我所記得的故鄉(xiāng)都是與食物有關(guān)割按，其中一道美味的小菜就是豆腐乳吏夯。故鄉(xiāng)的豆腐乳與其地方的豆腐乳有著不一樣的味道，吃起來不但細膩柔綿勿她，還有一股淡淡的稻香味袄秩。
母親是制作豆腐乳的高手，每年進入臘月之時逢并，她就會制作家鄉(xiāng)味道的豆腐乳之剧。我們浠水老家做豆腐乳的方法很簡單，但用時比較長砍聊。與四川制作豆腐乳的方法有些近似背稼。但是母親做豆腐乳是從做豆腐開始，她說玻蝌，買的豆腐人家為了賺錢會抽掉豆油蟹肘，抽掉豆油的豆腐味道和口感要差許多，而且沒有黃豆原本的香味和營養(yǎng)灶伊。辛苦做出的豆腐乳也很粗糙疆前，沒了應(yīng)有的細膩柔綿的口感寒跳。
小的時候聘萨，母親會選擇在星期天做豆腐，看母親做豆腐乳還是挺復雜童太，她從泡豆子米辐，打豆腐開始胸完。母親多半是在深夜就起床，用借來的小石磨磨黃豆翘贮，我們在睡夢中就能聽到磨子的轉(zhuǎn)動的聲音赊窥。等我們起床時，她已把打好的的豆腐放在一個方木合里用布包著狸页，木盒的蓋板上還壓一塊從河里拾來的碩大的鵝卵石壓著锨能。母親還給我們每人留下了一碗豆腐腦，那豆腐腦特別的香甜芍耘。等到中午時址遇，母親會把做好的豆腐、干子斋竞、千張倔约，都收拾好，分類包好讓我送給鄰居們嘗嘗坝初。她自己則把余下的豆腐分成小塊浸剩，放在洗干凈的稻草里，然后用專用的小棉被包好鳄袍。豆渣也不會浪費绢要，把它放在鐵鍋里炒熟，再捏成一個個的拳頭那么大的圓球拗小，也把它們放在稻草里包著袖扛，這東西叫豆渣粑。然后十籍，在幾只掛鹽水的瓶子里裝上開水蛆封，再放入棉被里。接下來的事情就是每天都按時換水勾栗，大約過了一周左右惨篱，豆腐塊和豆渣粑上會長出一層薄薄的白霉，這些白霉毛茸茸的看起來特別可愛讓人忍不住伸手要摸一下围俘，每次想摸時砸讳，都會被母親打手。
豆腐上的白色毛毛長得夠長后界牡，把鹽炒熱簿寂，再加入含香料、辣椒宿亡、紅曲常遂、白酒之類各種配料制成的調(diào)味品。然后挽荠，把長好霉的豆腐拌上調(diào)味品克胳，裝進壇里面平绩，再淋上上好的白酒，再將壇口密封好漠另，半個月后就可以食用了捏雌。
我從小就喜歡吃母親做的豆腐乳，雖然母親做豆腐乳的工藝沒有那么復雜笆搓，盛裝的器具也是很粗糙的壇子性湿，但母親做的豆腐乳很特別，估計都是家鄉(xiāng)的做法满败，我覺得比在市場上賣的豆腐乳產(chǎn)品要好吃許多窘奏。如果把這種豆腐乳的味道與其他食物搭配更鮮美次酌，我家經(jīng)常做的家庭傳統(tǒng)菜肴膨更，諸如紅燒肉、扣肉瑰妄、粉蒸肉米同、烤魚等骇扇，還有吃火鍋時的調(diào)味配料中也可加入這種豆腐乳汁。在涼拌菜里會加一些豆腐乳蘸汁面粮，使得原本普通的涼拌菜變得麻辣脆鮮香五味俱全少孝。
那天，我去菜市場看到有四川人在那兒做豆腐乳的買賣熬苍，我問做豆腐乳的小伙子稍走，“你是做的川味腐乳嗎？你是四川人嗎柴底？”
小伙子回答：“不婿脸，我不是四川人，我是東北人柄驻，我們是加盟的狐树。您可以嘗一嘗，我們的豆腐乳的味道很不錯鸿脓∫种樱”小伙子正在忙著給顧客拌豆腐乳呢。我看見竹架子上的豆腐也長著可愛的白毛毛野哭。他從架子上取下一塊竹板在塔，那上面放的小塊豆腐估計有二十塊左右，放進一個不銹鋼盆里面拨黔，從面前的佐料盒里取上幾小湯勺料蛔溃，主要有花椒粉、辣椒面、鹽和白酒城榛，然后端著盆抖動幾下就好了揪利，放入塑料袋就可以拿回家了态兴。這一小板豆腐乳需要花二十元錢狠持，花一元錢一塊，雖然不貴瞻润，但也不便宜喘垂。用母親的話說，“吃不窮绍撞、穿不窮正勒，不會算計一世窮∩迪常”我想按著母親的要求應(yīng)該自己制作比較好章贞，可以按照自己的口味制作，也可以從中獲得制作過中的樂趣非洲。
于是鸭限，這冬季里我就開始了制作具有家鄉(xiāng)味道的豆腐乳。
在這里两踏，我想與大家分享從母親那里學來的制作豆腐乳的手藝败京，現(xiàn)在制作豆腐乳不用自己在家磨豆腐了，可以從市場上買豆腐回家制作就可以了梦染，我家制作豆腐乳的方法很簡單赡麦。
第一步，是把買回來的豆腐切成方塊帕识，放在鍋里煮開泛粹，再有撈起來瀝干水分。這是起到殺死從外面帶有的雜霉菌肮疗。
第二步戚扳，把小塊的豆腐放入墊有干凈稻草里，或者是白菜葉子上面族吻∶苯瑁可以讓豆腐長霉更快，也讓豆腐上的水分滲透下去超歌。也讓豆腐粘有稻草或者白菜的香味砍艾。
第三步，把擺放好的豆腐蓋好被子巍举，如果天氣太冷脆荷，就放幾瓶熱水保溫。
第四步，就是耐心等待蜓谋，一般在一周左右梦皮，豆腐就會長出一層薄的白色長毛毛。
第五步桃焕，等白毛毛長出來后剑肯，就將鹽炒熱，再放入鹽观堂、花椒面让网、辣椒粉、混合均勻师痕，把長好白毛毛的豆腐裹上佐料溃睹。
第六步，把裹滿佐料的豆腐放入壇中胰坟，再淋上上好的白酒因篇，把壇口封好。
第七步笔横，是慢慢的靜靜的等待竞滓，過十五天后就可以打開壇口取出食物來食用了。
這種有家鄉(xiāng)味道的豆腐乳虽界，雖然沒有桂林產(chǎn)的白腐乳、貴州產(chǎn)的紅腐乳涛菠、北京所產(chǎn)的青腐乳有名氣莉御。但在食用時淋上小磨香油，特別香鮮麻辣味道好極了俗冻，如果再配上一碗白米粥礁叔，真是最美的食物之一。
2017.1.14
