語言茶座 2020-02-17
選自：廚影美食
春寒季節(jié)氣溫低梢卸，天氣寒冷犀勒，這個時候就是各種肺部疾病的高發(fā)季節(jié)，所以在進補的時候不要忘了養(yǎng)肺会油，對于養(yǎng)肺的食物一般是生活中常見的蔬菜个粱，水果以及一些副食品，這些食物食用之后都有潤肺養(yǎng)肺的功效翻翩，能提高人體自身的免疫力都许，增強抵御疾病的能力稻薇。
1、大白菜
在冬春季節(jié)吃大白菜胶征，不但是時令蔬菜塞椎，而且經(jīng)濟實惠，排毒潤肺睛低。中國民間有句老話案狠，稱“百菜不如白菜！” “魚生火钱雷，肉生痰骂铁，白菜豆腐保平安”。這種說法罩抗，在一定程度上是有科學(xué)根據(jù)的拉庵。大白菜，味甘套蒂，性微寒钞支，歸胃腸經(jīng)，常吃可養(yǎng)胃生津泣懊、潤肺清涼、利尿通便麻惶、清熱除煩馍刮、滋陰潤燥、解毒養(yǎng)顏......
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另外窃蹋，大白菜含水量豐富卡啰，高達95%，且含有比較粗的纖維警没，因此有助于預(yù)防“暖氣病”匈辱。大白菜可炒食，也可煮湯杀迹，還可制成酸菜亡脸、腌菜、醬菜树酪、泡菜等浅碾，很是百搭，稱得上是蔬菜中的“全才”续语。而當(dāng)大白菜和肉類一起做菜時垂谢，其性甘平，味道鮮美還可暖胃疮茄。
但是滥朱，無論怎么食用大白菜根暑，有個細(xì)節(jié)需要大家注意：在大白菜成為佳肴前，切菜時要先洗后切徙邻，尤其是要豎著切排嫌。有研究證實，先洗后豎著切鹃栽，不但有利于保存水分躏率、減少水溶性維生素的丟失，而且這樣切容易熟民鼓，并保留更多粗纖維薇芝，從而有利于刺激腸胃蠕動。
別小看大白菜丰嘉，它可是曾經(jīng)入選國宴的食材夯到。開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制饮亏，后川菜大師羅國榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川耍贾，成為國宴上的一味佳肴。
四川廚師代代相傳的規(guī)矩路幸，‘味要濃厚荐开，不要油膩，味要清鮮简肴，不可淡薄’晃听。這看似白開水的清湯，是用老母雞砰识、老母鴨能扒、火腿、排骨辫狼、干貝等放入湯鍋內(nèi)初斑，加入足量清水、姜膨处、蔥见秤，燒開后吊制至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸真椿，灌以鮮湯攪成漿狀秦叛，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。
反復(fù)吸附兩三次之后瀑粥，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀挣跋，香味濃醇敦厚，不油不膩狞换，沁人心脾避咆。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材舟肉，只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷查库，去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟路媚。
燙過白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底樊销，輕輕倒進新鮮的雞湯整慎，成菜乍看清湯寡水，油星全無围苫，但聞起來卻香味撲鼻裤园，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴剂府。
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2拧揽、雪梨
雪梨有著清熱潤燥，生津化痰的功效腺占，對于比較干燥的冬春季節(jié)來說淤袜，是一種比較適宜食用的水果，并且滋補食物吃多了容易上火衰伯，吃點雪梨還能夠降火铡羡，推薦食譜有冰糖雪梨，川貝枇杷燉雪梨等等意鲸。
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3烦周、銀耳
銀耳有著潤肺生津，滋補養(yǎng)胃临扮，養(yǎng)顏美容等等的功效论矾，是一種很值得推薦的養(yǎng)肺食物教翩，銀耳還可以與蓮子杆勇、枸杞、百合饱亿、紫薯蚜退、牛奶等煮湯，各具風(fēng)味彪笼。銀耳含有天然的膠質(zhì)钻注，煮至一定的火候，湯品就會變得粘稠配猫，銀耳本身也變得晶瑩剔透幅恋，非常的賞心悅目。推薦食譜有銀耳粥泵肄，銀耳雪梨湯捆交，銀耳紅棗湯等等淑翼。
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4、蜂蜜
關(guān)于蜂蜜的食療方法有一句俗語叫做：“朝朝鹽水品追，晚晚蜜湯”玄括，蜂蜜有著潤肺止咳，滋補養(yǎng)顏肉瓦，潤腸通便的功效遭京。關(guān)于蜂蜜的食用溫度又很多種說法，小編這里推薦用溫水沖泡泞莉。推薦食譜有：蜂蜜檸檬柚子茶哪雕、蜂蜜蒸雪梨。
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5戒财、山藥
山藥有著“食中之藥热监，山中之藥”的說法，是一種滋補身體的食物饮寞，有著潤肺補腎孝扛，補中益氣的功效，推薦食譜有藍(lán)莓山藥幽崩、山藥煨龍骨苦始、山藥薏米粥，山藥羹慌申，清炒山藥等等陌选。
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6、百合
百合有著滋陰潤燥蹄溉，清肺養(yǎng)胃咨油，清熱降火等等的工作，對于胃不好的人也適宜食用柒爵，并且易上火，百合還有降火的功效棉胀，推薦食譜有：百合粥法瑟，西芹炒百合唁奢，百合羹，蜂蜜蒸百合等等麻掸。
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7酥夭、豆?jié){
豆?jié){是豆類研磨出來的，一般用的是黃豆千所，豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易于被人體消化吸收蒜埋，還有不飽和脂肪酸淫痰，卵磷脂，膳食纖維整份，礦物質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)待错，其中鈣元素含量也比較高，所以喝點豆?jié){還能夠補鈣烈评。對于豆?jié){小編這里要強調(diào)的是自己家里現(xiàn)磨豆?jié){的時候火俄，要注意豆?jié){一定要煮沸一段時間之后再飲用。
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8讲冠、白蘿卜
白蘿卜性涼瓜客，含有豐富的維生素，有著生津解渴竿开，清熱降火谱仪，潤肺止咳等等的功效，是一種常見的平價蔬菜否彩，至今種植有千年歷史疯攒，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。其色白列荔，屬金敬尺，入肺，性甘平辛贴浙，歸肺脾經(jīng)砂吞，具有下氣、消食崎溃、除疾潤肺蜻直、解毒生津，利尿通便的功效笨奠。
主治肺痿袭蝗、肺熱唤殴、便秘般婆、吐血、氣脹朵逝、食滯蔚袍、消化不良、痰多、大小便不通暢等啤咽。推薦食譜有家常燒蘿卜晋辆、蘿卜排骨湯，蘿卜燒肉宇整、蘿卜燉牛腩瓶佳、土燒蘿卜、蘿卜牛雜等等鳞青。
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9霸饲、蓮藕
蓮藕是一種很滋補的食物，對于平時容易失火臂拓、口渴厚脉、咳嗽的人來說，多吃蓮藕是有益健康的胶惰。蓮藕有著健脾開胃傻工，生津止渴孵滞，清熱涼血，潤肺止燥的功效轨香，推薦食譜有排骨藕湯，滑藕片等等臂容。
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10根蟹、杏仁
杏仁，是常用的藥食兩用藥材之一球散。煲湯有潤肺、止咳蕉堰、平喘等作用悲龟，對于老年人來說，可以經(jīng)常把杏仁皿渗，尤其是藥力較為平緩的南杏仁使用在藥膳里斩芭。推薦食譜有杏仁豆腐划乖，杏仁燉豬肺挤土、南北杏無花果燉豬肺湯等等。
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南北杏無花果燉豬肺湯
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