今兒個(gè)青山和您聊一聊老北京人粗糧細(xì)作的一種吃食：打糊餅。如今隨著老百姓生活水平的提高谭胚，以及居住環(huán)境的改變哮翘，打糊餅這道吃食幾乎沒人做了颈嚼，糊餅也成了稀罕的吃食了》顾拢“打”這個(gè)詞在老北京人的口中使用的比較多阻课，老詞有打油、打醋艰匙、打黃醬限煞、打下手、打布袼褙旬薯、打雜晰骑，禮貌用語“和您打聽個(gè)道？”新詞是“打卡”绊序，其實(shí)“打”這個(gè)字上海人也在用硕舆，打游、打面孔骤公、打烊抚官、打打頭等。
打糊餅也是一道平民最普通的吃食阶捆，其做法比貼餅子還要簡單一些凌节。貼餅子用的是大鐵鍋，“打糊餅”則用鐵餅鐺了洒试，這道吃食最關(guān)鍵的就是火候倍奢，火小糊餅熟的慢，火大糊餅會糊垒棋，那就真成了“糊餅”而不是“糊餅”卒煞。打糊餅有兩種做法一一給您說一下。首先要把棒子面和勻叼架，要略微的濕一些因?yàn)榘糇用娉运显＃由僭S的精鹽和蔥花這樣味道更好一些衣撬。也可以加一點(diǎn)胡蘿卜絲味道也不錯(cuò)。
記得每到春天之時(shí)我和許多發(fā)小爬上高高的老榆樹捋了許多鮮嫩的榆錢兒扮饶，拿回家后母親將榆錢兒用凈水沖洗一下倒入棒子面里加少許精鹽用水和勻打上一鍋糊餅具练，熬上一鍋白米粥，再拌上兩個(gè)涼菜就是一家人的晚飯甜无。不知為何扛点，我現(xiàn)在偶爾也打糊餅吃，可總吃不出來小時(shí)候香甜的味道毫蚓。
另一種做法就是棒子面和好后占键，將韭菜洗凈切碎打入雞蛋液加少許鹽拌勻備用，將棒子面均勻攤好拍實(shí)元潘，將拌好的韭菜料薄薄地?cái)偵弦粚优弦遥S即蓋好餅鐺木蓋，十分鐘后打開餅鐺蓋沿著糊餅的邊緣倒入一點(diǎn)食用油翩概，立刻就會聽到吱吱的聲響牲距，一旦鍋內(nèi)聲音不響了一鍋鮮香的糊餅就起鍋了，味道當(dāng)然是沒得說钥庇。
小的時(shí)候家中使的都是煤球爐子所以要用一個(gè)壓火蓋牍鞠，一個(gè)打滿了小圓孔的厚圓鐵片蓋在火爐口上，形成小火评姨、勻火难述、文火這樣才好烙糊餅。將鐵餅鐺置于火口的鐵架子上待餅鐺燒熱后吐句，將和好的棒子面倒在餅鐺上用手?jǐn)倓蚺拇蚱秸埠螅灥暮癖∫允种付菫橐耍w上餅鐺木蓋靜等其熟嗦枢，由于做糊餅時(shí)又抹又拍的北京人形象的稱其為：打糊餅攀芯，這就是打糊餅典故的由來。
約摸十幾分鐘后揭開餅鐺蓋一股棒子面香氣撲面而來文虏，用鐵鏟輕輕一鏟侣诺，一個(gè)圓圓的糊餅就呈現(xiàn)在你的眼前，聞著焦脆鮮香的糊餅隨手掰上一塊氧秘，放在嘴里一嚼格外的香甜味道好極了年鸳。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 壬辰年潤四月
一蓑煙雨任平生
“一位老北京人的回憶錄”
贊賞? ? ??轉(zhuǎn)發(fā) ? ???點(diǎn)擊右下角“在看”
