大多數(shù)的廣州人，每天早上上班蜒茄，一定會(huì)買一份腸粉加粥唉擂，一個(gè)美好的早晨就從這里開始了。作為一個(gè)從小就吃腸粉的人檀葛，三天不吃感覺心都被掏空了玩祟！
[ 腸粉的風(fēng)流史 ]
關(guān)于腸粉的起源，網(wǎng)絡(luò)上倒是流傳了幾段“野史”屿聋，一說是源于唐朝空扎，一個(gè)與六祖惠能有關(guān)的故事。另一個(gè)故事則是紀(jì)曉嵐蠱惑乾隆到粵西品嘗润讥，腸粉一詞也因此行而得來转锈。
也有人說，廣東腸粉源于抗戰(zhàn)時(shí)期楚殿，廣州西關(guān)泮塘一家叫“酌荷仙館”的茶樓撮慨，參考順德陳村粉所創(chuàng)。以竹編圓屜內(nèi)墊白布脆粥，淋上米漿蒸出砌溺，故名布拉腸，現(xiàn)多簡(jiǎn)稱拉腸变隔。
后來廣式腸粉流傳到廣東各地规伐，但當(dāng)?shù)囟几鶕?jù)自己的口味進(jìn)行了改良，雖說都是腸粉弟胀，但味道卻各有不同楷力，也經(jīng)常拿來比較喊式。今天，我們不比萧朝，只是講講廣式腸粉岔留。
[ 布拉腸 ]
所謂布拉腸，就是把磨好的米漿均勻澆至編制細(xì)密的布上检柬，蓋上蓋子献联，利用蒸汽將米漿蒸熟，這樣蒸出來的腸粉非常薄非常通透何址，口感特別爽滑有韌勁里逆。
可以根據(jù)自己的口味加雞蛋、牛肉用爪、蝦仁原押、肉末等等，裝碟后淋上花生油和醬油偎血，完成诸衔！
[ 抽屜拉腸 ]
隨著需求的增加，傳統(tǒng)的布拉腸出單太慢颇玷，于是精明的商家改良成多層蒸屜笨农，就有了抽屜拉腸。抽屜拉腸就是我們平常見的那種帖渠，有很多層抽屜的蒸柜谒亦，以前是用木制的，現(xiàn)在都改用不銹鋼空郊。
除了樣子很diao之外份招，最大的特點(diǎn)就是——快，三兩下渣淳，一碟腸粉出爐脾还。
制作手法和布拉腸一樣，把米漿澆至容器內(nèi)入愧，加入指定的餡料一起放進(jìn)爐里蒸熟鄙漏，最后加上花生油和醬油即可。
抽屜拉腸現(xiàn)在已經(jīng)成為普遍的做法棺蛛，與布拉腸的不同是他出來的粉皮相對(duì)較厚怔蚌。
[ 平凡的腸粉，不平凡的制作 ]
廣式腸粉對(duì)外觀的要求比較高旁赊，面皮都是光滑透亮的桦踊，里面的食材若隱若現(xiàn)，美觀大方终畅。通常是只有一種主材料籍胯，最多不超過兩種竟闪，材料不多腸粉才容易晶瑩透亮≌壤牵總的來說炼蛤，廣州腸粉精致小巧，味道清蝶涩，純理朋。
而腸粉制作的關(guān)鍵是，粉绿聘、餡嗽上、醬油。
說到粉熄攘，一道好的腸粉需要具備薄兽愤、香、滑鲜屏、韌四種感覺烹看。一家腸粉如果做到以上四點(diǎn)，那味道絕對(duì)是杠杠的洛史！
制作好的粉，關(guān)鍵秘訣在于選米和磨米漿酱吝。廣州一般選用新米也殖，會(huì)更有米香。為了讓米漿更加幼滑务热，在磨之前要浸泡3-4個(gè)小時(shí)忆嗜，加水反復(fù)研磨兩次，這樣的米漿才會(huì)又薄又滑又有韌勁崎岂。
而像打米粉或者舂碎米粒后兌水的捆毫，完全不能和磨出來的米漿相比。細(xì)節(jié)和耐心決定成敗俺甯省绩卤！
其次是餡料，這個(gè)因素相對(duì)于粉和醬油來說并不是那么重要江醇，而我提出來是因?yàn)楸舯铮以?jīng)吃過瘦肉沫有嗖嗖的味道！Ｌ找埂凛驮！在這種情況下，不管粉和醬油做的多好条辟，都只能給差評(píng)黔夭！不過只要餡料制作得當(dāng)宏胯，一般不會(huì)有問題。
最后是醬油本姥。一般每家店都會(huì)有自己特制的醬油肩袍，但一致的目的是降低咸度，增加鮮味扣草。通常是用冰糖了牛，油，雞精和水煮辰妙，咸味中帶點(diǎn)甜鹰祸。當(dāng)好的腸粉遇上好的醬油，簡(jiǎn)直就是要命了密浑，一口咬下去又鮮又香蛙婴！
有的人會(huì)說，粉是軀殼尔破，油是靈魂街图。講究的店家會(huì)用土法壓榨的花生油，還是二槽油懒构，就是經(jīng)過二次壓榨的花生餐济。因?yàn)榈谝淮螇赫サ幕ㄉ颓澹遣粔蛳愕ň纾诙蔚碾m然渾濁但卻非常香絮姆，煮、炒秩霍、拌篙悯、撈完全沒壓力！
寫到這里铃绒，感覺我應(yīng)該向你們道歉８胝铡！颠悬！
對(duì)不起矮燎！讓你們看著手機(jī)流口水了！４涣啤漏峰！
下面，該給你們安利廣州好吃的腸粉店了（再不說我怕會(huì)被你們打shi）~
/ 源記拉腸 /
源記的店面看著簡(jiǎn)陋届榄，但是名聲在外不容小覷浅乔。他們家的腸粉非常薄，爽滑有韌勁，而且每到吃飯時(shí)間靖苇，總是座無虛席席噩。講真，第一次吃贤壁，讓我想起了初戀柔軟的雙唇悼枢。
我最愛他們家的牛肉腸，被腌制過的牛肉有嚼勁不粘牙脾拆。不過這里的油有點(diǎn)燒臘的味道馒索，如果不喜歡的可以讓師傅“免油”。
地址：荔灣區(qū)華貴路93號(hào)
/ 新聯(lián)拉腸 /
老廣都知道名船，在培英中學(xué)對(duì)面有一家店面很低調(diào)绰上，但阿姨很串的腸粉店——新聯(lián)。這家店最有名的的就是“腸龍”渠驼，不分年齡蜈块，所有顧客都會(huì)乖乖在隊(duì)列里排隊(duì)。新聯(lián)的阿姨手很快迷扇，三兩下手勢(shì)一碟腸粉就弄好了百揭。
新聯(lián)的腸粉比較厚，米味很濃蜓席，軟糯有韌性器一，口感也是極佳的。重點(diǎn)是他家的東西非常有年代感厨内，特別是圓碟子盹舞，小編小時(shí)候就是用這樣的碟子（不小心暴露年齡了），醬油會(huì)聚集在碟底隘庄，看上去像一團(tuán)花。
地址：荔灣區(qū)多寶路88號(hào)
/ 剛輝拉腸 /
這家店就是用木柜拉腸癣亚，光是看著這個(gè)范都覺得帥炸了丑掺！他們用白鐵圓盤蒸的腸粉尺寸大，同時(shí)也超薄述雾。他們家的叉燒腸粉無敵好吃街州，叉燒很新鮮，醬油略咸玻孟，重口味的朋友可以試試唆缴。
地址：海珠區(qū)江南西杏壇大街79號(hào)
/ 明記拉腸 /
明記位于荔枝灣附近的老字號(hào)一條街，與街上其他店面相比顯然是經(jīng)歷過翻修黍翎，看上去是濃濃的港式風(fēng)情面徽。
點(diǎn)了一份冬菇豬肉腸，餡料是大塊的新鮮豬肉，肉質(zhì)非常嫩滑趟紊，吃的時(shí)候還會(huì)爆出肉汁氮双。很多腸粉店為了防止豬肉蒸得過老會(huì)選擇剁碎來蒸，但明記卻是整塊的豬肉直接放進(jìn)去霎匈，而且還能蒸得如此恰到好處的嫩滑戴差，所以這蒸的功夫是非常到家的！
腸粉里的醬油有點(diǎn)偏甜铛嘱，平常雖然不太喜歡甜口的醬油暖释，但醬油吸進(jìn)腸粉里卻變得甜度適宜，給腸粉增色不少墨吓。
地址：廣州市荔灣區(qū)龍津西路72號(hào)
小編說
腸粉陪伴著一代又一代的廣東人長大球匕，每個(gè)地方都有適合當(dāng)?shù)乜谖兜淖龇ǎ芍^是遍地開花肛真⌒扯口味這東西，主觀性占了90%蚓让，好不好吃乾忱，都是自己的舌頭說了算。一千個(gè)人就有一千種評(píng)價(jià)历极。我覺得最好吃的腸粉窄瘟，是小時(shí)候常吃的那家。
作為腸粉死忠粉趟卸，我每種口味都想嘗試蹄葱！
