中式面點 筆記2-油酥火燒
時間：2020-2-16? ? 14:00-15:00
油酥火燒
一 配方：
1 面皮：中筋面粉500克，酵母3克 鹽3克 植物油20克 水230克
2 油酥心 ： 植物油50克? 面粉40克 倒油加熱到180度關火檀蹋，慢慢加入面粉攪拌成糊狀? 炸成金黃色 放涼后濃稠哩掺。
3. 糖餡：? 熟粉50克? 白糖100克? 熟芝麻10克 熟油或者香油適量? ? 熟粉，直接用鍋小火干炒成發(fā)黃? 或者烤箱160度烤黃
4. 熟制：烤 上下火 210度 20分鐘? 煎 160度 10分鐘
二 做法：
1.面粉倒入案板開窩厘擂。加入酵母? 鹽 植物油? 冬天加溫水昆淡，夏天加涼水? 揉成面團，不用光滑刽严，蓋濕布 或者塑料袋 醒面松弛 十分鐘昂灵。 夏天 醒目5分鐘 即可保證干凈利落。
2.油酥餡料做法：植物油倒入涼鍋里，加熱 不要燒熱眨补，油要冒煙的感覺 就可以? 關火 管削，取下鍋 倒? 面粉? 攪拌棒? 攪拌? 油酥可以多做，放冰箱里一年撑螺，隨用隨取含思。
3? 面團拿出，揉光滑即可甘晤，不需要再揉搓含潘，搟成長方形薄片，厚度3毫米线婚，放入合適的油酥调鬓。刮平刮勻 ，咸味火燒? 撒上鹽酌伊，花椒粉腾窝。卷起。甜味的 直接卷起居砖。
分劑 搟成面皮兒三折虹脯，調入方向三折。醒放兩三分鐘奏候，依次做好循集。 整形 搟面杖不能出面皮的邊? 成長方形。
糖心火燒蔗草，搟皮咒彤，放餡料 用虎口收緊 包起來 整理成圓餅 狀
4. 發(fā)酵：用烤箱的功能鍵 用發(fā)酵功能 發(fā)酵10分鐘就可以
再從第一個開始整理形狀。6-8毫米? 把餅放入烤盤咒精，醒放十分鐘后入烤箱镶柱。
5.烤制：上下火都是200度。醒好的餅上面刷上雞蛋液模叙，撒上黑芝麻歇拆。烘烤大概20分鐘。
發(fā)酵流程：（包子 饅頭大餅 花卷等）
和面（成團即可）? 醒放（包嚴實 不受風 5-10分鐘）? ? 揉面（揉光滑即可）? 醒放（50-10分鐘）? 成型? 發(fā)酵 （溫度35-40度? 時間 ：面劑發(fā)至1.5倍大? ) 熟制? (開水上鍋）
一斤面粉2-5克? 春秋3克? ? 重要的是 溫度范咨， 超過16度? 才開始發(fā)酵? 25-30度? 發(fā)酵最好 超過60度 酵母就死亡了故觅。
溫水? 不比手涼 就可以? 不能比手熱
夏季? 直接接出來水? 放冰箱 稍微冷一下
