本人爆炒白菜可是一絕障陶！吃過的人莫不稱贊滋恬！廚藝的高低其實(shí)是看對(duì)簡(jiǎn)單食材的處理，這里才顯功夫抱究！要做恢氯！咱就要做的比飯店好吃！９乃隆勋拟！要比飯店好吃，首先在“鍋氣”上不能輸Ｂ韬颉８颐摇！？嘁Ｐル省！ａＢ病纺念！肯定有人會(huì)說：就是因?yàn)殄仛獗炔涣寺铮仛庖茏阆肜ǎ沁€說什么捏陷谱？！呵呵瑟蜈，表急烟逊！諸位，聽我慢慢道來铺根，看我如何輕松化解這個(gè)棘手的難題哈宪躯。
恩，咱先照流程夷都，鍋氣自然會(huì)講到眷唉，把白菜洗凈，4片大白菜足矣囤官！兩人份的冬阳，白菜葉，白菜邦分離党饮，白菜葉不用再切細(xì)肝陪，白菜邦沿橫向片成薄片！刑顺！為什么要片成薄片呢氯窍，白菜邦直接切段不是更省事饲常？呵呵，白菜邦直接切段狼讨，跟把白菜邦深加工片成薄片贝淤，這口感差了十萬八千里！這就是中國(guó)菜牛逼的地方Ｕ播聪！刀功不一樣，味道天差地遠(yuǎn)布隔！最典型的例子就是李莊白肉离陶，這道菜你要片厚了，能把你膩你死你信不衅檀？招刨！23333 有人會(huì)說：本人菜鳥一枚，最怕刀功了哀军。呃好吧沉眶，沒有刀功的朋友，可以選用毛毛菜杉适，毛毛菜的邦要比白菜容易熟的多沦寂，所以你用毛毛菜代替白菜就可以了。下面重點(diǎn)來了Ｌ匝谩！要比飯店還好次!! 調(diào)一個(gè)碗汁就非常重要哈Ｄ迥骸彤守！先拿一個(gè)盤，放入一粒蒜瓣壓成的蒜泥哭靖，蒜粒壓扁再切才出香氣＞叩妗！试幽！然后淋入2小勺鮮醬油（注意是鮮的醬油,勺子就是那種最普通的不銹鋼小勺子筝蚕，比陶瓷勺小一號(hào)的）調(diào)出復(fù)合蒜香味！然后加入1/2小勺的蠔油铺坞！也要調(diào)勻起宽！把蠔油調(diào)入醬油跟后面燒菜再放蠔油是完全兩個(gè)味道！記住能調(diào)復(fù)合味型是門藝術(shù)活济榨，我們中國(guó)菜為什么牛逼坯沪，因?yàn)樵趶?fù)合味型上我們就甩開老外十萬八千里！繼續(xù)下文擒滑，調(diào)好蠔油后腐晾，加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽叉弦，也就1/10小勺的鹽，很少很少的藻糖，再加點(diǎn)米醋1/2小勺淹冰，料酒1小勺，它倆一定要一起放入!為什么呢巨柒？這就涉及到烹飪化學(xué)了樱拴，醋與酒一遇熱會(huì)發(fā)生“酯化”反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生迷人的香氣哈哈潘拱，飯店味道里也少不了它疹鳄！再加點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)啊芦岂，1/10小勺左右瘪弓，不要多，這里不能嘗出甜味的禽最！而是調(diào)出它的鮮味腺怯！用來代替味精的，真正的大廚都不怎么愛放味精川无，做菜放味精那是耍流氓好嘛2333呛占！再加入2小勺水！Ｅ城鳌晾虑！調(diào)勻！這很重要仅叫！真功夫藏于細(xì)節(jié)之中帜篇，因?yàn)楹竺嬉矗阋环潘朐郏苯拥谷胪胫舷叮冒桑邷刂苯泳妥屷u汁糊化坎缭，苦掉了竟痰，白忙了！最后的壓軸上場(chǎng)掏呼，這可是我壓箱底的哈坏快，拿出來還真點(diǎn)舍不得呵呵，極終大Boss:十三香Ｔ饕摹＜傧！岭接！ 有人肯定會(huì)跳出來說：切富拗！我還以為是什么呢臼予，搞半天是十三香啊？谢ΑＵ呈啊！呵呵创千。缰雇。。追驴。知道十三香不稀罕械哟，知道的人海了去了，知道往白菜加十三香也不稀奇殿雪！可往這有嚴(yán)格比例調(diào)制的碗汁中加入一筷子頭量（八分之一小勺吧）的十三香暇咆！調(diào)勻。那就牛逼了丙曙！味道的沖擊力度立馬提升了十倍爸业！我現(xiàn)在說的跟那些老字號(hào)的不傳之秘是一個(gè)意思，一層窗戶紙亏镰，不捅破你永遠(yuǎn)不知道扯旷，捅破了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來可以這么操作呀索抓。中國(guó)菜為什么有魅力呢钧忽，就是一步之差剪廉，就是天地之差Ｐ刖臁！碗汁就講到這里茸炒！
下面開始講爆炒過程汉矿，也是極有技巧跟門道的：
首先要用鐵鍋！這樣容易出鍋氣备禀！起油鍋洲拇，下入豬油，記住葷菜用素油曲尸，素菜用葷油赋续，有人會(huì)說大油不健康！好吧另患，那豬油可減半纽乱，但一定要有，另一半可用蔥油代替＠セ（蔥油：可用大蔥鸦列，香蔥租冠，洋蔥，三種蔥一起煉制才香薯嗤！用菜籽油煉顽爹！我真是事無巨細(xì)呀，我這人咋這么好呢2333）骆姐，然后下入蒜片镜粤，幾粒花椒玻褪，一個(gè)干辣椒肉渴，小火煸香后撈出花椒，然后下入白菜邦小火炒幾秒即可带射，當(dāng)熱身活動(dòng)同规，然后上面鋪上白菜葉，下面本文最最重要庸诱，最最牛逼的步驟來啦捻浦！我在前面不是說了嘛，鍋氣不能輸Ｇ潘Ｖ觳印！钠四！可事實(shí)上家庭的火力就是比不了盗扒，怎么辦！Ｗ喝ァＢ略睢！怎么破Ｂ扑椤Ｈ煊啊！咏雌！來了７苍酢！赊抖！看我的Ｍ车埂！氛雪！我問你啊房匆，有小電飯煲的蓋子嗎，像三角牌的蓋子就不錯(cuò)！Ｔ『琛井氢！像這種
蓋子越小越好！Ｗ毙沾！ 先開最大火！３枰场左胞！用盡你的洪荒之力，最到最大＞倩А烤宙！最大火力，馬上淋入碗汁＜筻摇Ｌ烧怼！馬上蓋上這個(gè)小蓋子９┨睢９赵啤！用手壓緊了＝２娲瘛！死死壓住蓋子Ｕ成印＾泵濉！問為什么要這樣Ｔ苣ァＳ捐搿！狹小空間瞬間高溫高壓制造鍋氣Ｃ溏帧＞淖！拼坎！數(shù)15秒浮毯，開蓋，快速炒幾秒演痒，馬上盛出入盤！霸氣吧Ｇ鞑摇鸟顺！此菜鮮香迷人，味道淳厚，吃一口想兩口2333 絕對(duì)覆蓋你對(duì)白菜的認(rèn)知讯嫂，你一定會(huì)大吃一驚蹦锋！原來家里白菜還可以這么操作！
這要學(xué)會(huì)這道菜欧芽，絕對(duì)夠你在親友面前裝逼的莉掂！絕對(duì)秒殺你周邊那些所謂館子的大廚菜！Ｇ印憎妙！
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華麗麗的分割線：
你看你看一個(gè)小小的白菜，居然會(huì)隱藏那么多的細(xì)節(jié)曲楚，每一步有細(xì)節(jié)厘唾，每一步有秘密，所以說啊龙誊，不要小看烹飪這門技術(shù)抚垃，學(xué)問大了去了！要多思考趟大，多琢磨方可提高技藝呢鹤树，像那個(gè)鍋氣，你完全可以舉一反三嘛逊朽，家庭鍋氣你就可以用做到別的菜上嘛罕伯。從這道菜上，你可以發(fā)現(xiàn)什么惋耙？任何本領(lǐng)都離不開基本功捣炬，有了深厚的基本功后，經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)的“融合”后才會(huì)有行云流水的瀟灑绽榛！一切一切都離不開四個(gè)字：厚積薄發(fā)Ｊ帷！Ｃ鹈馈Ｍ评！！届腐！快就是慢铁坎，慢就是快！哲學(xué)萬理相通耳犁苏！同構(gòu)都一樣都一樣硬萍。。围详。朴乖。
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