幽·靈·天·使
紀(jì)堯姆·馬比洛
檸檬海綿蛋糕
§ ?蛋白：110克
§ ?轉(zhuǎn)化糖漿：110克
§ ?蛋黃：75克
§ ?低筋面粉：15克
§ ?馬鈴薯淀粉：30克
§ ?無鹽黃油：15克（融化）
§ ?黃色檸檬皮屑：20克
蛋白與轉(zhuǎn)化糖漿用攪拌機攪打至軟尖峰狀揭蜒，加入蛋黃拌勻赴叹，然后加入混合過篩的面粉和淀粉侈离。最后付材，加入融化的黃油和黃檸檬皮屑。
兩個直徑16厘米圓形烤模鳞骤，打開烤箱通風(fēng)口败匹，170℃早像，12分鐘。
黑醋栗覆盆子果盤
§ ?黑醋栗果泥：200克
§ ?覆盆子：160克（切片）
§ ?細砂糖：50克
§ ?NH果膠10克
厚底平底鍋中加熱黑醋栗醬和覆盆子片掠归，加入砂糖和NH果膠缅叠，煮滾，離火降溫后均分為兩份虏冻，倒在冷卻的海綿蛋糕上肤粱。
香草慕斯
§ ?牛奶：150克
§ ?淡奶油：50克
§ ?香草豆莢：1個
§ ?蛋黃：45克
§ ?砂糖：40克
§ ?玉米淀粉：10克
§ ?吉利丁粉：10克
§ ?水：60克
§ ?馬斯卡布尼乳酪：100克
§ ?打發(fā)淡奶油：300克
厚底平底鍋內(nèi)放入牛奶、奶油和香草加熱至接近沸騰厨相，浸泡20分鐘领曼，取出香草豆。
再次加熱蛮穿，加入拌勻的蛋黃庶骄、糖、玉米淀粉混合物践磅，煮沸单刁。
加入提前混合浸泡的吉利丁粉和水的混合物，拌勻音诈，冷卻至30℃幻碱。
加入打發(fā)至6層的淡奶油和馬斯卡布尼乳酪拌勻。
象牙白鏡面淋面
§ ?水：150克
§ ?砂糖：300克
§ ?葡萄糖漿：300克
§ ?甜煉乳：200克
§ ?吉利丁粉：20克
§ ?水：120克
§ ?象牙白巧克力：300克（法芙娜）
§ ?白色脂溶性色粉：10克
§ ?香草豆莢：1個
厚底平底鍋內(nèi)把水细溅、糖、葡萄糖漿煮至103oC儡嘶。加入煉乳和提前冰水浸泡的吉利丁粉混合物拌勻喇聊。
倒在法芙娜象牙白巧克力上，拌勻至巧克力融化蹦狂，添加色粉和香草誓篱。均質(zhì)機（手持?jǐn)嚢璋簦┚|(zhì)。最佳使用溫度35℃凯楔。
組裝成品：
直徑18cm高度4.5cm的不銹鋼慕斯模具中倒入香草慕斯窜骄，放入已經(jīng)冷凍成型的檸檬海綿和黑醋栗覆盆子果盤，繼續(xù)灌注并抹平整慕斯模具表面摆屯，冷凍6小時或隔夜至完全凝固成型邻遏。
脫模淋面。
表面覆蓋直徑20厘米帶孔半球噴砂巧克力。
裝飾以翻糖小花或巧克力小雛菊及銀箔紙准验。
（菜單欄回復(fù)“翻糖小花”即可獲得圖中裝飾的小雛菊配方）
