（文/畢芬）
提起重慶美食躲查，絕大多數(shù)人腦海里浮現(xiàn)出的不外乎重慶火鍋，重慶酸辣粉拌消，重慶雞公煲，重慶小面.....這些來(lái)自山城重慶的味道，似乎在全國(guó)各地都十分的受歡迎墩崩，從大學(xué)食堂到街邊小巷氓英，這些帶有重慶字眼的美食，總是吸引著無(wú)數(shù)外地人前去一飽口福鹦筹，但不知道是打開(kāi)方式不對(duì)還是什么原因铝阐，對(duì)于像我一樣身在外地的重慶人來(lái)說(shuō)，這些打著重慶招牌的餐館铐拐，不過(guò)是學(xué)得皮毛徘键，看起來(lái)原汁原味的山城味道，只不過(guò)是班門弄斧遍蟋，為什么吹害？聽(tīng)我給你細(xì)細(xì)道來(lái).......
山城味道對(duì)于全國(guó)人來(lái)說(shuō)，最熟悉的便是火鍋虚青，麻辣鮮香它呀，令人回味無(wú)窮，那一股無(wú)法言說(shuō)的辣味更是讓人印象深刻.......但很不幸棒厘，如果你在湖北吃的重慶火鍋纵穿，你品嘗到的是湖北火鍋的味道，如果你在河北吃火鍋绊谭，你吃到的將是河北火鍋味道政恍，雖然都是打著重慶火鍋的旗號(hào)，但是味道卻失之毫厘达传，差之千里.......重慶火鍋有兩大精髓篙耗，火鍋底料和各種特色配料，記得有一次和室友出去吃火鍋宪赶，菜單上的配菜基本沒(méi)有毛肚宗弯，豬血......這些重慶人吃火鍋必不可少的配料，取而代之的卻是各色魚(yú)丸搂妻，魷魚(yú)這些當(dāng)下頗受年輕人歡迎的食材蒙保，同時(shí)，室友也驚訝于我對(duì)于他們覺(jué)得非常辣的火鍋絲毫沒(méi)有反應(yīng)欲主。甚至對(duì)于喝紅湯也無(wú)所畏懼邓厕。紛紛給我豎起了大拇指，而我則感嘆這些“火鍋商家”的良苦用心扁瓢，明明是具有本地區(qū)特色的火鍋详恼，還要死鴨子嘴硬，號(hào)稱正宗重慶老火鍋引几，有些不負(fù)責(zé)的商家甚至為了吸引顧客昧互，降低成本，直接將超市買來(lái)的火鍋底料加水煮開(kāi)便售賣給顧客，雖然味道不差敞掘，但是卻實(shí)打?qū)嵉脑伊酥貞c火鍋的招牌叽掘，重慶火鍋辣，但并不是越辣的火鍋就是正宗的重慶火鍋玖雁。
記得重慶有一家趙二火鍋更扁，數(shù)十年如一日的堅(jiān)持火鍋底料的原生態(tài)炒制，賣給顧客的都是放心的火鍋茄菊，深受顧客的信賴疯潭，老板趙二還在自己的家鄉(xiāng)打造了一個(gè)生態(tài)莊園，確保食材來(lái)源的安全和秘方的不外泄（他家的火鍋底料都是在山里趙二家炒好后運(yùn)往重慶市區(qū)）面殖，每個(gè)重慶人都知道，一家火鍋店的傳承都是以其獨(dú)特的火鍋底料為立店之本的哭廉，不同的火鍋店都有不同的火鍋秘方脊僚，堅(jiān)持用重慶本地特產(chǎn)的各色香料炒制一鍋鍋色香味俱全的火鍋底料，是重慶火鍋的一大特色遵绰，也是識(shí)別重慶火鍋的一個(gè)重要標(biāo)簽辽幌，當(dāng)然這些都是外地“重慶火鍋”不可復(fù)制的味道。
當(dāng)然椿访，如果你是一名地地道道的吃貨乌企，想品味一下地道的山城味道，不妨在你的空閑時(shí)間去一趟重慶成玫，游山玩水的同時(shí)加酵，感受下重慶的“火辣氣息”（PS:我不是專門來(lái)給重慶打廣告的喲）
——周五·隨筆日
