? ? 松露是一種一年生蕈類的總稱叫编，云南松露多數(shù)依附與松樹搓逾，云杉等植物根部著絲生長(zhǎng)霞篡。松露以其特殊的復(fù)雜芳香端逼，味道與口感顶滩，加之含有豐富的蛋白質(zhì).氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶來的感官享受及功效吸引無數(shù)食客老饕追捧癡迷礁鲁。云南松露目前在市場(chǎng)上流通的主要有四款極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值并廣泛使用的黑松露及兩款白松露品種。
云南黑松露? （TUber Melansporum）學(xué)名印度塊菌魔种，是與傳統(tǒng)的法國(guó)黑塊菌極具親緣關(guān)系的品種节预。云南黑松露成熟后色澤介于深棕色于黑色之間安拟，表皮呈荔枝果皮般小凸起狀宵喂。切片呈黑色與白色的紋理樊破，宛若大理石般極具美感。松露最令人癡迷的魅力在于其氣味復(fù)雜奔滑，特殊朋其。經(jīng)研究松露產(chǎn)出96種不同芳香分子脆炎，其芳香難以形容又令人沉醉。
對(duì)于云南松露誤解最深的莫過于人們對(duì)產(chǎn)地的要求。人們可能都從不同的地方或者所謂的專業(yè)人士知道几蜻，冬季黑松露的最佳產(chǎn)地是法國(guó)和意大利梭稚。其實(shí)這一個(gè)就已經(jīng)是一個(gè)可能源自于斷章取義的誤傳弧烤。首先，冬季黑松露確實(shí)是人們最率先了解到的松露品種之一；其次法國(guó)和意大利確實(shí)也是最早推崇松露并運(yùn)用于其高雅飲食文化的國(guó)家的代表莺戒，但這些都不能說明冬季黑松露的最佳和主要產(chǎn)地就是法國(guó)和意大利粱栖。其實(shí)，歐洲大部分優(yōu)質(zhì)的冬季黑松露（Tuber MelanosporumVitt）很多國(guó)家都產(chǎn)脏毯，而法國(guó)消費(fèi)的冬季黑松露主要產(chǎn)自西班牙的種植區(qū)闹究。當(dāng)然，松露并不是歐洲人專有的自然恩賜食店，如果想品嘗到剛才提及的Melanosporum冬季黑松露渣淤，在我國(guó)云南亦有部分野生出產(chǎn)，實(shí)在不必舍近求遠(yuǎn)吉嫩〖廴希總的來說，松露其實(shí)在全球各地都有種植和銷售自娩，除了剛才介紹過的地區(qū)以外用踩，北半球地區(qū)內(nèi)還有加拿大和美國(guó)都有小量的種植戶。但由于對(duì)于采收惠奸、分選嵌言、應(yīng)用方面都具有嚴(yán)格的要求绵载，每一個(gè)環(huán)節(jié)的其中一個(gè)絲毫的變量丸氛，就可能影響其最終產(chǎn)品的品質(zhì)禾锤，所以以產(chǎn)地來判斷品質(zhì)，其實(shí)是一種非常業(yè)余的方法。松露之珍貴优床，也在于其生長(zhǎng)環(huán)境的復(fù)雜移层，采收質(zhì)檢&篩選過程的復(fù)雜匪燕，運(yùn)輸儲(chǔ)存要求的嚴(yán)苛，而并非其出生國(guó)度的獨(dú)特。
希望云南松露能走進(jìn)國(guó)人視野称杨，成為普羅大眾都能品嘗到的人間美味。
