? ? 今天談?wù)劤慈饨z。
? ? 炒肉絲在我的童年必不可少。一道好菜算吩，從用料到做工都有講究留凭。不同的用料與不同的做工相搭配，最終的結(jié)果截然不同偎巢。
? ? 肉以全瘦為好蔼夜，可以帶肥，但一定不能多压昼。切絲要細(xì)求冷，長短適中。肉絲的味道窍霞，全在調(diào)汁匠题，可酸甜，可醬香但金，可辣韭山，可咸。我個人最喜酸甜口冷溃，調(diào)汁時加入糖钱磅，醋，蒜似枕，蔥;糖盖淡，醋比例要適中，蒜凿歼，蔥切小片褪迟，醬油少許。 肉絲可直接入鍋毅往，亦可掛上蛋液，前者坦蕩派近，實打?qū)嵉娜馕杜饰ǎ辛α浚薪李^渴丸，后者婉轉(zhuǎn)侯嘀，口感滑嫩，層次豐富谱轨。
? ? ? 調(diào)好的汁可以直接如鍋戒幔，亦可以加粉勾芡，做法不同土童，出鍋后诗茎，又是兩個種類。前者稀而不水献汗，后者稠而黏敢订。除了調(diào)汁王污，也取決于廚師的手法。
? ? ? 出鍋楚午，裝盤昭齐，色澤油亮，紅而發(fā)紫矾柜，香而不膩阱驾，酸甜可口，不用配飯怪蔑，全憑吃菜里覆，也不會覺得咸，拌飯更是極品饮睬。酸甜開胃租谈，有米香，有肉香捆愁「钊ィ回味無窮。
