喝懂中國茶③
人有五感，視覺番枚、嗅覺偿枕、味覺、觸覺還有聽覺户辫，這五種感官我們用在喝茶上渐夸，唯一用不到的是聽覺。那么渔欢，如何用除了聽覺以外的另外四種感官去品評茶葉呢墓塌？
先說視覺，茶葉在沒沖泡之前叫做干茶，我們要看的就是干茶的外形和顏色苫幢。比如龍井是有一點綠中帶黃的访诱；而太平猴魁更長，顏色更翠綠韩肝。
觸覺触菜，將茶葉的渣倒出來后剩下的是液底，剩下的底液我們可以用指腹去捏它哀峻，這時候就用到了觸覺涡相，如果這個液底觸感很柔軟，那就意味著它的原料新鮮度很高剩蟀。
嗅覺催蝗，這里我們將嗅覺分為兩種，一種是吸入式嗅覺育特，一種是呼出式嗅覺丙号。吸入式呼吸時可以聞到茶香，比如茶葉在泡好的時候缰冤，我們掀開杯蓋或者直接拿起茶杯都可以嗅聞茶香犬缨。在飲茶過程當中我們可以感知茶湯在嘴里的氣味，這是運用了呼出式嗅覺棉浸。而在呼出來的過程中遍尺，我們就能夠嘗到茶湯里面的水中香到底好不好，水中香對品評茶葉的茶香品質(zhì)是非常重要的一個因素涮拗。
味覺乾戏，平時所說五種味道是酸甜苦咸鮮，這些味道除了咸味在茶湯中沒有或者很少見三热，另外四種在茶湯當中還是比較容易見到的鼓择。鮮味在綠茶當中就有；而苦味在所有的茶里都會存在就漾。俗話說不苦不澀不是茶呐能，茶葉當中的咖啡因會讓我們感到苦味；酸味是做不好的茶容易形成的味道抑堡，尤其紅茶容易出現(xiàn)酸味摆出；甜味，大部分的好茶都會有一絲絲的甜味首妖，或者在后期回甘的時候也會有偎漫。
喝懂中國茶④
沖泡之法
說到茶葉的沖泡，有兩樣東西是不得不提的有缆，第一個是器具象踊，第二個用水温亲。可以把整個與喝茶相關(guān)的所有元素集合在一起做一個概括：原料和生長環(huán)境占40%杯矩，加工工藝水平占30%栈虚，器具跟水占20%，方式方法占10%史隆，可見器具和水也是很重要的元素魂务。
先來講器具，在茶席或茶談上經(jīng)常會遇到的器具有紫砂壺泌射，另外一種是瓷器蓋碗粘姜，紫砂壺有一點像自動檔汽車，蓋碗則是手動擋的車魄幕。為什么這樣講呢相艇？因為很多人覺得拿著蓋碗泡茶燙手颖杏，但卻很少有人說拿著紫砂壺泡茶燙手纯陨。所以一般來講，在訓練的過程當中會先從瓷器蓋碗開始練習留储。
古人云水過沙而甜翼抠，紫砂壺的內(nèi)壁比較粗糙，是由朱泥或是其它礦物質(zhì)泥做成的获讳。由于內(nèi)壁粗糙阴颖，紫砂壺能夠提升茶湯的湯感，會使茶湯的口感變得更加醇厚甜滑丐膝。但它有一個缺點量愧，因為紫砂壺的壺碗沒有經(jīng)過高溫燒制，所以它也跟瓷器一樣沒有釉面帅矗，并且氣孔比較大容易吸收茶葉的香氣偎肃，從而降低了茶湯的香氣。
再來看看瓷器蓋碗的特點浑此。瓷器蓋碗經(jīng)過高溫燒制累颂，是高嶺土，表面有一層釉面凛俱。無論是電窯紊馏，煤氣窯，或者是傳統(tǒng)的柴窯蒲犬，經(jīng)過1300多度的高溫燒制之后朱监，它的釉面幾乎沒有什么縫隙，所以就不會吸香原叮，因此瓷器蓋碗能夠很好地聚攏茶葉的香氣赌朋。但是它也有它的缺陷凰狞，瓷器蓋碗泡出來的茶湯感沒有紫砂壺泡出來那么醇厚甜滑，它的茶湯略顯單薄沛慢。所以各種茶具香高水薄赡若，香弱水就醇厚、甜滑团甲，各有各的好逾冬。
