企鵝吃喝指南｜“城市指南“第4站－廣州? 小吃篇
每次有外地小伙伴來(lái)廣州欲侮，都會(huì)扔給我內(nèi)容大同小異的美食攻略：“這些小吃老字號(hào)很有名呢，好吃嗎肋联，值得去嗎威蕉，該去哪一家？&%￥#@……”
每當(dāng)這時(shí)橄仍，我都會(huì)露出老司機(jī)般的迷之笑容——
有句話叫“富不過(guò)三代”虑粥，這個(gè)道理如今也能套在這些老字號(hào)身上：隨著時(shí)日的發(fā)展，在各種連鎖宪哩、更新?lián)Q代之下娩贷，好些老字號(hào)雖頂承著昔日美名，卻難以繼承當(dāng)年風(fēng)味锁孟，就連本地人有時(shí)候也容易踩雷彬祖。
當(dāng)年珠江邊上的小吃老字號(hào)，如今是只能揮淚說(shuō)“愛過(guò)”储笑，還是仍可執(zhí)子之手甜熔，與子同食？
企鵝君不畏炎夏露肉的殘酷突倍，捧著圓滾滾的肚子為你親測(cè)了廣州30家小吃老字號(hào)腔稀！
遠(yuǎn)離網(wǎng)騙，覓食更精彩羽历。
一｜腸粉類
How to be a好腸粉
制作一碟成功的腸粉焊虏，關(guān)鍵是米漿、蒸拉以及醬汁窄陡。
米漿準(zhǔn)備功夫繁瑣炕淮，米要提前浸泡，水與米的比例適當(dāng)跳夭，太稠則蒸熟后過(guò)硬涂圆，過(guò)稀則蒸不成形。蒸拉時(shí)時(shí)間要把握好币叹，過(guò)久了會(huì)“削”润歉，吃起來(lái)粘口。
最后淋上特調(diào)的醬油颈抚，方能大功告成踩衩。
評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
測(cè)評(píng)店家｜銀記腸粉/新聯(lián)腸粉店
銀記腸粉（總店）
提起廣州腸粉老字號(hào)，無(wú)論是本地人或是外地朋友贩汉，都會(huì)立即浮現(xiàn)出“銀記腸粉”四個(gè)大字驱富。
銀記腸粉不僅歷史悠久（創(chuàng)建于上世紀(jì)50年代），馳名省港澳匹舞，得到蔡瀾先生親筆題字“以腸為王”外褐鸥，其連鎖餐飲發(fā)展也十分蓬勃壯大，堪稱廣州老字號(hào)界的7-11——無(wú)論走到哪赐稽，總有一間在你附近叫榕。
當(dāng)老字號(hào)遇上連鎖，味道還能有保證嗎姊舵？
一碟基本款瘦肉腸粉晰绎，賣相還算飽滿滑亮，肉眼就能較為清晰地看出內(nèi)里餡料乾坤括丁。細(xì)細(xì)用筷子拉起長(zhǎng)長(zhǎng)一段粉皮荞下，水米交合的滑膩小身板雖毫無(wú)骨氣，但仍能牢牢凌空“站”穩(wěn)，隨意抖動(dòng)锄弱，韌性不錯(cuò)考蕾。
再用手機(jī)打燈一照，喲会宪，還蠻白里透光肖卧。
用筷子繼續(xù)劃破粉皮，將其大卸八塊掸鹅，感受其中那種似斷難斷的拉扯快感塞帐，再將整碟腸粉翻來(lái)覆去，讓其均勻浸上醬料巍沙。
嘗一口葵姥，竟讓我有些意外的驚艷：首先感受到醬汁的微甜，口感清爽句携。一咀嚼榔幸，肉片尚算細(xì)膩不老，而腸粉皮已經(jīng)忽溜一下滑入喉中了矮嫉，讓我大吃一驚——竟然沒“中雷”削咆！
只可惜口中余留的米香味不足，不然的話蠢笋，我一定會(huì)再來(lái)一碟拨齐！
人均：12元
地址：廣州荔灣區(qū)文昌北路345號(hào)
新聯(lián)腸粉
在我心中，來(lái)這家老字號(hào)吃腸粉是極其“奢侈”的體驗(yàn)昨寞。倒不是因它家腸粉價(jià)格有多貴——5.5元一碟的瘦肉腸瞻惋，簡(jiǎn)直是“平到笑”（粵語(yǔ)：便宜到偷笑的意思），而是因?yàn)楦冻龅臅r(shí)間成本十分高——
每次經(jīng)過(guò)放眼望去援岩，都能看到狹窄的店門前排滿了人人人人人人人人……
新聯(lián)腸粉十分任性歼狼，只做粥粉，下午3點(diǎn)就關(guān)門享怀。
憑什么能如此“大牌”蹂匹？排在鵝君前頭的食客大聲回答：“好味！夠平凹蜈！老廣情懷！”
擠入不足50米的狹小店內(nèi)坐下忍啸，占據(jù)墻邊一長(zhǎng)排戰(zhàn)略位置的阿姨從早已準(zhǔn)備好的大桶粉漿中舀起一勺仰坦，倒在布上，加肉或蛋计雌，蓋上蓋悄晃。一陣功夫，腸粉在徐徐熱氣中出爐了。
新聯(lián)腸粉賣相家常妈橄，大圓盤映襯著漲鼓鼓的腸粉臉庶近。細(xì)細(xì)用筷子挑開腸粉皮，發(fā)現(xiàn)這“臉皮”還有點(diǎn)厚眷蚓。用手機(jī)打燈一照透光度鼻种，略厚的粉皮為我們”完美“阻擋了大部分光源。
在一連兩個(gè)小失望之下沙热，嘗一口腸粉叉钥，腸粉雖厚，但口感還是比較嫩滑篙贸。再仔細(xì)一咀嚼投队，竟嘗出了并非讓人開胃的略微酸味——
這不是我回憶中那份熟悉的新聯(lián)味道。輕輕嘆了口氣爵川，放下了筷子敷鸦，留下了還未吃完的大半碟腸粉離開了座位。
人均：9元
地址：廣州荔灣區(qū)多寶路88號(hào)
二｜云吞面
How to be a靚云吞面
一碗靚云吞面有三大關(guān)鍵：云吞寝贡、湯底與面扒披。
湯底由大地魚+蝦干+豬骨熬制，味道要夠鮮兔甘；面乃鴨蛋竹升面谎碍，一定夠彈牙；云吞需金魚尾+七三瘦肥肉餡洞焙；除此之外摊崭，擺盤順序也很重要：韭黃/云吞/面條（由下到上排序）。
評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：
評(píng)測(cè)店家｜寶華面店/吳財(cái)記面家
哪一家廣州云吞老字號(hào)在各種旅游攻略中上榜次數(shù)最多充坑？非“寶華面店”莫屬拆融。
門庭若市的老字號(hào)，環(huán)境尚算光潔唁情，紅木圓桌間隔緊湊疑苔，噓噓吸面的聲音此起彼伏。
往餐單處一看甸鸟，小吃品種極其豐富之余還有“心機(jī)”地配上誘人美圖惦费。如此赤裸裸地勾人食欲！
靚姨抢韭，趕緊給我來(lái)碗鮮蝦云吞面薪贫！
廣州人吃云吞面，必先喝一口湯刻恭。湯底顏色偏黃厚瞧省，嘗起來(lái)豬骨味比較濃厚，口感偏甜，蓋過(guò)了些許鮮味風(fēng)頭鞍匾。放入PH試紙測(cè)試顯示交洗，酸堿度較為平衡，如果不太能接受堿水面過(guò)重的風(fēng)格橡淑，這會(huì)是一個(gè)好選擇构拳。
喝過(guò)一口湯后，就要趁面還未變“淋”（粵語(yǔ)中用來(lái)形容食物口感軟）之前趕緊吃掉梳码。
面條顏色較為灰黃隐圾，可能制作時(shí)缺少了鴨蛋的滋養(yǎng)。在?10g?砝碼力壓下掰茶，彈性相對(duì)比較良好暇藏。吸食時(shí)也能感受到面在口腔內(nèi)抽拉的快感。
輕咬一口云吞濒蒋，皮薄餡多盐碱，餡料內(nèi)鮮蝦飽滿，肥瘦豬肉分布比較均勻沪伙，嚼起來(lái)口齒間富有滿足感瓮顽。只可惜豬肉肉質(zhì)嘗起來(lái)有點(diǎn)像凍肉所做，所以還有進(jìn)步的空間围橡。
人均：30元
地址：廣州荔灣區(qū)寶華路117號(hào)(近恒寶廣場(chǎng))
吳財(cái)記面家
青磚墻暖混、高屋脊、趟櫳門翁授、懷舊天井拣播、紅木桌椅，一瓶樽裝汽水收擦，一碗鮮肉云吞面贮配，還有此起彼伏的親切粵語(yǔ)聲……這就是吳財(cái)記，一家伴隨著無(wú)數(shù)廣州人成長(zhǎng)的地道傳統(tǒng)云吞面店塞赂。
面香不怕巷子深泪勒。排隊(duì)的長(zhǎng)龍能從小巷頭排到小巷尾，有幸坐下的食客還得忍受身旁一堆候位饞蟲那虎視眈眈的小眼神宴猾。
吳財(cái)記的面乃手工制作竹升細(xì)面圆存，金黃透亮。砝碼壓下后仍保持彈性仇哆，吃起來(lái)爽滑有筋道辽剧。濾紙放入湯內(nèi)后顯示偏堿性，湯底味道嘗起來(lái)相對(duì)以往略淡了幾分税产，但那嘗不出味精的淳樸風(fēng)味仍能從舌頭處勾起了舊時(shí)的回憶，倍覺親切。
吳財(cái)記的云吞如同湯底一般質(zhì)樸辟拷，沒有鮮蝦蟹籽撞羽，只有傳統(tǒng)的三七分肥瘦豬肉。
輕輕咬下半口拖著小巧金魚尾的細(xì)肉云吞衫冻，皮薄餡嫩诀紊，肥瘦得宜，“咻”一聲即能滑入口中隅俘，一口一只邻奠，十分過(guò)癮。
除了細(xì)蓉云吞外为居，炸云吞也是這里的招牌特色碌宴。炸得金黃酥脆的外皮沒有過(guò)多油分，蘸上特制酸甜醬蒙畴，簡(jiǎn)直讓人食欲大開贰镣。
但切記別貪心誤點(diǎn)過(guò)多。吃不完的話膳凝，耿直熱情的收臺(tái)靚姨會(huì)心疼碑隆，要看著你乖乖吃完才放你走的喲！
人均：14元
地址：廣州荔灣區(qū)大同路和隆里20號(hào)(十甫名都)
三｜糖水類
How to be a?好糖水
做一碗傳統(tǒng)廣式靚糖水說(shuō)難不難蹬音，說(shuō)易不易上煤。下足料、夠火候著淆，加上十足的用心劫狠，甜蜜的味道需要花費(fèi)心思才熬制得出。
評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：（以基礎(chǔ)款紅豆沙綠豆沙進(jìn)行評(píng)測(cè)）
測(cè)評(píng)店家｜芬芳甜品（同福路店） / 百花甜品
芬芳甜品（同福路店）
34歲的芬芳甜品從糖水起家牧抽，憑借酥韌香甜的糖不甩和麻蓉湯圓闖出名頭后嘉熊，如今發(fā)展壯大到短短一條街道，就連霸三家店面扬舒。門口處各守一靚姨阐肤，分別接管湯圓部、煎餃部讲坎、裹蒸粽部孕惜。
只要你經(jīng)過(guò)這條街道，這頭還沒嗅完煎餃香晨炕，飽滿的裹蒸粽又映入眼簾衫画，再往前不到10米，圓滾白溜的湯圓就在鍋內(nèi)噗嗤噗嗤誘惑著你……
三重美味連環(huán)炮讓每位路人都招架不住瓮栗，忍無(wú)可忍削罩，饞得直奔店內(nèi)瞄勾。
對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)，最家常的紅豆沙綠豆沙是判斷一家糖水鋪是否用心的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一弥激。當(dāng)芬芳的這兩碗糖水上桌后进陡，整個(gè)人頓時(shí)被驚艷到了：
綠豆沙煲至完全起沙，舀起來(lái)幾乎看不到豆殼微服。由于加了些許糯米一起煲趾疚，口感會(huì)更纏綿順滑。再舀起一勺紅豆沙以蕴，雖未完全起沙糙麦，但仍綿密細(xì)膩，恰到好處的甜入心脾丛肮。
被糖水浸潤(rùn)過(guò)的五臟六腑舒暢無(wú)比赡磅，滿足地打了個(gè)飽嗝，為這個(gè)被治愈的夏夜畫上完滿的句號(hào)腾供。
人均：16元
地址：?廣州海珠區(qū)同福東路619號(hào)(市二宮對(duì)面)
百花甜品
說(shuō)起“百花甜品店”仆邓，那可是無(wú)人不知，無(wú)人不曉伴鳖。這里曾是 70 后老廣們拍拖的“老地方”节值，走的是“混搭風(fēng)”——豆類、奶類榜聂、藥材類搞疗、雪球類等等可任君搭配：龜苓膏拼雪球、鮮奶窩蛋拌燕麥须肆、綠豆海帶混芝麻糊……
這讓選擇困難癥人群站在將近400多個(gè)品種的菜單前悲喜交加：
來(lái)這里嘆糖水，不僅要排長(zhǎng)龍豌汇，還得忍受在沒有冷氣的堂食區(qū)幢炸，面朝大街夏暖汗流的境況，實(shí)在不容易拒贱。
百花甜品還好吃嗎宛徊？
說(shuō)實(shí)話，對(duì)于很多廣州人來(lái)說(shuō)逻澳，在這里吃糖水早已是情懷體驗(yàn)大于味覺享受闸天。
端上來(lái)的這碗海帶綠豆，雖用料尚可斜做，但煲的不夠起沙苞氮，還能清晰看到豆殼。紅豆沙下了陳皮調(diào)配瓤逼，十分綿綢笼吟、綿綢库物、綿稠……
兩碗糖水一入口，媽呀赞厕，甜得心肝脾肺腎都像在糖罐子中打滾艳狐！就連對(duì)桌搭臺(tái)的大叔也甜覺不愛了：“哇好甜，好甜皿桑，甜得太過(guò)分了吧……”
雖說(shuō)百花是老廣曾經(jīng)的戀愛圣地，但我衷心希望百花不要再為食客放那么多糖了蔬啡，因?yàn)樘鹈塾卸然逦辏鄲燮饋?lái)才更美好喲。
人均：11元
地址：廣州越秀區(qū)文明路210號(hào)（近中山圖書館）
四｜牛雜類
How to be a?好牛雜
一碗優(yōu)秀的牛雜箱蟆，雜類品種要夠豐富沟绪，入口必是熟軟有嚼勁，最重要是獨(dú)門醬汁要夠香甜爽辣空猜，吃起來(lái)讓人欲罷不能绽慈，直呼過(guò)癮。
評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：
測(cè)評(píng)店家｜蘇記牛雜
蘇記牛雜
有著六十多年歷史的蘇記由一位別名“蘇蝦”的霍師傅所創(chuàng)辦辈毯，據(jù)說(shuō)其江湖秘笈是不加香料和藥材坝疼，而是用傳統(tǒng)手藝加秘制醬汁燜煮新鮮牛雜，以汁取勝谆沃。
每逢經(jīng)過(guò)他家店面钝凶，都能看到“剪刀手”店員身手利索的剪腸技巧，手起刀落“嚯嚯嚯嚯”唁影，剪出的腸仔大小均勻耕陷，赤裸裸地誘惑路人。
坐入店內(nèi)据沈，叫上一碗凈牛雜哟沫。碗內(nèi)有牛筋牛腸牛肺牛腩牛肚牛胃壁膜等等，種類尚算充足锌介，看上去也蠻汁盈油亮嗜诀。
夾起一塊放入口內(nèi)，口腔內(nèi)火辣辣的小宇宙瞬間“燃”起來(lái)了——醬汁辣味過(guò)重掏湾，蓋過(guò)了應(yīng)有的回香感裹虫。
湯底有些偏咸，牛雜嚼起來(lái)軟硬程度不一融击，燜煮火候不足筑公，口味不過(guò)不失。一碗下肚尊浪，驚覺唇已被辣紅匣屡，不敢再舔嘴回味封救。此刻我只想說(shuō)兩句話：
還是趕緊抹抹嘴巴離去，找找隱藏街邊的走鬼檔吧捣作。
人均：18元
地址：?廣州越秀區(qū)惠福東路600號(hào)
——請(qǐng)叫我雷鋒企鵝分割線——
P.S.此表僅供美食入門者參考使用喲
文誉结、圖｜蓮醬
制圖 ｜Min
編輯 | 阿七
想讓企鵝君去你的城市，
可以留言哦券躁！
＊ ＊ ＊
運(yùn)動(dòng)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)｜THE GYMNASIUM
8小時(shí)建造?·??·??· 8天后消失
5月29日－6月5日 10:00－20:00
一個(gè)展示現(xiàn)代人群生活方式的Locker Room實(shí)驗(yàn)展
一份探索異想天開的運(yùn)動(dòng)裝置實(shí)驗(yàn)清單
用8小時(shí)搭建一個(gè)維持8天的運(yùn)動(dòng)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)THE GYMNASIUM惩坑。企鵝將用獨(dú)特的食物視角，加入到這次充滿創(chuàng)意和想象的實(shí)驗(yàn)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)項(xiàng)目也拜。
記得來(lái)看我們的展位哦?? ?～
Particle Fever （粒子狂熱）是一個(gè)設(shè)計(jì)師運(yùn)動(dòng)品牌以舒，正在用一種非常規(guī)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度從審美和工藝的角度思考一件運(yùn)動(dòng)服可以變成怎樣。5月29日－6月5日慢哈，在淮海中路宇宙中心實(shí)驗(yàn)：8小時(shí)建造的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)蔓钟，8天后即消失，從另一種視角探索最先鋒的運(yùn)動(dòng)穿著卵贱，最特殊的運(yùn)動(dòng)體驗(yàn)滥沫。你，來(lái)不來(lái)键俱？
