《燕京小食雜詠》里的北京小吃
毫無疑問暮现，北方的小吃是粗糙的，就是都城北京都不例外铐望。不過這種粗糙對我這種窮人是相宜的澜建，反而生出一些親切感向挖。原因不外乎，從小就是吃粗糙的食物長大的炕舵。對于精致的食物反而生出一種陌生和不可親近的感覺何之。而捧著這些粗糙的小吃，仿佛到了家咽筋，整個人懶洋洋坐在那里溶推，身心都得以安頓。雪印軒主的《燕京小食雜詠》寫清朝北京小吃奸攻，描寫生動而有風味兒蒜危。讀完之后，仿佛沿街叫賣的小販走到了眼前睹耐，小吃熱騰騰的就擺在手邊辐赞。
豆汁兒
“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠;不分男女齊來坐硝训，適口酸鹽各一甌”响委。注:豆汁即綠豆粉漿也。其味酸苦窖梁，分生熟二者赘风，熟者沿街叫賣，佐以咸菜食之纵刘，得味在酸咸之外邀窃，食者自知，可謂精妙絕倫〖侔ィ現(xiàn)在豆汁兒已經(jīng)沒人再沿街叫賣了瞬捕，要喝就要到店里來喝。當時賣豆汁兒的應(yīng)該都不用吆喝舵抹。還沒在胡同里站穩(wěn)腳肪虎，大爺大嬸們應(yīng)該就已經(jīng)捧著大白瓷碗，準備打豆汁兒了掏父。豆汁兒本來是綠豆制作淀粉時產(chǎn)生的下腳料，發(fā)酵過后帶有一股酸味兒秆剪，卻被北京人發(fā)展成有名的小吃赊淑。老北京喝豆汁兒得就著焦圈兒和咸菜絲。焦圈兒類似油條做法仅讽，把面捏成環(huán)狀油炸陶缺，卻沒有油條那么肥厚，是個酥脆的瘦子洁灵。咸菜絲則是腌好的咸菜潦草地切成絲饱岸，慵懶的躺在白色的小碟里掺出。豆汁好喝么。梁實秋《雅舍談吃》說：豆汁兒之妙苫费，一在酸汤锨，酸中帶溲腐的怪味。二在燙百框，只能吸溜吸溜地喝闲礼，不能大口猛灌。三在咸菜的辣铐维，辣得舌尖發(fā)麻柬泽。越辣越喝，越喝越燙嫁蛇，最后是滿頭大汗锨并。而我在北京小吃店喝豆汁兒，入口是有股酸溲的味道的睬棚，但并不濃厚第煮，流淌到喉頭時反而感覺到甘甜。那天的豆汁兒也并不燙闸拿，溫乎乎的空盼。咸菜也不辣，只是死咸新荤±恐海看來已經(jīng)和梁實秋時代的豆汁兒差很遠了。但我想老北京還是離不開豆汁兒苛骨。早上喝上一口豆汁兒篱瞎，啃著脆香的焦圈兒，酸酸咸咸之后痒芝，一天才算真正的開始俐筋。
煮白薯
“白薯傳來自遠番，無虞兇旱遍中原严衬。應(yīng)知味美惟鍋底澄者，飽啖殘余未算冤”。注云：北京之煮白薯请琳，售期極長粱挡。且他物率多已新熟者為上，獨此物以殘余為美俄精。且煮時過久询筏，所謂鍋底者，其甜如蜜竖慧，其爛如泥嫌套，食者特別歡迎逆屡，不以剩貨為忤。白薯本身在北方是極便宜的東西踱讨，煮白薯還要吃鍋底的魏蔗，可以說是非常平民化的小吃了。現(xiàn)如今一大鍋賣煮白薯的少之又少勇蝙，基本上看不到了沫勿。烤白薯還可以偶爾在街頭見到味混。而在北方冬日产雹，看到烤白薯攤子，還是讓人溫暖的翁锡。攤主通常穿破舊綠色軍大衣蔓挖，扶著一個銹跡斑斑的廢棄汽油桶。鐵桶里面馆衔，炭火明滅瘟判，白薯煨在里面呲呲做響。偶爾聽到輕微的爆裂聲角溃，是烤熟了的白薯表面破裂的緣故拷获。還未走到跟前，就聽到賣白薯的在吆喝减细，“烤白薯匆瓜，烤白薯，趁熱買來吃嘍”未蝌。吆喝聲伴著白薯烤熟后的清香隨著寒風飄過來驮吱，是很誘人的。這時候買來一塊烤白薯萧吠，拿在手里左冬，熱騰騰的燙手，迎著風纸型，皮都不剝就咬下去一口拇砰。嘿，熱的你嘴被燙掉一層皮狰腌。而里面白薯的汁水甜到你要咬掉舌頭除破。唉，我懷念北方冬日的烤白薯癌别。
烤羊肉
“濃煙熏得涕潸潸皂岔，柴火光中照醉顏蹋笼。滿盤生膻賃一炙展姐，如斯嗜尚近夷蠻”躁垛。注云：鐵篦之下，燒以木柴圾笨，以羊肉之薄片教馆，蘸醬油或鹵蝦油就篦上烤食之。梁實秋《雅舍談吃》：?正陽樓的烤肉支子擂达，直徑不過一尺土铺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院里板鬓，四圍是四把條凳悲敷。三五個一伙圍著一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上俭令，邊烤邊飲邊吃邊說笑后德。北京靠近北方少數(shù)民族聚居區(qū)，飲食上也沾染了不少少數(shù)民族的氣息抄腔。這種抬著腿踩著凳子大吃烤羊肉的情形瓢湃，實在是非常豪爽彪悍。想一想赫蛇，炙子下的炭火由黑慢慢變紅绵患，火熱的溫度向你逼近，調(diào)皮地想要燙你一下悟耘。炙子上的羊肉則由紅慢慢變成深色落蝙。孜然的辣味兒、羊肉油脂的香味兒作煌，還有周圍人吃烤肉吞口水聲音掘殴。這一切讓時光慢慢被拉慢，你會忍不住用長長的筷子去翻滾炙子上的烤肉粟誓，催它快點熟奏寨。它在炙子上絲毫不會理會你。這時候天快傍晚了鹰服，看院子里點起的燈光病瞳，覺得生活是美的，這一刻值得以后來慢慢回憶悲酷。
酸梅湯
“梅湯冰鎮(zhèn)味酸甜套菜，涼沁心脾六月寒。揮汗炙天難得此设易，一聞銅盞熱中寬”逗柴。酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂和冰糖顿肺，烏梅山楂像兩個頑皮小孩兒戏溺，負責制造酸味兒渣蜗，冰糖則是家長，把他們收拾一頓后旷祸，老老實實帶回家耕拷。梁實秋推崇北京信遠齋的酸梅湯，說他的秘訣是冰糖多托享、梅汁稠骚烧，水少。其實這幾句話算什么秘訣呢闰围，說了不是跟沒說一樣赃绊。其實酸梅湯的秘訣在于它是非常適合夏天的一款飲品。北方夏天苦熱羡榴，熱的你胃口全無凭戴。這時候想喝點冰涼涼又酸甜開胃的東西，酸梅湯正對路子炕矮。而且酸梅湯適合在路邊喝么夫，而不適合專門跑去信遠齋這樣的老店去喝。走路走的口渴了肤视，看到有賣酸梅湯的档痪，就跑上去打上一碗來喝，夏天的燥熱剎那間減輕了邢滑，蟬鳴聲也沒有那么聒噪了腐螟。或者在家里院子樹下乘涼時困后，有賣酸梅湯的剛好經(jīng)過乐纸，趕緊喊住來上一碗。邊喝邊看蜜蜂在大槐樹的枝葉之間飛摇予，看螞蟻搬起小骨頭吃力地走著的樣子汽绢，感覺輕松悠閑極了。
《燕京小食雜詠》寫清朝北京小吃是很有市井味兒的侧戴，作者想必是經(jīng)常在市井里打轉(zhuǎn)的人宁昭。他走在北京的市井胡同里，聽到的叫賣豆汁兒酗宋、烤白薯的吆喝聲积仗，聞到了白薯的香甜味兒，豆汁兒的酸爽味兒蜕猫，肯定會湊上前去寂曹，來上碗豆汁兒，吃上一塊白薯的。他接過豆汁兒和白薯隆圆，總會仔細去端詳下那個賣小吃的伙計芬失，看看他怎么從攤子上打來灰白的豆汁，剜上一碗香甜的白薯匾灶。有時他也會和這些伙計搭上幾句話，分享他們的快樂和悲哀租漂。寫這本書的人真是個有生活情趣的人阶女，正因為有了他，一兩百年后我們還能感受當時街上的小吃是如何情形哩治，真切的觸摸到當時的歷史和人物秃踩。
