在好酒“傳奇”中，釀酒師與酒莊的故事稱為不可缺少的元素牲平。聽著莊園主們?nèi)鐢?shù)家珍般介紹著酒堤框，從祖父親手整頓的葡萄田講到父輩、再講到自己這一代纵柿，這些混雜著營銷動機和數(shù)代人歲月的故事也顯得十分動人蜈抓。

尋味博若萊與西南部產(chǎn)區(qū)酒香

全法12個葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，有近8萬家葡萄酒莊園昂儒。這些酒莊以長達幾世紀的歷史沟使、80余萬公頃的種植面積和46億升的酒產(chǎn)量，架起了法國葡萄酒在世界上的顯赫地位渊跋。

和許多消費品一樣腊嗡，酒是社會分層的符號着倾。因此，它自身也被分成幾個等級叽唱。一個分法是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）屈呕、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（Vin de Pays）棺亭、日常餐酒（Vin de Table）虎眨。消費者可借酒標快速看出“高下之分”。例如镶摘，基本規(guī)則是越具體到細節(jié)嗽桩、酒莊地位越高：“cru”地位高于“village”，“village”高于大產(chǎn)區(qū)凄敢。

不過碌冶，比起具體分級，美酒似乎更需要經(jīng)過渲染涝缝、美化的故事來包裝扑庞。畢竟了解數(shù)不勝數(shù)的酒莊需要長年的熱愛、耐心與修養(yǎng)拒逮。于是罐氨，在好酒“傳奇”中，釀酒師與酒莊的故事稱為不可缺少的元素滩援。

聽著莊園主們?nèi)鐢?shù)家珍般介紹著酒栅隐，從祖父親手整頓的葡萄田講到父輩、再講到自己這一代玩徊，這些混雜著營銷動機和數(shù)代人歲月的故事也顯得十分動人：無論如何租悄，葡萄酒不只代表著酒桌和消費市場的學問，作為農(nóng)產(chǎn)者的勞作果實恩袱，它連接著的是釀酒者對土地的感情泣棋。因此，聆聽酒莊莊主滔滔不絕講述自己與葡萄園的故事也成為酒莊之旅不可或缺的一部分憎蛤。

電影《我們之間的紐帶》講述了繼承酒莊三兄妹的釀酒故事外傅。

淺嘗博若萊“青澀”滋味

博若萊產(chǎn)區(qū)的葡萄酒共分三等，由低到高分別為博若萊（Beaujolais俩檬，博若萊南部）萎胰、博若萊村莊（Beaujolais-Villages，位于北部）棚辽、和博若萊特級村莊（Beaujolais Cru）技竟。

博若萊常用的佳美葡萄（gamay）釀出的酒顏色淺、單寧低屈藐，果香甜美榔组，適合在“年輕時”飲用熙尉。博若萊葡萄酒行業(yè)理事會主席還曾經(jīng)聲稱，想把中國變成“像日本一樣”喜歡喝博若萊新酒的國家：“快速成酒搓扯、快速消費”的博若萊新酒通常采用二氧化碳浸漬法或半二氧化碳浸漬法检痰，在盡量少萃取出單寧的同時，多獲取帶來果香的酚類物質(zhì)锨推。每年8月采收葡萄铅歼，再用1個多月的時間成酒。等到11月的第三個星期四换可，就會舉辦新酒發(fā)布活動椎椰。

不過，比起“優(yōu)雅沾鳄、復雜“的勃艮第和波爾多紅酒慨飘，“解渴”、“適合節(jié)慶”的博若萊酒似乎要“低人一等”译荞。例如瓤的，談到著名的“水果炸彈”，知名品酒師羅伯特·帕克如此評價：“它果味濃郁吞歼、膚淺堤瘤、富于享樂主義，但并非盡善盡美”浆熔。相比之下，波爾多紅酒在帕克眼中則“無可辯駁地達到了‘優(yōu)雅’在字面上呈現(xiàn)出的真意”桥帆。同樣医增，據(jù)傳堪稱頭號饞酒鬼的伏爾泰給朋友“喝挺好的博若萊”，卻自己躲起來喝勃艮第老虫。

雖然優(yōu)質(zhì)博若萊酒以短期窗口的標準（釀好的6個月到2-3年之間）來說果味濃郁叶骨、沒有展現(xiàn)優(yōu)雅氣質(zhì)，但部分博若萊酒卻在接下來的10到20年展現(xiàn)出了強烈的個性祈匙，具有良好的陳年能力忽刽。換句話說，部分年輕的時候過于好喝夺欲、果味過于豐富跪帝，算不上經(jīng)典的酒在失去了“嬰兒肥”（帕克用語）后，真正顯現(xiàn)出了偉大產(chǎn)地的風土特征些阅。

第一站：佳唯釀莊園（Chateau de Javernand）

關鍵詞：100％花崗巖土壤伞剑、高海拔產(chǎn)區(qū)

同為酒農(nóng)之子的皮埃爾和同窗好友阿瑟不但成了一家人（皮埃爾娶了阿瑟的表姐），還共同管理著兩家的家族莊園市埋。莊園所在的希波路（Chiroubles）是博若萊海拔最高的子產(chǎn)區(qū)黎泣。

事實上恕刘，博若萊產(chǎn)區(qū)出眾的不僅僅是聞名于世的博若萊新酒，還有秀麗的風景抒倚。法國作家梅里美曾經(jīng)在《法國鄉(xiāng)村》中曾經(jīng)這樣描述過：“這是個松露褐着、肥鵝肝和葡萄酒的鄉(xiāng)村，是一個松林托呕、田園含蓉、河流和牧場的鄉(xiāng)村×蜕拢”作為一個富有魅力的小村谴餐，游人在每個拐角處都會看到一處令人喜出望外的全貌，在觀景臺也能隨時欣賞到令人稱奇的山坡美景呆抑。

雖然希波路產(chǎn)區(qū)被《知味葡萄酒》雜志認為“陳年能力較低”岂嗓，但皮埃爾沒有灰心，而是打算進一步加大營銷力度鹊碍，以擴大子產(chǎn)區(qū)知名度厌殉。

地址：Chiroubles (69)

電話：09.63.29.82.13.

第二站：威爾杰酒莊（Chateau des Vergers）

關鍵詞：非典型“富二代”?

威爾杰酒莊距上一站約為10公里。現(xiàn)任莊主弗雷德利克買下莊園純粹是出于偶然：“2013年侈咕，我正在找適合辦婚禮的場所公罕。我四處去找、去看耀销，就來到了威爾杰酒莊楼眷！十五天后，我下定決心聯(lián)系業(yè)主熊尉，打算買下它”罐柳。由于莊園原有的葡萄藤已無法結(jié)果，他除了莊園狰住，還得上別處去買葡萄藤张吉。

但弗雷德利克并非是傳說中的“富二代”，他的父母分別是水泥匠和工人催植。在跑了多個銀行商量貸款事宜的過程中肮蛹，兩處業(yè)主一直耐心等待了他很長時間。弗雷德利克滿心歡喜地回憶起友善的業(yè)主创南，并講述莊園生活的幸運：“我從小就有點多動癥伦忠，因此我喜歡到田野里去......當我在摘第一批葡萄時，我的女兒出生了”稿辙。

地址：Lantignié (69)

電話：06.83.46.05.06.

第三站：布隆莊園（Domaine J. Boulon）

關鍵詞：全年一半時間“在路上”

和喜歡在自家田莊里呆著的威爾杰酒莊主不一樣缓苛，12公里外的布隆莊園主雨果每年有一半時間都是在法國各地運酒、售酒：“我們從不參加葡萄酒沙龍。從10月15號到年底慶孜辞牛活動笔刹，以及復活節(jié)前后幾個月，我都開著卡車外出售酒冬耿。出發(fā)之前舌菜，那些老客戶會下好訂單，等我送酒上門亦镶。在路上的日子自由自在日月，累了我就直接睡在車里”。

根據(jù)經(jīng)驗缤骨，南法居民更偏愛不那么復雜爱咬、果味重的“簡單博若萊酒”。雨果的顧客顯然還十分戀舊：“我們試過兩次更換原先的羊皮紙酒標绊起，但每次都遭到顧客的投訴和強烈反對精拟。酒標也是莊園歷史的一部分”。

地址：Corcelles-en-Beaujolais (69)

電話：04.74.66.47.94.

第四站：夏邦莊園（Domaine de la Chaponne）

關鍵詞：25%勇氣

有意思的是虱歪，雖然博若萊酒往往被認為是對傳統(tǒng)紅酒的完全顛覆蜂绎，但夏邦莊園洛朗認為博若萊釀酒方式與氣溫偏低的勃艮第地區(qū)“非常相似“。他強調(diào)笋鄙，必須從相似性中找到“博若萊的身份標識”师枣。洛朗還相信，莊園葡萄酒的品質(zhì)75％來自葡萄藤本身萧落，而25%則歸功于釀酒者的勇氣践美。

地址：Villié-Morgon (69)

電話：04.74.69.15.73.

走訪法國西南部BIO“綠色”酒莊

據(jù)法國旅游發(fā)展署介紹，法國西南地區(qū)代表了分布在50000公頃土地上的17個AOP（原產(chǎn)地保護命名）產(chǎn)區(qū)以及12個IGP（地理保護標注）產(chǎn)區(qū)找岖，每年產(chǎn)量為3.3億瓶葡萄酒拨脉。在這里，“生態(tài)動力耕作法”成為潮流宣增，為法國西南部刮來一股BIO綠色旋風。

第一站：布甲莊園（Chateau Boujac）與格倫彼埃爾莊園（Chateau La Colombière）

關鍵詞：生態(tài)動力耕作法矛缨、獨特葡萄品種

現(xiàn)代釀酒師們的重點由釀酒廠轉(zhuǎn)入了葡萄園爹脾。換言之，他們似乎更看重葡萄的栽培而不是釀造技術(shù)箕昭。雖然法國也存在個別騙取有機種植補助的情況灵妨，但更多釀酒人真正開始追隨十分盛行的生態(tài)動力耕作法（biodynamie）風潮，以釀出更健康落竹、自然的酒泌霍。

弗龍通產(chǎn)區(qū)（Fronton）布甲莊園的擁有者米歇爾與菲利普就選擇了生態(tài)動力耕作法：“我們積極參與了討論小組，認真考慮了相關理論。現(xiàn)在朱转，我們做的是日漸利用有機種植法蟹地，為藤蔓創(chuàng)造自我調(diào)節(jié)的有利環(huán)境”实愚。

和距離12公里的布甲莊園一樣重慢，格倫彼埃爾莊園也在重新定位后將內(nèi)格雷特葡萄和生態(tài)動力耕種法作為主要賣點：

事實上，弗龍通產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)紅酒和粉紅葡萄酒（占三分之一）巡语，而源自塞浦路斯的內(nèi)格雷特葡萄與這片土地有著不可割舍的情緣：它帶有黑莓缅疟、牡丹分别、甘草和香草氣息，作為補充存淫，混釀時可加入西拉（syrah）耘斩、赤霞珠（cabernet-sauvignon）、品麗珠（cabernet-franc）和馬爾貝克（Malbec）桅咆。不過括授，內(nèi)格雷特實在較難打理：每串葡萄排列非常緊湊，如果碰上大雨轧邪，葡萄極易破損腐爛刽脖。

另外，生態(tài)動力耕種法將一年的日子分為果日忌愚、花日曲管、葉日、根日硕糊，這些日子剛好也是這些部分最活躍地積蓄營養(yǎng)院水、促進發(fā)育的最佳時機。很多信奉者都按照這套日歷進行播種简十、澆水施肥檬某、剪枝修葉以及在最適當?shù)臅r候收成。

布甲莊園（Chateau Boujac）

地址：427, chemin de Boujac螟蝙，82370 Campsas

電話：05.63.30.17.79.

格倫彼埃爾莊園（Chateau La Colombière）

地址：190, route de Vacquiers恢恼，31620 Villaudric

電話：05.61.82.44.05.

第二站：宮貝爾-拉塞爾莊園（Chateau Combel-la-Serre）

關鍵詞：有機、“偉大的葡萄酒”

宮貝爾-拉塞爾莊園離上一站格倫彼埃爾莊園足足有97公里胰默。莊主約翰-皮埃爾和朱利安坦言场斑，向有機的轉(zhuǎn)變并不順利：“自2013年6月以來，我們一直在逐步轉(zhuǎn)向有機種植法牵署。一開始漏隐，父親并不愿意......但現(xiàn)在，他積極地負責改進更換耕地工具”奴迅。

另外青责，“如果可以在周三采摘，那我寧愿在周二而不是周四開始”：事實上，收成期是非常重要的階段脖隶，需要不間斷品嘗葡萄來確定采收日期扁耐，而延遲或提前采收需要承擔相當大的風險。而他們 2001年開始提前采摘葡萄時浩村，竟“被揮著拐杖的祖父追著打”做葵。祖父隨后還撿起了地上的葡萄，“傷心地計算被‘糟绦氖’的果實”酿矢。

不過，莊主信心百倍地表示怎燥，自己的酒已經(jīng)達到了偉大葡萄酒的標準：“最終瘫筐，祖父還是對成品十分滿意。我們這些年輕人已經(jīng)證明铐姚，我們釀出的葡萄酒一點也不可笑”策肝。在他們心中，好葡萄酒的標準很簡單：“口感非常新鮮隐绵、細膩之众，讓你想一飲再飲”。

地址：Cournou - 46140 Saint-Vincent-Rive-d'Olt依许，

電話：05.65.30.71.34.

第三站：諾自埃爾莊園（Chateau Nozières）

關鍵詞：綠肥棺禾、家族奮斗史

距離上一站27公里的諾自埃爾莊園位于卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)。那里的葡萄田地處海拔約300米的石灰?guī)r高原峭跳，并分布在三層沖積梯田上膘婶，主要品種是知名的馬爾貝克葡萄(Malbec)。該品種賦予葡萄酒極具特點的深紅色蛀醉，味道醇厚強勁悬襟，有著優(yōu)秀的陳年能力。如與梅洛（merlot）和丹娜（tannat）混合釀制拯刁，則帶有黑色水果脊岳、香料、甘草和紫羅蘭的香味垛玻。

“堡主”奧利維埃改變了很多固有做法：“我盡可能不一板一眼地工作割捅，而是根據(jù)風土和年份逐次調(diào)整”。酒莊使用的是谷物“綠肥”夭谤，以避免土壤板結(jié)，并能有效“排毒”巫糙。

奧利維埃還不忘回溯家族“從無到有”朗儒、克服自然災害和順應潮流變遷的奮斗史：“我的祖父母來自距離這里20公里的一個小村莊。原先的房子被燒毀后，他們于1955年在這里置業(yè)醉锄。非常不幸的是乏悄，第二年又碰上了霜凍！火災加霜凍恳不！”于是檩小，一家人不得不再次從零開始。1971年烟勋，最初的餐酒獲得了AOC標識（Appellation d'Origine Contr?lée）规求。作為‘上門女婿’，奧利維埃的父親也為莊園辛勤貢獻了一生：當其他酒農(nóng)在這行業(yè)進進出出時卵惦，他們經(jīng)歷了卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)的“黃金三十年”阻肿，踏實地將莊園面積從16到擴大到55公頃。

地址：Bru - 46700 Vire-sur-Lot

電話：05.65.36.52.73

阿爾薩斯佳釀巡禮

法國阿爾薩斯的自然環(huán)境屬半大陸性氣候區(qū)沮尿，氣溫寒涼但降雨較少丛塌。由于面向萊茵河的向陽東坡適合白葡萄品種的生長，于是形成了四公里寬畜疾、南北卻超一百七十公里的葡萄酒長廊赴邻。

通常，阿爾薩斯Grand Cru等級的葡萄園用雷司令（Riesling）啡捶、灰皮諾（Pinot Gris）姥敛、麝香（Muscat）和瓊瑤漿（Gewürztraminer）來釀酒。其中届慈，“統(tǒng)領”阿爾薩斯的是雷司令徒溪。較為官方的介紹如下：“它以優(yōu)雅的平衡感見長，花果香外還時常帶著一種淡淡的礦石味”金顿，或“有報道稱：‘就釀酒而言臊泌，雷司令是最簡單，也是最難釀的一種揍拆，一點點小錯誤都會在酒中反映出來’渠概。”不過嫂拴，《聞香·識葡萄酒》中有句有意思的“現(xiàn)場直擊”：“土壤粗糲播揪，葉子被陽光照得蔫蔫的，葡萄也是一副稀疏慘淡的樣子筒狠，想不到竟是最好的雷司令”猪狈。

此外，灰皮諾（Pinot Gris）一般被稱作阿爾薩斯特產(chǎn)：它實際上是一個系群辩恼，成熟的葡萄顏色可能從泛藍色雇庙、粉紅谓形、棕色，直到光灰色不等疆前。涼爽的氣候和溫暖的火山土地特別適合它生長寒跳，釀出的酒香味濃郁、酒精度偏高竹椒，可搭配“重口味”食物童太。不僅如此，阿爾薩斯還有甜度高的晚收成甜酒（Vendanges Tardives）或貴腐甜酒（Sélection de Grains Nobles）胸完，只在特別的年份生產(chǎn)书释，珍貴而稀有。

第一站：巴爾邁-卜艾歇莊園（Domaine Barmès-Buecher）

關鍵詞：瓊瑤漿舶吗、慢生活

莊園主毫不掩飾對瓊瑤漿品種（gewurztraminer）的偏愛：“對我來說征冷，瓊瑤漿葡萄是最有趣的品種。我在園里也最愛吃它誓琼！它和麝香葡萄一樣香氣馥郁检激。若處理得當，能得到無與倫比的復雜口感腹侣。人們認為只有紅酒有單寧叔收，但是這種厚皮白葡萄同樣也有！”

他細細地描述瓊瑤漿葡萄酒的魅力：“它帶有澀味和一絲苦味傲隶，使尾調(diào)清爽不過甜饺律，讓人直流口水”。不僅如此跺株，莊園主認為不該只甘于用荔枝香氣的瓊瑤漿制作“傳統(tǒng)复濒、美味的果香葡萄酒”，而是應對自身有更高的要求：“我想進一步通過酒表現(xiàn)風土乒省、礦物質(zhì)巧颈、質(zhì)地、年份等細節(jié)”袖扛。另外砸泛，陳年保存的瓊瑤漿非常強勁有力、口感濃郁蛆封、回味綿長唇礁，單寧隨著時間的流逝變得更加柔和而且均衡：“至少等3年，才能體會到它復雜的口感”惨篱。

不消說盏筐，部分顧客只追求效率的態(tài)度，讓這位崇尚“慢生活”的莊主很煩惱：“需要花一定時間儲存好酒砸讳，并等它在玻璃杯中展現(xiàn)自我……”換句話說琢融，除了消費能力以外楷拳，如要真正領悟優(yōu)質(zhì)酒的妙處，時間和耐心是必不可少的吏奸。

地址：68920 Wettolsheim

電話：03 89 80 62 92.

第二站：西莫尼酒莊（Domaine Simonis）

關鍵詞：甜度高、受釀酒者性格影響

與喜歡清爽的澀感和苦味的第一站莊園相比陶耍，西莫尼酒莊的瓊瑤漿葡萄酒顯然要更甜一些奋蔚。后者莊園主說道：“我保留了很多糖。其實烈钞，糖度不是問題泊碑，重要的是平衡。畢竟毯欣，瓊瑤漿葡萄就是這樣的口感馒过。如果將它的特性扭曲，那沒有任何意義”酗钞。

換句話說腹忽，葡萄酒常常像人：哪怕是相同品種的葡萄，無論白酒砚作、紅酒窘奏、新酒、老酒葫录，酒的特質(zhì)都是由釀酒者的性格影響着裹。而西莫尼酒莊的選擇是，盡量把不同葡萄的花香米同、果香保留骇扇，再在杯里展現(xiàn)給消費者。

另外面粮，不使用殺蟲劑和化肥的有機種植法大大增加了管理的困難和成本：每年自4月起少孝，一直都會有工人在田里勞作，除草但金、翻土韭山、剪葉等。葡萄掛果控制在一定數(shù)量冷溃，每串葡萄分開不碰到以使光照均勻钱磅。葡萄收成的時候再由人手進行精選，精選率一般為75%左右似枕。

地址：68770 Ammerschwihr

電話： 03 89 47 30 79.

第三站：杜素爾莊園（domaine Dussourt）

關鍵詞：家族第七代盖淡、細分產(chǎn)品

從第二站驅(qū)車35公里，可抵達“家有七代酒農(nóng)”的杜素爾莊園凿歼。園主介紹道：“Scherwiller長期以來都是著名的葡萄產(chǎn)地褪迟，它炎熱冗恨、早熟的氣候賦予了帶有白花、柑橘香味的雷司令味赃。不過掀抹，在成品三四年之后，酒才能展現(xiàn)其礦物特性心俗“廖洌”看到此處，不禁想到一個細節(jié)：在《四簽名》中城榛，福爾摩斯留人晚飯揪利。“我準備了生蠔和一對松雞狠持，還有些特選的白酒疟位。華生，你從未承認喘垂，我還是個好管家甜刻。”

此外正勒，為迎合不同品酒者罢吃，杜素爾莊園打造了一系列細分產(chǎn)品：首先是以葡萄品種為主要賣點的酒（從口味最易被接受的開始），然后是以產(chǎn)地風土為亮點的系列昭齐。

地址：2 rue de Dambach尿招，67750 Scherwiller

電話：03 88 92 10 27.

第四站：翁維爾莊園（domaine Vonville）

關鍵詞：敢表達想法的“年輕一代”

位于奧特羅特（Ottrott）的翁維爾莊園距離杜素爾莊園35公里。和許多家族莊園一樣阱驾，心系葡萄田的年輕一代接過了擔子就谜，著意于改良釀造技術(shù)。莊主斯特凡覺得自己很幸運：“我與父親說好了里覆，從一開始釀酒時我就可以表達自己的想法”丧荐。?

有趣的是，奧特羅特是白葡萄酒產(chǎn)區(qū)阿爾薩斯唯一以黑皮諾紅酒著名的村子：“我們出產(chǎn)的四分之三都是紅酒喧枷。事實上虹统，幾個世紀以來我們一直致力于生產(chǎn)黑皮諾紅酒，以至于消費者會不假思索地直接說奧特羅特紅酒隧甚！”?

地址：4, place des Tilleuls车荔，67530 Ottrott

電話：06 87 32 47 04.

“中國式”葡萄酒文化

《茶酒二事》中提到，一個中國進口酒商在尋找從西西里島運到中國超市后戚扳、價格還控制在100元左右的低價餐酒：“別著急學葡萄酒知識了忧便。葡萄酒要在中國有更大的市場，絕不是每個人都去學欣賞紅酒帽借。比較好的路徑是培養(yǎng)侍酒師珠增，然后到高檔一些的飯館里為客人服務超歌。當有人在中餐廳吃飯時習慣性地點上幾瓶葡萄酒，這個市場才會逐漸打開蒂教∥【伲”

讓廉價葡萄酒走進家庭、走向餐桌凝垛，的確是近年設定的推廣定位禀综。不過，尋求低價是為了更大的利潤空間苔严，還是因為消費者“品位低”還有待討論。另一方面孤澎，品酒在中國還遠沒成為一種習慣届氢，而適合大眾的性價比葡萄酒也不多，中覆旭、高端葡萄酒需求量往往大于普通餐酒的需求量退子。

也許，一個關鍵突破點是理解中國人的食物：為家常菜推薦高性價比的餐酒型将，使家家戶戶逐步習慣喝葡萄酒寂祥。例如，雷司令的香氣也許適合重口味川菜七兜；清淡廣東菜很適合搭配白葡萄酒丸凭；果味濃的博若萊酒可同樣與輕淡菜肴如口水雞、鹵水拼盤等搭配腕铸，而肥膩肉類可以配長相思惜犀。目前，消費者面臨著太多問題：品類繁多狠裹，不會選虽界；假酒太多，不敢買涛菠；價格亂標莉御，怕買貴。都是挑戰(zhàn)俗冻，當然也是機會礁叔。