新會(huì)荷塘的特色食品是魚餅刽酱、魚腐和大頭菜喳逛。
荷塘魚餅，相傳始自唐朝棵里。當(dāng)時(shí)的荷塘人以鯪魚作為原材料润文，加以獨(dú)特的制作工藝，制作出風(fēng)味獨(dú)特的荷塘魚餅殿怜，成為江門的特色美食之一典蝌，現(xiàn)在還去申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。
荷塘魚餅用荷塘當(dāng)?shù)伥N魚起肉头谜，用祖?zhèn)髅刂迫馔璧呐浞娇ハ疲执螋~肉成膠狀后用細(xì)火慢煎，再按扁成餅狀乔夯，煎香到兩面金黃、餅皮稍焦但口感帶脆款侵，魚肉肉嫩帶汁末荐，口感鮮甜，爽口彈牙新锈。
那么來到荷塘吃甲脏，肯定要點(diǎn)鯪魚餅了。過年吃得太多油膩妹笆，沒有要炸魚餅块请，就來了個(gè)鯪魚球。
這個(gè)魚球餅皮兩面金黃稍焦拳缠，一入口的口感帶脆墩新，鯪魚肉肉嫩，里面不發(fā)干還帶汁水窟坐，口感鮮甜海渊，爽口又彈牙。
遍布江門大街小巷哲鸳，口感爽口彈牙會(huì)吃上癮的荷塘魚餅臣疑，原來歷史這么悠久。雖然說吃魚餅要想吃出“荷塘味”徙菠，就要去荷塘讯沈。但其實(shí)，在江門大街小巷婿奔，掛荷塘魚餅招牌的隨處可見缺狠。哪一間好吃问慎，哪一間正宗，各人都有自己的評定標(biāo)準(zhǔn)儒老。
在江門荷塘出名的不單魚餅蝴乔，還有魚腐。魚腐這種食品驮樊，簡單來說是用鯪魚肉刮出薇正，下鹽攪拌打至起膠，然后加生粉囚衔、蛋黃和水?dāng)嚢琛?br>
然后挖腰，油鍋慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉练湿，擠成小球形猴仑，一個(gè)個(gè)地放下油鑊，炸熟即為魚腐肥哎。
剛出鍋的魚腐辽俗，香得不得了，配煉奶點(diǎn)著吃的篡诽，香香甜甜崖飘，味道很特別。
魚腐用來燜煮杈女，久煮不爛朱浴。我們最喜歡把魚腐和青菜放在一起做湯，魚腐入口滑中帶軟达椰，嫩中帶韌翰蠢，魚香滿溢，讓人回味無窮啰劲。
平常的青菜湯梁沧，有了魚腐，味道提升了不止一個(gè)層次蝇裤。
而用荷塘大頭菜蒸肉餅趁尼，江南仔咸菜炒五花肉都是夏天用來下飯的好菜。
夏天炎熱，吃飯沒胃口，在江門五邑地區(qū)给猾，家常的蒸肉餅喜歡加入大頭菜，這樣做出來的肉餅會(huì)很下飯芝囤，讓人胃口大開。蒸肉餅，江門本地最愛用荷塘大頭菜加上馬蹄粒一起蒸悯姊，有咸有甜羡藐，口感有軟有硬還夾著爽脆，夏天用來下白飯悯许，很適合仆嗦。
本地的大頭菜，很多人都會(huì)推薦荷塘出產(chǎn)的大頭菜先壕，不太咸帶點(diǎn)甜的口感瘩扼，小時(shí)候會(huì)偷著拿來當(dāng)零食吃。
荷塘大頭菜口感脆脆的垃僚，略咸帶鮮集绰。每次在市場見到荷塘大頭菜，就想起媽媽說起以前下田回來谆棺，沒空炒菜栽燕，就會(huì)一碗白飯就著大頭菜當(dāng)午飯的事。
現(xiàn)在當(dāng)然不會(huì)用大頭菜就白飯了改淑，買點(diǎn)五花肉碍岔，做個(gè)五花肉炒大頭菜，咸鮮下飯朵夏。做法也很簡單:
先準(zhǔn)備好五花肉 200g蔼啦，荷塘大頭菜100g。
做法是先把五花肉用醬油侍郭，蠔油腌上15分鐘询吴。
先把大頭菜切絲掠河，平時(shí)用其他的大頭菜都要經(jīng)過泡10分鐘清水去掉一些咸味亮元，中途換水3到4次水，然后瀝干備用的步驟唠摹，但用荷塘大頭菜就可以省略這一步爆捞，因?yàn)楹商链箢^菜不咸嘴。
下油鍋爆香姜蒜勾拉，把五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒出油煮甥，下大頭菜絲，下一點(diǎn)糖藕赞，放入五花肉翻炒均勻成肘，就可以上碟了。
無戒學(xué)堂日更第240天
