猛哥的親大舅老兩口來廣州散心误墓，對(duì)于這位在整個(gè)家族德高望重跪解、對(duì)猛哥從小關(guān)愛有加的大舅我自然是不會(huì)掉以輕心的卑雁，大舅一直很喜歡吃我煮的菜码邻，所以這次來穗的家庭聚餐都特意安排了我主廚的家宴兽肤。
第一頓聚餐一家老老少少九口人在院子里打邊爐套腹，用清淡甘甜的甘蔗馬蹄胡蘿卜做湯底，煮走地雞资铡、水魚电禀、海鮮、毛肚笤休、牛肉丸尖飞、茼蒿等配菜，原汁原味店雅，回味無窮政基，好吃又不上火，大舅連聲稱贊沒吃過這種火鍋闹啦，第一考粵式火鍋輕松過關(guān)沮明，耶！
第二頓聚餐安排什么好呢窍奋？蒸火鍋的味道就和打邊爐有點(diǎn)雷同了珊擂，做菜的話，天氣轉(zhuǎn)涼费变，七大碟八大盤的做好也都冷了摧扇，不是最佳選擇，對(duì)了挚歧，大舅他們出門十來天了扛稽，一定想念東北味道了吧，那就來頓熱氣騰騰的酸菜牛肉蒸餃吧滑负，還能一解想孫子們的離緒在张。
記得第一次吃酸菜餃子還是12年前，那是結(jié)婚后第一年回婆婆家過年矮慕，一進(jìn)門婆婆就端上了剛出鍋的酸菜牛肉餃子帮匾，一邊還念叨著，這是二姨家自己積的酸菜痴鳄，專門留著等你們回來包餃子瘟斜，趕忙夾一個(gè)，愛瑪，真心不是我的菜啊螺句，酸的餃子就算了虽惭，還有股怪怪的臭味，說不上是什么腐爛的味道蛇尚，簡(jiǎn)直就是一道黑暗料理芽唇，打那以后每次婆婆包酸菜餃子我最多禮儀性地吃一個(gè)，然后用減肥的借口回避取劫。
以后更長(zhǎng)見識(shí)了匆笤，只要有酸菜這貨，東北人家的餐桌就變成了饕餮大餐谱邪，酸菜燉牛肉疚膊、酸菜燉大鵝、酸菜燉老母雞虾标、酸菜炒粉條寓盗，就連年三十晚上的那頓餃子都得是酸菜餡的，東北人離不開酸菜就跟魚兒離不開水一樣璧函。
我親眼見過一鍋剛燉好的金黃油亮笨雞湯傀蚌，加入一大盆切成細(xì)細(xì)絲的東北酸菜，再燉蘸吓，等醇厚濃香的雞湯香味被酸不溜秋的臭酸菜味蓋住的時(shí)候善炫，酸菜燉老母雞就出鍋了，雞肉沒人吃库继，雞湯沒人喝箩艺，不大會(huì)功夫一大鍋酸菜就被撈光了，然后就有人打著飽嗝說宪萄，今天的酸菜味老正了艺谆，就是燉得少了，天鞍萦ⅰ静汤！洗臉盆大的一盆酸菜，我看婆婆切的居凶，可惜了那鍋金晃晃的雞湯呦虫给！
一眨眼功夫嫁給東北老公都12年多了，直到去年春節(jié)不知開了哪個(gè)味蕾侠碧，突然發(fā)現(xiàn)東北酸菜還是挺好吃的抹估，就是年三十那頓酸菜牛肉蒸餃征服了我，絕對(duì)是餃子大軍中的異類弄兜，區(qū)別于其他所有餃子的味道药蜻，“酸香”瓷式，酸咸而香，酸菜剛好解了牛肉的膩谷暮，特別是蒸餃，一點(diǎn)都不跑味盛垦，蒸出來汁濃味醇湿弦，特別好下口，而且酸菜就是發(fā)酵過的大白菜腾夯，吃下去對(duì)腸胃也很有好處颊埃，彌補(bǔ)了面食不易消的缺陷。
我婆婆包的東北餃子味醇濃厚蝶俱，但料多油重班利，我爸包的山東餃子鮮美清淡，但略顯單調(diào)平淡榨呆，我包的餃子可是集兩種做法于大成罗标，突出鮮味但不會(huì)寡，而且少油多菜很健康积蜻，這次又跟大舅媽學(xué)會(huì)了和燙面闯割，解決了蒸餃皮硬的問題，果然包出的酸菜牛肉餃比起過去更勝一籌了竿拆。
（一）和面：用一半開水和一半溫水和面宙拉，然后蓋好醒面，這樣和好的面做蒸餃皮絕對(duì)不硬不干丙笋；
（二）調(diào)牛肉餡：我一般放姜末谢澈、大蔥末、十三香御板、醬油锥忿、香油和鹽來調(diào)味，這里的竅門是十三香用熱油潑一下更香怠肋，香油不用多缎谷，倒在大蔥末上就會(huì)格外香，最關(guān)鍵的是肉餡最后要加入花椒泡的水灶似，不僅可以去肉腥味列林，而且加了水的肉餡不會(huì)干巴巴的，調(diào)好了可以放在冰箱里冷藏入味一會(huì)酪惭；
（三）切酸菜：酸菜以酸味重希痴、純正為佳，不要混合咸味和其他怪味春感，那是加了添加劑和防腐劑的緣故砌创，酸菜的好壞直接決定了餃子的味道虏缸，先把酸菜清洗一下就可以切小粒了，不要洗太多遍嫩实，把酸味洗沒了就不好吃了刽辙，然后再把切碎的酸菜擠干水分；
（四）把切好的酸菜和肉餡混合甲献，要酸菜比肉多才好吃宰缤，然后燒點(diǎn)熱油倒在酸菜里一起攪拌，試過咸淡就可以包餃子了晃洒；
（五）燙面的酸菜牛肉餃子放在鍋里蒸12分鐘就可以出鍋了慨灭，大功告成。
猛哥陪著大舅和婆婆喝茶聊天球及，公公搟餃子皮氧骤，我和大舅媽包餃子，姐姐和弟弟時(shí)不時(shí)來要張餃子皮玩吃引，一家人圍在一起說說笑笑包餃子筹陵，這恐怕是每個(gè)北方孩子永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記的兒時(shí)回憶吧，暖暖的镊尺，今天的餃子也一樣會(huì)留在小姐弟的記憶里吧惶翻！
隨著廚房傳來一陣香味，白白胖胖鹅心、熱氣騰騰的酸菜牛肉蒸餃出鍋啦吕粗，下酒菜有陳醋菠菜、油炸花生米旭愧、清炒茼蒿颅筋，再炒一碗雞蛋醬，配干豆腐输枯、黃瓜和油麥菜蘸醬议泵，這傳統(tǒng)又周到的東北餃子家宴讓大舅贊不絕口，啥都別說了桃熄，開吃吧先口，“餃子就酒越吃越有”，到底味道如何呢瞳收？三大鍋蒸餃全部光盤碉京。
酸菜牛肉蒸餃，有特殊味道的餃子螟深。
