如何做好一盤清蒸鱸魚川梅，這是一個問題裳食。

鮮活的鱸魚逊移，肉質細嫩，刺少薄嫡，清蒸味道最佳。

鱸魚好吃颗胡，做好不易毫深。

清蒸鱸魚時，一般常會產生四個問題：一是蒸出的鱸魚很腥毒姨；二是鱸魚蒸出來肉質不嫩吃起來哑蔫，發(fā)柴發(fā)老；三是蘸食魚肉的湯汁味道寡淡；四是魚蒸出來不成形闸迷，爛成一片嵌纲。

蒸魚方法，網上和書里介紹了很多腥沽，各有各的高招逮走，一家有一家的方法，而且都聲稱按他的方法做絕對好吃今阳。

好不好吃言沐，自己試試看。

蒸魚說起來簡單酣栈，無非殺魚险胰、洗魚、腌魚矿筝、蒸魚起便、淋熱油、澆汁窖维。

我從網上和書上找了十幾種蒸魚方法榆综，經過比較，發(fā)現各家蒸魚方法大同小異铸史，只是在技術細節(jié)上各不相同鼻疮，但恰恰就是這些細節(jié)決定了蒸魚的味道。

我按照這些方法不斷嘗試琳轿，經歷了多次失敗判沟，也有過多次的成功，有時候失敗里有成功崭篡，成功里又有失敗挪哄，遺憾和收獲共存。

最近琉闪，我認認真真的總結了蒸魚成功和失敗的經驗教訓迹炼，并寫在我的菜譜本上。這一周颠毙，我按照總結出的關鍵技術環(huán)節(jié)斯入，做了兩次清蒸鱸魚，均成功蛀蜜，家人直夸比飯店做的味道好刻两。

今天我就把我總結出來的清蒸鱸魚做法寫出來。

食材：活鱸魚一條

輔料：蔥涵防、姜闹伪、香菜沪铭、彩椒，鹽偏瓤、糖杀怠、雞精、醋厅克、蠔油赔退、生抽、蒸魚豉油证舟、胡椒粉硕旗。

做法：一、殺魚女责、洗魚

鱸魚最好買活的漆枚，可以請店家把魚殺好。

若自己買回殺魚抵知，一定要去鱗墙基、去內臟、去腮刷喜、去魚牙残制，注意要去干凈。

洗魚時掖疮，要把魚的血水洗干凈初茶，特別是魚骨和魚頭處的血要洗凈。人們容易忽視魚肚子里的那條主魚骨兩側的血浊闪，它被一層膜包著要要刀尖給劃開恼布，把血洗凈。

因為魚血是腥味的一個來源规揪。

魚要多洗幾遍桥氏，確保無血水。

魚洗干凈后猛铅，用廚房紙把魚身上的水份吸干。

二凤藏、腌魚（關鍵步驟）

1.初腌

在洗凈奸忽、吸干水分的魚身上撒些海鹽，（說海鹽是裝逼用的揖庄，只要是食用鹽都行）栗菜，腌15分鐘左右。

在腌魚的時候蹄梢，把蔥葉疙筹、姜、彩椒切成細絲，再弄些香菜梗而咆。

把切好的姜絲霍比、蔥絲、彩椒絲和香菜梗放入碗中暴备，用涼水浸泡悠瞬。

小竅門：切蔥絲方法，先把蔥葉或蔥白縱向破開涯捻，然后展開再卷成蔥葉卷浅妆，再切絲。

2.汆魚

鍋中燒水障癌，水不能太少凌外，要能沒過全部魚身。待水滾涛浙，手拎魚頭康辑，在開水里把魚兩面分別放水里燙三秒（時間不能長，長了就把魚皮燙掉了蝗拿。短于三秒晾捏，魚身粘液去不掉），然后迅速把燙過的魚放入旁邊的涼水盆中哀托。經過這一燙一涼惦辛，魚皮上的粘液就去掉了。

魚撈出仓手，在魚背上順著魚鰭方向胖齐，左右各切一刀，稱為開背嗽冒。鱸魚開背呀伙，蒸時受熱均勻，更易成熟添坊。

3.蔥姜水腌魚

把剛才浸泡蔥姜彩椒絲的水倒入盆中剿另，放入剛才燙過并經涼水浸泡過的魚，浸泡三十分鐘贬蛙。喜歡吃魚肉有咸味的雨女，當魚浸泡二十分鐘撈出，魚身撒鹽阳准，腌制入味十分鐘氛堕。

入鍋蒸前，魚身上涂一層食用油野蝇。（目的：蒸魚時讼稚，防止魚身體里的水分流失括儒。）

腌魚的同時，切些蔥段和姜片锐想，蒸魚時用帮寻。

三、蒸魚

鍋中燒水痛倚，鍋中先蒸熱魚盤规婆。

待水開時，將魚放入魚盤中（準確的說是趴在魚盤里蝉稳，魚肚皮展開支撐抒蚜，魚背朝上），魚身下和開背處放入蔥段和姜片耘戚。

上汽后嗡髓，計時蒸魚（個頭小的魚，1斤2兩以下蒸七分鐘收津；超過1斤2兩饿这、但不超1斤7兩，蒸八分鐘撞秋；個頭再大再加時間）长捧。

時間到，關火吻贿。

不開蓋再虛蒸2分鐘串结。

四、淋熱油

把魚從鍋中取出舅列，撿出魚內的蔥段姜片扔掉肌割。

把魚盤中的湯倒入碗中備用。

在蒸好的魚身上帐要，擺上姜絲把敞、彩椒絲、蔥葉絲和香菜梗榨惠，然后把燒好的熱油淋到上面奋早，香味撲鼻。

五赠橙、澆醬汁

在蒸魚時伸蚯，事先在碗中調個醬汁。比例如下简烤，白糖：蠔油：料酒：醋：生抽：蒸魚豉油=0.5：0.5：1：1：1：5，再加入適量胡椒粉摇幻、雞精和鹽横侦，攪拌均勻挥萌。

注意：加鹽一定要適量，千萬不要多了枉侧。

倒完熱油的鍋引瀑，趁熱倒入提前調好的醬汁和蒸魚時產生的魚湯，待醬汁煮開后榨馁，倒入魚盤即可憨栽。

這盤清蒸鱸魚就制作完成了。

端上桌翼虫，你看這盤蒸魚色澤鮮艷屑柔，魚肉潔白，魚身上蓋著紅紅綠綠的蔬菜珍剑，醬湯紅亮掸宛，香味撲鼻。夾塊魚肉招拙，蘸些醬汁唧瘾，又鮮又香，入口即化别凤，再夾些蔥姜彩椒絲饰序，配上白米飯，味道更勝一籌规哪。

美扒笤ァ！