最近一直在苦心研究我的面包充蓝。
當(dāng)初買烤箱其實(shí)就是為了做面包，但是買回來之后才發(fā)現(xiàn)做面包之事對于初學(xué)烘焙的人來說喉磁，實(shí)在是有點(diǎn)跨越性難度谓苟。于是，我先是從做餅干协怒、蛋糕開始涝焙，積累了不少與我家烤箱打交道的經(jīng)驗(yàn)，然后有一天我終于鼓足勇氣買來高筋面粉孕暇，翻開面包制作配方仑撞，開始我的面包之旅。
我當(dāng)時(shí)做的配方是奶香吐司妖滔，君之的配方隧哮。在做之前，我仔細(xì)研究了整個(gè)制作流程座舍，大概了解了制作的幾個(gè)步驟和注意要點(diǎn)沮翔，感覺信心滿滿，自認(rèn)應(yīng)該可以handle簸州。但是，在實(shí)際的操作過程中歧譬，我很快就發(fā)現(xiàn)之前看的那些資料真的就是教科書岸浑。教科書的意思是所有的流程都是最標(biāo)準(zhǔn)的，最規(guī)范的瑰步，它不會(huì)告訴你面粉一倒就滿地該怎么辦矢洲，它不會(huì)告訴你揉了1小時(shí)的面依然沒法成形咋辦，它也不會(huì)告訴你缩焦，發(fā)酵到什么時(shí)候才是最合適的读虏；最重要的是责静，它不會(huì)告訴你出爐后的面包看起來像塊石頭，聞著味道還奇怪該怎么辦盖桥？
做面包灾螃，其實(shí)就是生活中自找的意外之旅。在你不懂其中的門道時(shí)揩徊，任何一個(gè)因素都有可能讓你的一個(gè)小時(shí)大汗淋漓的揉面運(yùn)動(dòng)成果化為泡影腰鬼。但是，喜歡的人會(huì)覺得樂在其中塑荒。
嗯熄赡，基本上前三次的面包作品都以垃圾桶為最后的歸宿，因?yàn)椴皇亲龀闪耸^齿税，要不然就是烤的不熟彼硫，實(shí)在難登大雅之堂。不過凌箕，經(jīng)過不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)拧篮，做到第4、5次的時(shí)候陌知，基本看著賣相就不錯(cuò)了他托，吃著吧，也還行仆葡。唯獨(dú)有一個(gè)問題赏参，困擾我長達(dá)一個(gè)月，而且?guī)缀鯊奈业谝淮巫雒姘痛嬖凇?/p>
那就是沿盅，我做的面包一直有一股很難聞的很奇怪的味道把篓，不是酸味，更像是酒精或者其他比較沖的氣味腰涧。
我瀏覽過大量各種面包達(dá)人的網(wǎng)站韧掩，也開始看專業(yè)的烘焙書籍《BBA》，還找過群里有經(jīng)驗(yàn)的人咨詢窖铡，換了配方疗锐，換了酵母，換了面粉费彼，改進(jìn)技術(shù)滑臊，但是這個(gè)氣味的陰影一直存在，讓我百思不得其解箍铲，更讓我覺得心生挫敗雇卷。
有一天，我突然意識(shí)到，假如我的問題是一個(gè)普遍問題关划，為什么在很多網(wǎng)站上都沒有找到類似的描述小染？假如這不是個(gè)普遍的問題，是不是我自己制作面包的環(huán)境和材料有問題贮折？可是裤翩，我換過酵母，也換過面粉啊脱货。我連案板的味道都聞了聞岛都，沒有那種氣味。
然后振峻，我突然想到我的黃油臼疫。我的黃油已經(jīng)放在冰箱里快一個(gè)月，我查過扣孟，黃油不容易變質(zhì)烫堤，但是容易吸味。我那塊黃油從我開封到現(xiàn)在起碼一個(gè)月多凤价，最重要的是鸽斟，我每個(gè)面包都是用的它！
想明白這個(gè)事利诺，我連罵自己怎么笨到這么明顯的問題都沒想到富蓄，還一直糾結(jié)制作流程的問題。
前天晚上慢逾，我花大價(jià)錢立倍，買了一塊新的黃油，并且在制作的過程中不斷的聞聞會(huì)不會(huì)有奇怪的氣味出現(xiàn)侣滩。
奮戰(zhàn)到凌晨一點(diǎn)的結(jié)果是口注，艾瑪，沒有那種氣味啦君珠，做出來的成品也很松軟寝志、噴香。我終于成功啦２咛怼２牟俊！
同事朋友吃了都覺得不錯(cuò)唯竹！上圖乐导！
昨天，我看TED彼得瑞因特談面包摩窃，他提出一個(gè)很有意思的觀點(diǎn)兽叮。他說面包一種轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物，轉(zhuǎn)變的意思是發(fā)生了徹底完全的變化猾愿，原來的形態(tài)發(fā)生了質(zhì)的變化鹦聪。他說，面包的原材料是小麥蒂秘，小麥成熟之后泽本，我們收割了小麥的種子，對于小麥來說姻僧，是從生到死的過程规丽；然后小麥研磨成面粉，加入酵母撇贺，酵母激活了面粉的活力赌莺，喚醒了谷物的味道，這是一個(gè)從死到生的過程松嘶；最后艘狭，面團(tuán)放入烤箱，在高溫之下翠订，酵母被全部殺死巢音，然后出爐的是面包，這是一個(gè)從生到死的過程尽超。面包經(jīng)歷這樣三次生死之變官撼，方得它呈現(xiàn)在餐桌上的形態(tài)，方得釋放出它最佳的風(fēng)味似谁。
比起這位面包大師傲绣，我自然是連邊邊兒都摸不著。不過棘脐，經(jīng)歷這次面包氣味迷事斜筐，對大師的說法倒是有點(diǎn)體會(huì)。出爐之后的面包蛀缝，是有生命力的面團(tuán)在經(jīng)歷諸多生生死死的流程后最誠實(shí)最直白的反映顷链，如果面包的風(fēng)味不佳，必定是某個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)屈梁，讓面團(tuán)的生命和味道遭到破壞嗤练。唯有尊重面團(tuán)，把面團(tuán)當(dāng)成一個(gè)真實(shí)存在的生命在讶，認(rèn)認(rèn)真真對待煞抬，它才會(huì)回饋你最美的味道。
