五一勞動(dòng)節(jié)剛過(guò)沒(méi)多久胶惰，端午粽子節(jié)就要來(lái)了惦界。最近據(jù)說(shuō)上海驚現(xiàn)一種高端粽子挑格，號(hào)稱粽子界的“愛(ài)馬仕”碌燕！到底這個(gè)粽子什么來(lái)頭肢藐，能這么大牌，好像還被舌尖總導(dǎo)演沈宏非極力推薦？
就因?yàn)樗锩嬗惺澜缛箜敿?jí)食材之一的黑松露瞬逊！
所謂“世界三大珍肴”，就是魚(yú)子醬仪或、鵝肝和松露确镊！魚(yú)子的獲取耗時(shí)很長(zhǎng)，以及魚(yú)子醬的工藝復(fù)雜范删，而使得它特別珍貴蕾域；鵝肝，據(jù)說(shuō)因?yàn)榉▏?guó)鵝肝料理而出名；松露旨巷，為什么也這么稀奇嘞巨缘？用小伙伴的話說(shuō)“不就是一個(gè)破蘑菇么”，還長(zhǎng)得有點(diǎn)丑……今天采呐，游哥就跟大家一起來(lái)聊聊這顆昂貴的破蘑菇——松露的那些事若锁！
松露到底是個(gè)啥？
法國(guó)人說(shuō)它香得像多年未洗的床單又固！
從生物學(xué)的分類來(lái)看仰冠，松露，又名塊菌蝶糯，屬于真菌界洋只、子囊菌門、盤菌綱昼捍、盤菌目木张、塊菌科、塊菌屬端三。親緣上與羊肚菌最為接近舷礼。多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，如松樹(shù)郊闯、櫟樹(shù)妻献、橡樹(shù)下，散布于樹(shù)底方圓120-150厘米团赁，塊狀主體藏于地下5-40厘米育拨。簡(jiǎn)而言之，松露就是個(gè)長(zhǎng)在樹(shù)根上藏在地下的一種蘑菇欢摄。
春夏之交的幾場(chǎng)雨過(guò)后熬丧，松露常常在幾天之內(nèi)就能長(zhǎng)到其最大體積。小的松露有雞蛋大小怀挠，大的甚至有足球那么大析蝴。生長(zhǎng)期過(guò)后，松露開(kāi)始進(jìn)入緩慢的成熟期绿淋。到了11月闷畸，成熟的松露會(huì)發(fā)出一種特殊的氣味。再過(guò)10天左右吞滞，松露身上就會(huì)長(zhǎng)滿能發(fā)芽生長(zhǎng)的孢子佑菩。這時(shí)一定要及時(shí)把它們挖出來(lái)食用盾沫，否則稍有耽擱，松露就會(huì)產(chǎn)生毒素并開(kāi)始腐爛殿漠，變得毫無(wú)價(jià)值赴精。
松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)绞幌、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蕾哟，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝啊奄、魚(yú)子醬一起渐苏，被譽(yù)為世界上三大珍貴食材。法國(guó)人用麝香菇夸、精液和多年未洗的床單味來(lái)形容松露散發(fā)出的復(fù)合芳香（喲～法國(guó)人的形容詞真是特別）琼富，以表達(dá)那是一種誘發(fā)人類原始沖動(dòng)的、性欲的味道庄新。據(jù)科學(xué)家研究鞠眉，松露里的確含有一種雄性激素，有刺激性欲的作用择诈，所以松露也被譽(yù)為“春藥”械蹋。在希臘雅典，人們以松露供奉愛(ài)神維納斯羞芍。希臘醫(yī)生Leukada甚至將它當(dāng)作有益于愛(ài)情“嬉戲”的藥方哗戈。
松露有這么多種類？
憑啥中國(guó)云南產(chǎn)的辣么不值錢荷科！
松露分布在意大利唯咬、法國(guó)、西班牙畏浆、中國(guó)胆胰、新西蘭等國(guó)，品種多達(dá)數(shù)十個(gè)刻获，其中以法國(guó)產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露（Tuber?melanosporum?Vitt.）和意大利產(chǎn)的“白色黃金”白松露（Tuber?magnatum?Pico）品質(zhì)最為高檔蜀涨，價(jià)格也最為昂貴。它們生長(zhǎng)在40厘米到1米的泥土下蝎毡，因此香氣更加得以保存厚柳，吸收養(yǎng)分也更加復(fù)雜，造成氣味千變?nèi)f化顶掉。
迄今為止草娜，我國(guó)境內(nèi)報(bào)道發(fā)現(xiàn)松露16種，12種分布在云南痒筒，其中又以“印度塊菌”數(shù)量最多。基因圖譜分析顯示簿透，“印度塊菌”與法國(guó)黑孢松露的相似度達(dá)到96%以上移袍，簡(jiǎn)直就是姊妹。據(jù)中科院教授研究 “從外形來(lái)說(shuō)老充，二者需在顯微鏡下方可區(qū)分葡盗。若從香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，二者也幾乎沒(méi)有差別啡浊∶俟唬”
其實(shí)，如果說(shuō)中國(guó)黑松露不如法國(guó)黑孢松露巷嚣，最大的原因是喘先，在云南很多黑松露早在未成熟時(shí)就被挖出來(lái)了，切開(kāi)里面是白的廷粒，沒(méi)有紋理窘拯，香氣太淡！傲慢的法國(guó)人當(dāng)然不會(huì)承認(rèn)坝茎。于是有人把黑孢松露與云南上好的“印度塊菌”混在一起涤姊，以同樣的方式烹調(diào)，他的法國(guó)朋友居然沒(méi)法分辨嗤放。
意大利白松露
白松露被稱為“白色黃金”思喊，原產(chǎn)地為意大利，克羅地亞 次酌。白松露菌是食物的調(diào)味料恨课。通常生食，切成薄片后與雞蛋和措，意大利通心粉庄呈，寬面條或沙拉同食。
法國(guó)黑松露
原產(chǎn)地法國(guó)派阱，普通黑松露平均10克到200克重诬留，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。味道蘊(yùn)含泥土的芳香贫母，豐潤(rùn)文兑。通常加熱食用，用來(lái)給雞蛋或者米飯調(diào)味腺劣，用于烤雞的皮下或奶油調(diào)料中绿贞。
黑夏松露
原產(chǎn)地法國(guó)、意大利橘原、西班牙籍铁，味道比黑冬松露的味道要淡涡上，更接近于平常的蘑菇。生吃或稍微加熱以達(dá)到最好的效果拒名。大塊的食用吩愧，與意大利通心粉、肉類或者調(diào)味醬同用增显。
俄勒岡白松露
原產(chǎn)地美國(guó)西北部雁佳，味道與歐洲的松露不同，味道更淡同云，更脆更多汁糖权。生吃≌ㄕ荆或者調(diào)于黃油星澳、橄欖油、調(diào)味醬或者高湯中武契。
松露怎么采集募判？
珍貴食材就這樣被豬拱了！
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月咒唆，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間届垫。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖全释，記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)装处、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣浸船，各國(guó)獵人使用的方法也不盡相同妄迁。
在法國(guó)，舊時(shí)人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手李命。母豬的嗅覺(jué)極其靈敏登淘，而且因?yàn)樗陕兜臍馕杜c公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘封字，在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露黔州。但是，母豬有貪吃松露的毛病阔籽。
在意大利流妻，松露獵人更喜歡牽著訓(xùn)練有素的獵犬幫忙尋找松露。通常笆制，獵犬會(huì)用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號(hào)绅这，等主人來(lái)后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來(lái)。這樣一條經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵犬在辆，在市場(chǎng)上可以賣到3000歐元证薇。在尋找松露的前一夜度苔，獵人通常不給獵犬吃東西，這樣獵犬為了換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì)棕叫，會(huì)更加努力地去尋找松露林螃。
此外奕删，蒼蠅也特別喜愛(ài)松露的味道俺泣，因此有經(jīng)驗(yàn)的獵人只要觀察哪里有一群蒼蠅圍繞便能找到松露的蹤跡。
松露到底有多貴完残？
what?花幾百萬(wàn)買個(gè)破蘑菇伏钠！
松露價(jià)格貴到讓人發(fā)指，甚至超越黃金谨设。法國(guó)黑松露大約一公斤10來(lái)萬(wàn)元熟掂，而意大利白松露就更奢侈了，1公斤左右就需要上百萬(wàn)元扎拣。據(jù)香港中通社報(bào)道赴肚，“賭王”何鴻燊曾以破紀(jì)錄33萬(wàn)美金，即約港幣250多萬(wàn)元二蓝，標(biāo)下兩顆共重1.3公斤的意大利托斯拉納白松露菌誉券。
白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每公斤2000~3000 歐元之間刊愚。在好的年份踊跟，白松露的全世界產(chǎn)量也只有3噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露鸥诽，可想而知其珍貴程度商玫。
松露怎么吃？
在這些餐廳可以吃到珍貴的美味哦～
松露如此昂貴牡借，不是所有人都能做到隨意購(gòu)買拳昌，所以想要品嘗其珍貴美味，最好就是去餐廳享用松露制作的各色美食钠龙。下面游哥就推薦幾家有松露美味的餐廳炬藤，供大家出游選擇啊～
上海
福1015
主打中西結(jié)合的本幫菜套餐，曾上過(guò)全球最佳餐廳榜俊鱼】滔瘢總廚盧懌明是魔都餐廳的領(lǐng)軍人物，抓住本幫菜精髓并闲，又融入淮揚(yáng)菜细睡，粵菜的精細(xì)做工以及自己的創(chuàng)意。每一道菜擺盤精致帝火、口感留人溜徙，加上典雅的復(fù)古公館式建筑湃缎，每一處細(xì)節(jié)都散發(fā)著奢華情調(diào)，在此體驗(yàn)用餐是令人難忘的享受蠢壹。
推薦美食：黑松露鮑魚(yú)紅燒肉燜飯
北京
采逸軒
北京四季酒店內(nèi)的中餐廳嗓违，無(wú)論是食材的選擇、廳室布置图贸，或是飲品與食物的配搭蹂季、菜式時(shí)令編排時(shí)的細(xì)心，都會(huì)讓人產(chǎn)生舌尖上的悸動(dòng)疏日。主打菜品源于京津魯粵偿洁，并在傳統(tǒng)中大膽揉入個(gè)人創(chuàng)意，黑松露鮑魚(yú)紅燒肉沟优、山楂小排涕滋、涼皮菠菜卷都是每桌必點(diǎn)的口碑菜。
推薦美食：黑松露鮑魚(yú)紅燒肉
廣州
江-由輝師傅主理 Jiang By Chef Fei
江-由輝師傅主理的粵菜餐廳位于文化東方酒店的三樓挠阁，整個(gè)餐廳采用灰色宾肺、棕色和乳白色的色調(diào)，格調(diào)高雅侵俗，同時(shí)加入了東方元素的復(fù)古臺(tái)燈和瓷器等裝飾品锨用，中西合璧，環(huán)境靜謐坡慌。餐廳粵菜和點(diǎn)心都有提供黔酥，食材上乘，每一道菜品足夠精致洪橘，出品相當(dāng)不錯(cuò)跪者。
推薦美食：黑松露鵝肝炒飯
香港
天空龍吟日本料理
天空龍吟坐落香港最高大廈 ICC的101層，居高臨下熄求，坐擁維港美景渣玲。這是東京三星米其林餐廳“龍吟”來(lái)港開(kāi)設(shè)的首間分店，絕大部分食材空運(yùn)自日本弟晚，味道和環(huán)境都無(wú)可挑剔忘衍。這里每天只供應(yīng)一款1980港幣的懷石套餐，套餐有十道菜卿城，雖然客人不能按自己喜好選擇菜式枚钓，但整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)只專注于一款套餐，如此精益求精才可以保持菜式質(zhì)素瑟押。
推薦美食：鱈魚(yú)白子配黑松露
TIPS搀捷，教大家一些關(guān)于松露的小知識(shí)：
1.一顆上好的松露應(yīng)該非常結(jié)實(shí)、緊湊，入手感很重嫩舟。在購(gòu)買前一定要仔細(xì)辨別松露的氣味氢烘，這是辨別松露品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)。麝香家厌、蒜頭播玖、舊傳單、汽油都很像它的味道饭于。
2.松露分公母蜀踏，母的外表平滑，公的表皮粗糙镰绎。公松露才是真正的松露脓斩，母松露不值錢。
3.松露巧克力都是打著黑松露為名的山寨貨畴栖。
4.9月份黑松露初上市，里面是白色八千，10月變成茶色吗讶，11月真正成熟變成黑色。越熟越香恋捆，越貴照皆。有人在8、9月幼生期就開(kāi)始急躁搶摘沸停，采集方式也相對(duì)粗暴膜毁，導(dǎo)致塊菌和共生系統(tǒng)受破壞。為了保護(hù)資源愤钾，請(qǐng)購(gòu)買成熟期的松露瘟滨。
5.白松露不宜煮食，它那獨(dú)一無(wú)二的香味能颁，遇火會(huì)跑散杂瘸。意大利人常用于菜式之上提升食物的香氣和味道。
好啦伙菊，講了這么多松露的故事败玉，是不是很想來(lái)品嘗一下呢？那就來(lái)攜程app镜硕，找到美食林运翼，尋找有松露美食的推薦餐廳吧！
