湘人心中的農(nóng)家小炒肉

回鄉(xiāng)必點(diǎn)的情懷

如果有一天我又有機(jī)會(huì)落地湘土疾瓮,如果有一天我再能借故回歸白沙这嚣,如果有一天我更能妄自我根深故里辙售,我定要去那嘈雜的湖南巷弄里的小店叫上一盤回味久久的農(nóng)家小炒肉來填補(bǔ)我多年流離他方的空白肛鹏。

農(nóng)家小炒肉名字說的很是有那么點(diǎn)意思聋迎,其實(shí)內(nèi)里差距可是大了去了蚌吸,簡單來看它不過就是青椒炒肉,主要材料就是是五花肉和青椒砌庄,炒炒就好了羹唠。爆香味辣,湖南人家的飯桌上屬于常見品種娄昆。但是對于湖南人而言佩微,這道菜是最基本的詮釋湖南人熱愛辣的天性的搭配,簡單地把辣椒與五花肉這兩種材料以最純粹的炒的方式烹飪出來萌焰,也如湖南人直爽的性格一般哺眯,沒有那么多花里胡哨的前戲要做,準(zhǔn)備食材也不過就是刀具稍事分割扒俯,著實(shí)給人不一般的美感奶卓。借用兒時(shí)看《中華小當(dāng)家》里邊的話便是“紅與綠的完美搭配”之類的吧一疯。

面子與里子

農(nóng)家小炒肉在家庭與酒店間的差別似乎就是湖南人對自己和對客人的態(tài)度般,湖南人好面子夺姑,但偶爾也會(huì)有不講究的時(shí)候墩邀。家常做的小炒肉最是簡單,買幾兩碎肉絲盏浙,五不五花肉真不重要眉睹,哪里的肉都行的,湖南人愛吃豬那是出了名的废膘,記得上大學(xué)的時(shí)候有一位老師曾調(diào)侃道“四川人的豬都讓湖南人吃光了”竹海,當(dāng)時(shí)還真把我給樂著了。碎肉之后便要配上足量的青椒或者紅椒丐黄,當(dāng)然紅加青都給點(diǎn)斋配,那自然是顏色更好看,但為了買菜方便一般買一種也就好了灌闺,另外配上蒜頭和蔥葉切末或切段艰争,然后炒制,沒甚技巧也無多修飾菩鲜,只是有著最純粹的特點(diǎn)——下飯。家庭式的農(nóng)家小炒肉就像湘人對于自己的性格一般惦积,只要結(jié)果是好的接校,太多的造作與修飾也就沒那么多必要存在了。

酒店里的農(nóng)家小炒肉往往因?yàn)椴牧系牟煌统粗频哪劾嫌兴煌ū溃?dāng)然這個(gè)不同很有可能就導(dǎo)致都做小炒肉的兩家店蛛勉,一家生意興隆而另一家則門庭冷落。一般酒店里的農(nóng)家小炒肉選用的是上好的五花肉睦柴,另外其他的材料則更為復(fù)雜了诽凌。



除蔥、蒜外坦敌,姜侣诵、豆豉、花椒甚至是胡椒粉狱窘,與我自己心目中的小炒肉那差距是很大的杜顺,但是偏偏味道確實(shí)較家常簡單的肉椒蔥蒜4件套加點(diǎn)鹽炒要豐富許多,但這豐富是對外行人而言的蘸炸,本地人吃家常式的小炒肉往往已經(jīng)有了感情躬络,就是味道再豐富也比不上,關(guān)鍵是那種割舍不了的家的味道搭儒。

而這種酒店式的農(nóng)家小炒肉則更像湖南人的面子穷当,盡管內(nèi)里是一根筋的直腸子提茁,但是卻要給人自己很豐富的感覺,說起來有點(diǎn)像打腫臉充胖子吧馁菜,不過反正味道復(fù)雜了外地人還蠻喜歡的茴扁,至少川蜀之地的朋友以及江西老表對這個(gè)都挺認(rèn)可。

不可辜負(fù)的口福

多多娛樂和享受美食可以說是湖南人生活的至高追求火邓,長沙也是作為最具有娛樂精神的城市而存在著丹弱,湖南的美食并非所有地方的朋友都能接受,因?yàn)槟钱a(chǎn)生的原因是有地理位置的因素铲咨,卻又不乏后來附著于文化中的特殊力量的促使躲胳,然而每一個(gè)走出過湘土的湖南人都有著對湖南美食乃至美食背后的那種美好感受的向往與思念,依著這次的征文要求中的話一般纤勒,離開故土多年坯苹,唯有那一碗農(nóng)家小炒肉,不可辜負(fù)摇天。

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