?湖南人在菜里面一般很少放糖猜极，杰客君自小的口味就是甜歸甜照卦，咸歸咸。如果兩個(gè)混合起來椅邓，很難接受弱匪。如若真要放一些甜味的話青瀑，一般也是放些酒糟。今天要做的這道菜痢法，就要放一些酒糟狱窘，做過蠻多次了，不過一直不知道叫什么名字财搁。杰客君姑且就叫它【臘香糟辣鱸魚】吧蘸炸。
顧名思義，是一道蒸菜尖奔，蒸菜主要在于配料要調(diào)好搭儒，調(diào)好了操作其實(shí)蠻簡(jiǎn)單的。主要食材是：鱸魚一條提茁，臘肉100克淹禾，玉米粒一碗。
食材準(zhǔn)備
鱸魚殺好洗凈茴扁，內(nèi)臟掏空铃岔。
臘肉切成小丁，準(zhǔn)備好一小杯甜酒糟峭火，自制剁椒毁习，一碗玉米粒。
主要配料準(zhǔn)備完畢卖丸。
腌制
鱸魚用姜絲腌制好去腥纺且，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鹽不要太多稍浆，因?yàn)槎缃繁緛硎窍痰脑芈怠Ｈ绻}多了，到時(shí)候肉就不嫩了衅枫，并且會(huì)很咸嫁艇。
炒料
臘肉放油鍋里面煎至微焦為佳，鍋里頓時(shí)臘香四溢弦撩！臘肉本來肥瘦相間裳仆，煎出一些油分，就不會(huì)太膩孤钦。
再放入玉米粒歧斟，剁椒纯丸，甜酒糟，酒糟打散炒勻静袖。香辣的配料準(zhǔn)備好了觉鼻。
蒸前準(zhǔn)備
待蒸的鱸魚：將炒好的配料先在盤子下面鋪一層，然后把鱸魚放上队橙，鱸魚的空腔里面都塞滿配料坠陈，最后再蓋一層。這樣蒸起來就更入味捐康。鱸魚蒸15分鐘比較合適仇矾，玉米也能蒸熟。
層次豐富的臘香糟辣鱸魚出爐
這道菜口味層次很豐富解总，臘肉的香味贮匕，酒糟的甜味，剁椒的辣味花枫，玉米的香甜都蒸入了鮮嫩的魚肉中刻盐，一夾魚肉沾點(diǎn)湯汁，一口下去劳翰，魚肉鮮敦锌、嫩、香佳簸，湯汁甜辣濃郁乙墙。可別小看這道菜的辣度哦生均，魚肉其實(shí)不會(huì)太辣伶丐，但是如果你用這湯汁配料泡飯，肯定辣的哈氣疯特。
是否期待下一次的杰客私房菜呢？
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