“川”——湖北青磚茶的傳奇
青磚茶，產(chǎn)于湖北咸寧地區(qū)超全，曾經(jīng)是內(nèi)蒙草原蒙古包中必不可少的奶茶原料。在牧區(qū)有“寧可一日無食邓馒、不可一日無茶”嘶朱，“一日無茶則滯、三日無茶則病”之說光酣。
據(jù)《湖北通志》記載:“同治十年,重訂崇疏遏、嘉、蒲救军、寧财异、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中,列有黑茶及老茶二項(xiàng)唱遭〈链纾”這里講的老茶即指老青茶,由此可見老青茶在湖北至少已有100多年的生產(chǎn)歷史。
建國以來拷泽，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代疫鹊，青磚茶移至蒲圻趙李橋茶廠集中壓制。主要青磚茶產(chǎn)品的磚面印有“川”字商標(biāo),所以也叫“川字茶”跌穗。該茶在很長一段時(shí)期內(nèi)也是湖北茶行業(yè)的中國馳名商標(biāo)订晌，在內(nèi)蒙虏辫，俄羅斯等市場(chǎng)享有很好的美譽(yù)度蚌吸。
2000年以后，茶葉企業(yè)逐步改制∑鲎現(xiàn)在羹唠，咸寧地區(qū)逐步發(fā)展起來了好幾家有一定規(guī)模的現(xiàn)代化青磚茶企業(yè)，其代表有羊樓洞茶葉娄昆，洞莊茶葉佩微，趙李橋茶葉等一批企業(yè)群，其產(chǎn)品均是青磚茶為特色萌焰。
青磚茶的質(zhì)量高低取決于鮮葉的質(zhì)量和制茶的技術(shù)哺眯。青磚茶的壓制分灑面、里茶和底面三個(gè)部分扒俯。面茶較精細(xì),里茶較粗放奶卓。鮮葉采割的三個(gè)級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)通常按莖梗皮色劃分一疯。
一級(jí)茶(灑面茶)以青梗為主,基部稍帶紅梗。條索較緊,稍帶白梗,色澤烏綠夺姑。
二級(jí)茶(二面茶)以紅梗為主,頂部稍帶青梗墩邀。葉子成條,葉色烏綠微黃。
三級(jí)茶(里茶)為當(dāng)年生紅梗,不帶麻梗,葉面卷皺,葉色烏綠帶花,茶梗以當(dāng)年新梢為度盏浙。
?鮮葉采割后先加工成毛茶眉睹，
面茶分殺青、初揉废膘、初曬竹海、復(fù)炒、復(fù)揉丐黄、渥堆站削、曬干七道工序。
里茶分殺青孵稽、揉捻许起、渥堆、曬干四道工序,制成毛茶菩鲜。
毛茶再經(jīng)篩分园细、壓制、干燥接校、包裝后,制成青磚成品茶猛频。
具體茶磚的制作流程如下：
老青茶→渥堆→成大堆→精制→拼配→汽蒸壓制→干燥
其中渥堆是老青磚原料品質(zhì)形成的特有工藝，也曾經(jīng)作為國家技術(shù)機(jī)密禁止外傳蛛勉。當(dāng)然鹿寻，湖南黑茶渥堆，普洱茶渥堆诽凌，工藝各有特點(diǎn)毡熏，這也使這些茶產(chǎn)品品質(zhì)的特點(diǎn)差異的重要來源之一。青磚茶干坯渥堆侣诵，灑水渥堆痢法，筑小堆，成大堆杜顺，外形相對(duì)完整财搁，條索比較粗壯，緊結(jié)躬络。至于陳化年限尖奔，其品質(zhì)也確有不可忽視的影響。一般而言，青磚茶加工毛茶加工時(shí)間以周計(jì)算提茁，從原料入廠到產(chǎn)品付制往往有幾個(gè)月時(shí)間仗嗦，因此批次產(chǎn)品之間差異客觀存在，但總體要求色澤青褐甘凭，香氣純正稀拐，滋味醇和，湯色橙紅丹弱，葉底暗褐德撬。
?青磚茶外形為長方磚形,色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無青氣,水色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。每片青磚重2公斤(其中灑面躲胳、二面各占0.125公斤,里茶1.75公斤)蜓洪。, 大小規(guī)格為34厘米×17厘米×4厘米。青磚茶茶汁濃香可口,具有清心提神坯苹、生津止渴隆檀、暖人御寒、化滯利胃粹湃、殺菌收斂恐仑、治療腹瀉等多種功效,陳磚茶效果更好。
現(xiàn)代青磚茶消費(fèi)習(xí)慣也有一些變化为鳄，西北地區(qū)制作奶茶以煎煮為主裳仆，實(shí)質(zhì)屬于調(diào)飲方式。
內(nèi)地飲茶則以沖泡孤钦，請(qǐng)飲為主歧斟。以沸水沖泡，磚茶中偏形，茶梗會(huì)影響觀感静袖，但有利于滋味。
現(xiàn)代青磚茶俊扭，收到市場(chǎng)環(huán)境變化影響队橙，演化出更多的產(chǎn)品形態(tài)。如巧克力小板茶统扳，顆粒狀喘帚，圓片狀等多種茶產(chǎn)品形態(tài)畅姊，正在逐步走入普通消費(fèi)者的生活咒钟。
