這期【醉讀】荷腊，我向大家介紹《寫在基因里的食譜—— 關(guān)于飲食核行、基因與文化的思考》(Food, genes, and culture-- eating right for your origins)殊轴。作者是美國農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)家、民族植物學(xué)家及自然史專家加里·保羅·納卜漢(Gary Paul Nabhan)，翻譯秋涼骗污，原著由Island Press(Washington D. C.)于2013年出版。

作為上海世紀(jì)出版集團(tuán)“開放人文”叢書中的一冊沈条，《寫在基因里的食譜》為我們提供了一種“生物(基因)-社會(食物)協(xié)同進(jìn)化”的視角來審視我們的傳統(tǒng)食物和由飲食變化導(dǎo)致的各種疾病需忿，讓我們得以更加深入地思考人類社會與自然界的關(guān)系。

本書作者加里·保羅·納卜漢

在網(wǎng)絡(luò)書店看到這本書的時(shí)候蜡歹，我只是在線試讀了目錄和前言屋厘。這本書的書名深深地吸引著我，讓我很希望弄明白自己的消化系統(tǒng)為什么對北方傳統(tǒng)面食不耐受月而，又為什么突然有一天就不能吃辣了—— 而身邊很多朋友嗜這種傳入中國不足四百年的香料成癮汗洒。書拿到手上翻閱了一兩個(gè)章節(jié)，才發(fā)現(xiàn)這本《寫在基因里的食譜》是以食物為載體父款，以健康—— 確切說疾病為全書的出發(fā)點(diǎn)溢谤，表達(dá)如下觀點(diǎn)：特定社會經(jīng)過漫長時(shí)間積累傳承下來的傳統(tǒng)食物和飲食文化，通過影響進(jìn)食者的基因表達(dá)(甚至直接誘發(fā)基因突變)憨攒，有效地彌補(bǔ)了社會成員的基因“缺陷”世杀，幫助成員們消除特定自然(生物)環(huán)境帶來的選擇壓力，并促進(jìn)了人類多樣性的發(fā)展浓恶。

食物對人體和社會的這種影響玫坛，被作者歸納為“協(xié)同進(jìn)化”，它的主要驅(qū)動(dòng)力來自食物中的主要營養(yǎng)素和次生化合物包晰。正是因?yàn)槭澄镌谌祟悮v史上被認(rèn)為扮演了協(xié)同進(jìn)化的角色湿镀，作者在每一個(gè)章節(jié)都會反復(fù)強(qiáng)調(diào)：現(xiàn)代社會飲食的西化和趨同性，是既不利于人類健康又異常危險(xiǎn)的伐憾。

作者著重講述的北美印第安族群的傳統(tǒng)食物勉痴，以豆類、玉米和干果為主树肃。

全書共分八個(gè)章節(jié)蒸矛。在前言之后的第一章里，作者試圖說明生物學(xué)特性——我們所攜帶的遺傳物質(zhì)——并非一切人類行為的唯一且單向的決定者胸嘴。作者通過印第安人對酒精和糖的易感性和北歐人乳糖耐受比例增高的過程向我們展示雏掠，“在某些情況下，某個(gè)社會群體對于食物的選擇能夠改變與生俱來的生物學(xué)特性劣像，并且由此帶來遺傳物質(zhì)層面的適應(yīng)乡话。”(pp.6) 因此耳奕，傳統(tǒng)飲食是一種記憶绑青，是我們的先輩們適應(yīng)環(huán)境的過程的結(jié)晶诬像。與此同時(shí)，飲食的差異性體現(xiàn)了個(gè)體差異性闸婴，人類對食物的適應(yīng)是通過不同的生物學(xué)進(jìn)化過程完成的坏挠，因此并不存在放之四海皆準(zhǔn)的“健康食品”和規(guī)范化的飲食方案。

第二章“追溯遠(yuǎn)古食物”繼續(xù)討論食物多樣性和人類多樣性邪乍。作者抱怨坊間流傳的絕大多數(shù)科普作品把人類遺傳學(xué)寫得過于簡單降狠，導(dǎo)致大家相信存在某種普遍適用的醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)建議。作者認(rèn)為溺欧，普遍適用的營養(yǎng)學(xué)建議強(qiáng)調(diào)的是食物中主要營養(yǎng)素的共性喊熟，而隨環(huán)境和季節(jié)的變化存在巨大差異性的微量元素和次生化合物同樣會對人體產(chǎn)生影響。從歷史的角度來看姐刁，這些次生化合物極大程度地促進(jìn)了人類遺傳的多樣性芥牌。以此為出發(fā)點(diǎn)，作者對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的“成果”—— 生態(tài)破壞和飲食同質(zhì)化表示深深的擔(dān)憂聂使。

麥麩不耐受是歐洲人常見的一種易感性反應(yīng)壁拉。

在接下來的第三章和第四章，作者講述了蠶豆對地中海島嶼居民健康起到的作用以及克里特島“地中海風(fēng)味”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣柏靶。這些食物與人弃理、社會甚至疾病之間的相互影響體現(xiàn)了食物對人的塑造過程。這也反映了一個(gè)地區(qū)的飲食與這個(gè)地區(qū)的環(huán)境屎蜓、人及傳染病史緊密相關(guān)痘昌，任何對食物斷章取義、簡單機(jī)械的判斷都不足取炬转，即便這么做的出發(fā)點(diǎn)是為了大眾的健康辆苔。

第五章整章都貢獻(xiàn)了給了辣椒這種神奇的造物。作者認(rèn)為扼劈，味覺是一種特別不可靠的體驗(yàn)驻啤，因?yàn)樗鋵?shí)是生物學(xué)、社會文化和個(gè)人體驗(yàn)的混合體荐吵。作者在這一章開始不久后便寫道：“... 我們總覺得這(指對食物的偏好)是一種完全自由的意志——我可以決定自己想吃什么骑冗，不想吃什么，并沒有人來左右我的選擇先煎。事實(shí)上贼涩，或許是我們身體內(nèi)的遺傳密碼以及長期的文化習(xí)慣使得我們相比另一些人更喜歡某種味道∈硇”作者之所以對這種復(fù)雜性感興趣遥倦，是因?yàn)樗?及其他科學(xué)家)始終沒有弄明白為什么會有很多人甘愿忍受類似被燙傷的感官感受而嗜食辣椒。

辣椒在明末時(shí)期傳入中國良风，開始只是觀賞植物谊迄，后來才被云貴居民嘗試調(diào)味，最終成為很多國人熱愛的調(diào)料烟央。

書中對很多文獻(xiàn)的引用顯示科學(xué)界已經(jīng)明確了解辣椒的味覺刺激機(jī)制统诺，以及它富含的維生素、微量元素疑俭，它的殺蟲粮呢、抗氧化、抗生素樣作用可能為人類帶來什么樣的方便和利益钞艇。不過啄寡，針對為什么人們愛吃辣椒的問題，本書并沒有給出任何答案哩照。作者引用的一位專門研究辣椒的科學(xué)家的話可以被我們看作他對這個(gè)問題的總結(jié)：“對于辣椒的喜愛也許并非源于食用辣椒后所可能帶來的好處挺物。人們在食用辣椒的時(shí)候并不像服用維生素藥片那樣需要克服它的味道不佳—— 人們不是為了獲得某種對健康有益的效果而被迫吃辣椒的。相反飘弧，他們是真心喜歡辣椒的味道识藤。” 在這里次伶，我比較喜歡作者面對各種先驗(yàn)的假設(shè)所保持的客觀態(tài)度痴昧。

最后的第六章、第七章和第八章大方向一致冠王，焦點(diǎn)放在了移民(及被殖民者)飲食習(xí)慣的改變對身體造成的影響上赶撰。這三個(gè)章節(jié)雖然引用了大量科研結(jié)果，但在我看來比較散亂柱彻，邏輯路線開始非常清晰豪娜，但之后就出現(xiàn)了諸多分支甚至偶爾有相互矛盾的地方。梳理一下總結(jié)出以下論點(diǎn)：1. 每個(gè)人的飲食習(xí)慣都是本族群(或父母雙方)的先人適應(yīng)故土環(huán)境的結(jié)果绒疗；2. 當(dāng)我們離開基因所熟悉的環(huán)境長居于他處時(shí)侵歇，我們將在遺傳和社會認(rèn)同上發(fā)生雙重改變；3. 有針對性的飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整是解決遺傳缺陷問題的最簡單且最佳方法吓蘑；4. 對特定社會和自然環(huán)境來說惕虑，一種遺傳缺陷很可能同時(shí)是另一種競爭優(yōu)勢的成因，它們的共存狀態(tài)是適應(yīng)平衡的結(jié)果磨镶，因此利用遺傳技術(shù)修正基因是盲目粗暴且危險(xiǎn)的溃蔫；5. 傳統(tǒng)文化最大的意義在于它將基因、飲食和生活方式三者緊密結(jié)合琳猫，將人們的健康維持在一個(gè)最佳狀態(tài)伟叛，這也是這種傳統(tǒng)文化會被傳承下來的原因；6. 科學(xué)本身并不能保證我們生活得更健康脐嫂，我們應(yīng)該深刻意識到究竟是什么在影響我們的身體健康统刮，通過考察食物紊遵、基因和習(xí)俗之間的紐帶來尋找最好的解決辦法。

很多土耳其食物幾百年來一直保持著大致相同的樣子侥蒙。

整體上來看暗膜，這本《寫在基因里的食譜》以人及其健康歷史為主視角，審視人是如何同時(shí)被基因和食物塑造的鞭衩。全書信息量巨大学搜，作者的行文不完全像一位科學(xué)家，很多涉及到人的段落寫得飽含熱情论衍，另一些描寫自然風(fēng)景的段落則優(yōu)美而充滿詩意瑞佩。由于作者將這本書定義為“關(guān)于飲食、基因與文化的思考”坯台，因此在很多時(shí)候只是提出問題炬丸，而并不負(fù)責(zé)給出答案。

很難說這本《寫在基因里的食譜》能讓讀者得到什么對健康有所幫助的具體建議捂人，但書中對保護(hù)生物/食物多樣性的強(qiáng)調(diào)值得人們?nèi)ニ伎加瘢瑫r(shí)注意避免對食物和健康抱有簡單而機(jī)械的認(rèn)識。這本書將自然環(huán)境等同于化學(xué)環(huán)境(食物中的化學(xué)物質(zhì))的視角滥搭，加上對個(gè)體差異性的強(qiáng)調(diào)酸纲，能夠啟發(fā)讀者對傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)形成更深的認(rèn)識。最后瑟匆，人們對自然選擇—生物選擇—社會選擇抱有的想當(dāng)然的粗暴的認(rèn)識闽坡，被這本書中引用的很多案例一一糾正。

《寫在基因里的食譜—— 關(guān)于飲食愁溜、基因與文化的思考》(Food, genes, and culture-- eating right for your origins）疾嗅，作者：[美] 加里·保羅·納卜漢(Gary Paul Nabhan)，翻譯：秋涼冕象，上海世紀(jì)出版集團(tuán)/上捍校科學(xué)技術(shù)出版社2015年8月出版。ISBN 978-7-5478-2753-6/Q.33

作者王昭

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