有的人一提川菜就覺(jué)得是辣的代表话瞧，同樣也想當(dāng)然的覺(jué)得川式鹵水應(yīng)該也是辣味的给猾。川式鹵水最傳統(tǒng)的還是以五香鹵為主的慎璧，五香鹵當(dāng)然就一點(diǎn)辣味都沒(méi)有坦弟，在川式...

糖色的最佳狀態(tài)是：炒好的糖色划煮，入口有點(diǎn)微澀、有點(diǎn)微甜蹭劈，過(guò)苦證明炒老了疗绣，過(guò)甜證明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油铺韧，當(dāng)然水炒比油炒更好多矮。 糖色加水不要加...