重慶巫溪烤魚漂羊，經(jīng)得住歲月“烤”驗的風(fēng)味！
在重慶的美食江湖里卸留，一定少不了烤魚這道美味走越。而說起烤魚，人們總會最先想到萬州烤魚耻瑟，隨處可見萬州烤魚的招牌旨指，當(dāng)你到達萬州時，也會發(fā)現(xiàn)很多的招牌是巫溪烤魚匆赃，那么萬州烤魚和巫溪烤魚究竟誰最正宗呢淤毛？這也一直成為爭議的話題，最客觀的說法便是烤魚源于巫溪算柳，盛于萬州低淡。
我們不妨來到這座隱蔽在山城東北一隅的小縣城——巫溪，老城大寧河畔的漫灘路算得上巫溪的烤魚一條街，短短1公里就布滿50余家烤魚店蔗蹋。碧波蕩漾的大寧河水靜靜流淌何荚，河灘邊擺滿桌椅，烤架上的魚在炭火下滋滋作響猪杭，陣陣魚香伴著熏煙四處飄蕩餐塘。桌上加幾碟小菜，斟一壺酒皂吮，人們邊吃邊聊戒傻，直到很深很深的夜晚才盡興而歸，這是勤勞樸實的巫溪人在忙碌一天后犒勞自己的最佳方式蜂筹。
追尋巫溪烤魚
而這種閑適的生活早在烤魚誕生后就開始悄悄盛行需纳，寧河巫溪烤魚距今已有兩千多年的歷史，由大寧河上的船工發(fā)明艺挪。巫溪的寧廠古鎮(zhèn)因鹽而興不翩，緊靠大寧河，船運非常發(fā)達麻裳，不少人以當(dāng)纖夫口蝠、船工為生，他們在運輸貨物的途中餓了就向大寧河撒網(wǎng)捕魚解饞充饑津坑。
最鮮美的食材以最簡單原始的方式烹制出來妙蔗，往往更具誘惑力。船工將剛從河里捕撈上岸的野生魚兒架在木柴火上炙烤国瓮，直到魚皮焦黃滲出香味灭必，便是分享美味的時候。我能想到咬開后伴著那股熱騰騰的白氣乃摹，鮮嫩無比的滋味在唇齒間迂回禁漓，后來烤魚成為當(dāng)時船工們拉船之余的一大樂趣。
一天孵睬，一名船工將隨身攜帶的咸菜播歼、豆豉加入魚中，邊烤邊吃掰读，發(fā)現(xiàn)味道更甚一籌秘狞，很快流傳開來，加上巫溪是產(chǎn)鹽地蹈集，魚的保鮮和腌制需要鹽烁试，這也為隨時吃烤魚提供了很多便利。人們通過加入不同佐料和配菜拢肆，來改變魚肉的口感减响，漸漸形成了口味眾多的烤魚系列靖诗，后來很多人開起了烤魚店。
可盡管寧河巫溪烤魚如何美味支示，由于地理位置偏僻刊橘、交通閉塞而難以傳播，只是在巫溪縣城和一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中流傳颂鸿。曾經(jīng)的巫溪屬于萬縣（現(xiàn)萬州）管轄促绵，萬州臨水而建，交通相對發(fā)達嘴纺，不少人學(xué)成后回萬州開店败晴，生意紅火起來后，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣颖医，并對味型上進行了創(chuàng)新位衩，被來來往往的客人品鑒稱贊，這也是萬州烤魚為什么比巫溪烤魚更為人熟知的主要原因熔萧。
巫溪烤魚采用活魚現(xiàn)殺，融合“腌+烤+燉”三種傳統(tǒng)烹飪工藝的精華僚祷。在做魚之前佛致，會放些大蔥、大蒜在魚腹中辙谜，除其腥味俺榆，使做出來的魚不僅味道鮮美，還在色澤上有著新鮮感装哆。經(jīng)腌制后放在炭火上烤至九成熟罐脊，再將其放入盛有特制湯底的餐具中，邊吃邊以小火燉煮蜕琴，讓湯中的營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中萍桌，既有魚的鮮美又有料的醇香。
其它地方的烤魚多用木箱烤魚凌简，魚的重量在500克以下上炎，而巫溪烤魚采用絲網(wǎng)鐵架。通過人工上下翻動烤制雏搂，火候的把握讓魚受熱均勻藕施，即使很大的魚，也不會烤糊凸郑，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中……
巫溪寧河烤魚精選幾十種香料及調(diào)味料進行科學(xué)配比和營養(yǎng)配餐裳食，重在突出“魚肉的鮮美，輔料的香醇芙沥，氣味的芬芳”烤魚風(fēng)味诲祸，形成外焦里嫩尘盼、香氣馥郁、天然營養(yǎng)的特點烦绳。人們開始深入研究各地飲食習(xí)慣卿捎，不斷調(diào)整配方及工藝，將咸径密、甜午阵、麻、辣享扔、酸五味融合的同時底桂，又形成了青花椒、泡椒惧眠、剁椒籽懦、豆豉、渣辣子氛魁、魚香暮顺、麻辣、蔥香等多種味型秀存，適應(yīng)著現(xiàn)代人愈發(fā)挑剔的口味與營養(yǎng)需求捶码。
近些年在巫溪旅游業(yè)的帶動下，巫溪烤魚也越來越受歡迎或链，其中位于漫灘路東門口城樓四合院的成娃子烤魚是最先火起來的一家惫恼。2010年11月在“中國美食首屆巫文化烤魚大賽”上，成娃子烤魚創(chuàng)始人張宗成先生憑借其原生態(tài)的烤魚技藝獲得“烤魚王”第一名澳盐，一時間“成娃子烤魚”聲名鵲起祈纯，慕名而來食客云集，拜師學(xué)藝紛至沓來叼耙。隨后“成娃子烤魚”被評為“中國名菜”腕窥、“重慶名小吃”、“很受消費者喜愛的燒烤食品”旬蟋，還引起了中央電視臺油昂、重慶美食欄目、好吃狗們的探訪和深度報道倾贰。
??渣辣子魚
只選用個大渾圓的優(yōu)質(zhì)玉米粒冕碟，曬干，精磨細粉匆浙，配上剁碎的紅辣椒安寺，填入陳壇淡淡發(fā)酵。上菜前用油悶過反復(fù)翻炒首尼，直到渣辣子吸干油脂燒得滾燙挑庶，滿滿碼在烤魚身上言秸，每一筷子下去都帶著月白的魚肉和紅得發(fā)亮的渣辣子，叫人食指大動迎捺！
??泡椒魚
精選巫溪本土大紅椒举畸，用其個頭飽滿者。陳年老壇足足發(fā)酵八十一天準(zhǔn)時出壇凳枝，猛火炒料抄沮，滾燙澆汁，鮮嫩的魚肉吸入飽滿醬汁岖瑰，酸爽開胃叛买，辣得過癮。
??花椒魚
甄選上好青花椒蹋订，用熱鍋爆香率挣，將所有的椒麻鮮香融入熱油，均勻澆淋在鮮嫩魚肉上露戒，使之外表焦黃椒功，麻香入味∶捣妫花椒魚作為本店特色菜品蛾茉，除了鮮香好味之外，同時還具有烏發(fā)撩鹿、明目、活顏色的保健作用悦屏，長期食用還能耐老节沦、增年、健神氣础爬，美味不可錯過甫贯！
??香辣魚
作為川渝味道的代表美食，無論如何都繞不開辣這個字看蚜。香辣魚便是川渝精神的極致體現(xiàn)叫搁，除了爆香便是麻辣，具有挑戰(zhàn)精神的巴蜀人供炎，遇到不可多得的這種爽辣體驗啷個可能錯過渴逻？
??豆豉魚
區(qū)別于新鮮食材所帶來的自然清香，歲月靜好的力量只為讓你味蕾多幾重不一樣的感官音诫。滿滿農(nóng)家風(fēng)味豆豉惨奕，加上外焦里嫩的鮮甜魚肉，又將會給你帶來怎樣的驚喜竭钝？
??酸菜魚
不同于其他地方一盆一盆連湯帶水的酸菜魚梨撞，將陳年老壇發(fā)酵的泡蘿卜泡大蒜切細成丁用熱油翻炒雹洗，再加入大紅辣椒再次為之提味，酸菜香脆爽口卧波，汁液飽滿时肿，吃完還可以另加哦！
要說巫溪烤魚獨特港粱，已不在于它有多美味或烹飪技藝有多精湛螃成，而是它在歲月沉淀下散發(fā)出的神秘悠遠的巫溪風(fēng)情，帶著神話般的色彩啥容，恍如讓人走進巫咸古國锈颗。而這種情調(diào)，也只有到巫溪那片寧靜的土地才能真正品味到咪惠。冬日燈光溫暖击吱，夏日河風(fēng)涼爽，時光似乎在這里放慢了腳步遥昧，任人在魚肴里浪漫覆醇。
