今天要特別推出的是我家的這道私房菜---揪面片亮蛔。
從小在西北長(zhǎng)大，吃的最多的主食就是揪面片擎厢，平均每周至少會(huì)吃3-4次。那時(shí)候還沒(méi)有大棚蔬菜辣吃，尤其是在冬天动遭，蔬菜就是土豆和白菜。一般都是用土豆切成小塊神得，放在清水里面煮開(kāi)厘惦，然后把面片揪進(jìn)去，出鍋時(shí)加點(diǎn)醬油醋就是一家人的晚餐哩簿。因?yàn)槲兜狼宓叮业耐肜锘旧蠒?huì)挑著盛的都是土豆，看不到幾個(gè)面片节榜。
現(xiàn)在的揪面片是我離開(kāi)家鄉(xiāng)多年羡玛，經(jīng)過(guò)改良，最終成了每周必備美食宗苍。有人說(shuō)稼稿，如果這一周沒(méi)吃面片薄榛，感覺(jué)周一去上班會(huì)渾身乏力，生無(wú)可戀让歼。
下面就是制作方法：
1敞恋、活面
按照水和面1:3的比例，用面包機(jī)或者廚師的手谋右，大約15分鐘的時(shí)間硬猫，將面和水充分融合攪拌，直至出現(xiàn)一個(gè)光滑的面團(tuán)改执。放置20分鐘醒一醒啸蜜，為了讓口感細(xì)嫩柔軟。如果趕時(shí)間天梧，不醒也是可以的盔性。
2、準(zhǔn)備面片湯底料
在鍋中呢岗，趁油微溫時(shí)用蔥蒜爆香以后加入料酒冕香，放進(jìn)切好的香菇丁，在鍋里煸炒5分鐘后豫，讓蘑菇的香味彌漫出來(lái)悉尾。
再放入準(zhǔn)備好的蘿卜、土豆挫酿、洋蔥各1:1:1的比例构眯，中火翻炒5分鐘以后，加入生抽2勺早龟，繼續(xù)翻炒2分鐘惫霸。
然后放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的高湯，以羊肉湯為最正宗葱弟，取而代之在鮮香方面也可用牛肉湯壹店、大骨湯替代。蓋好鍋蓋芝加，靜靜等待煮沸的時(shí)刻硅卢。
3、分離成數(shù)個(gè)小長(zhǎng)條
這個(gè)時(shí)候也別閑著藏杖，把醒好的面從面包機(jī)里取出來(lái)将塑，揪成一個(gè)個(gè)盈盈可握的面團(tuán)，然后搓成下圖憨態(tài)可掬的長(zhǎng)條狀蝌麸，在手心里倒一點(diǎn)食用油点寥，把小長(zhǎng)條的全身都抹上油，為的是在制作過(guò)程中避免條條們過(guò)于團(tuán)結(jié)来吩，否則越是到最后开财，越?jīng)]法將它們逐一分開(kāi)汉柒。
4、開(kāi)鍋揪面
開(kāi)鍋以后责鳍，拿出一個(gè)小長(zhǎng)條碾褂，先從上到下捏扁它，再抻著面的兩頭做擴(kuò)胸運(yùn)用历葛，想像著自己就是那個(gè)聞名遐邇正塌、震驚中外的揪面片大師，然后把長(zhǎng)條的一端搭在左手的手背上恤溶，另外一頭捏在食指和大拇指之間乓诽，和右手做好配合，一片一片地從手里揪下來(lái)咒程。
每次揪下來(lái)的形狀大小以指甲蓋大小為上品鸠天。揪的時(shí)候要掌握力道，一要準(zhǔn)帐姻，要確保準(zhǔn)確地砸到鍋里稠集；二要狠，要像甩掉手上蜇人的蜜蜂一樣饥瓷，快速甩進(jìn)鍋里剥纷。揪下來(lái)的面片會(huì)歡快地在濃湯里打轉(zhuǎn)，越積累越多的時(shí)候要在中途用大勺翻轉(zhuǎn)幾下呢铆，控制一下面片和蔬菜之間的抗衡關(guān)系晦鞋。
這是全部揪到鍋里的樣子，最后再放進(jìn)準(zhǔn)備好的西紅柿棺克，煮一分鐘左右立即關(guān)火悠垛，面片即成。
5娜谊、小料
我們還需要準(zhǔn)備這樣兩小碗調(diào)味料确买，左邊的是油潑辣子（不用菜籽油永遠(yuǎn)潑不出那股辣椒的香味），右邊的是油潑蔥蒜因俐。
6、顏值自拍照
吃面片一定要用這樣的大海碗周偎，可以吃出氣魄吃出自己都無(wú)法言狀的豪邁感抹剩。依次放入小料，再倒少許的醋和醬油蓉坎。一碗香噴噴的西北揪面片就這樣誕生了澳眷。
