花肉為好烫映，配上少許香菇沼本、魷魚噩峦、蝦仁等锭沟，加上味精、鹽识补∽寤矗或者用大烏咸魚去骨，下鍋用油炸香凭涂，五花肉切粒與咸魚混合祝辣，調入味料，加入薯粉切油、少量水拌撻成富有彈性肉餡蝙斜。將餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，一只手箍緊豆腐澎胡，另一只手用筷子將肉餡嵌進豆腐里孕荠，手法很像包餃子。輕輕將軟滑的豆腐一按攻谁，一個白白嫩嫩的豆腐寶寶就大工告成稚伍，由于豆腐白嫩軟滑，“釀”這道工序戚宦，非得巧手才行个曙。然后肉面朝底放進鍋里，用慢火煎至金黃色轉入沙煲放入味料受楼，用中慢火燜制10分鐘垦搬，撒上蔥花，原煲上桌艳汽，食時跟上生菜猴贰，紫金椒醬作佐料，別其有一番風味? ?
? ? 客家釀豆腐營養(yǎng)豐富骚灸，回味無窮糟趾，它代表著客家人樸實、敦厚甚牲、勤儉持家和客家文化歷史底蘊义郑，喜歡就到梅州五華走走，客家人民歡迎你丈钙。
