編輯：廣西師范大學(xué)教育學(xué)部學(xué)前教育? 黃艷妮
俗話說(shuō)臭埋，“上有天堂下有蘇杭”，杭州不僅風(fēng)景秀麗臀玄，美食也是獨(dú)具特色瓢阴。下面就和我一起去尋找杭州美食吧！
①西湖醋魚(yú)
西湖醋魚(yú)選用西湖鯤魚(yú)作原料健无，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天荣恐，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格叠穆，僅能用三四分鐘燒得恰到好處少漆。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋痹束，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美讶请，帶有蟹味祷嘶，道鮮嫩甜。 肉滋別具特色夺溢。 典故：相傳在南宋時(shí)有一惡霸论巍，名趙大官人，他見(jiàn)宋嫂年輕貌美风响，便施陰謀害死了宋兄嘉汰，欲霸占宋嫂。在經(jīng)歷了官府黑暗后状勤，宋嫂特用糖鞋怀、醋燒鯇魚(yú)一碗，對(duì)兄弟說(shuō)：“這菜有酸有甜持搜，望你有出頭之日密似，勿忘今日辛酸”。后來(lái)葫盼，宋弟立了功勞残腌，懲辦了惡棍。一次外出赴宴贫导，席間得知此菜抛猫，經(jīng)詢問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚孩灯。于是闺金，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說(shuō)一樣在民間流傳開(kāi)來(lái)峰档。
②龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦掖看，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白面哥，鮮嫩哎壳；芽葉碧綠，清香尚卫，色澤雅麗归榕，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃吱涉，回味無(wú)窮刹泄，在杭菜中堪稱一絕外里。 典故：據(jù)說(shuō)，清乾隆皇帝下江南時(shí)特石，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他盅蝗，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉姆蘸，燒出了這道名菜墩莫。不久，“樓外樓”菜單上逞敷，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜狂秦。
③東坡肉
東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉推捐，一半為肥肉裂问，一半為瘦肉，帶有酒香牛柒，色澤紅亮堪簿，味醇汁濃，入口肥而不膩皮壁，酥爛如豆腐而不碎戴甩，味道香糯而不膩口。 相傳宋元年間闪彼，蘇東坡出任杭州做地方甜孤，筑堤灌田，造福人民畏腕。百姓們紛紛給他送來(lái)豬肉缴川、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒描馅，覺(jué)得應(yīng)該與數(shù)萬(wàn)民工共享把夸，便吩咐家人燒好，送給民工铭污。不料家人誤將酒恋日、肉一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美嘹狞，一時(shí)傳為佳話岂膳。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨(dú)特的烹調(diào)方法磅网。從此以后谈截，“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。
④片兒川面
片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜簸喂、筍片毙死、瘦肉絲組成，鮮美可口喻鳄。已有百余年歷史扼倘，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美除呵，讓食客吃后回味無(wú)窮再菊。
⑤貓耳朵
貓耳朵是一種面條，因形似貓的耳朵竿奏，故名袄简。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉腥放，據(jù)說(shuō)意大利的這種出品泛啸，就是馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵，回去以后仿制的秃症，后來(lái)便由機(jī)器生產(chǎn)了候址。
⑥乾隆魚(yú)頭
乾隆魚(yú)頭，系杭州名菜魚(yú)頭豆腐就與乾隆爺有著不解之緣种柑，至今人們還喜歡把這道菜喚作乾隆魚(yú)頭岗仑。魚(yú)頭必須得用鳙魚(yú)的，此魚(yú)頭大而肥聚请，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩荠雕，絕對(duì)是首選。除此之外驶赏，豆腐炸卑、香菇、冬筍煤傍、青蒜盖文、豆瓣醬，缺一不可蚯姆。相傳乾隆皇帝那年下江南五续，獨(dú)游吳山，時(shí)值清明龄恋，江南多雨疙驾，乾隆為避雨，躲進(jìn)山腳旁清河坊的王潤(rùn)興飯店屋檐下郭毕，誰(shuí)知這雨下個(gè)不停荆萤，乾隆又冷又餓，且身無(wú)分文，只得推門(mén)入店要求店小二提供一餐便飯链韭，以充饑腸偏竟。店小二見(jiàn)來(lái)者如此狼狽，十分同情敞峭，就熱心招待了乾隆皇帝踊谋。主人取了半個(gè)魚(yú)頭、一塊豆腐旋讹，加了一點(diǎn)豆瓣醬殖蚕，乾隆回宮后幾次叫御廚仿燒，但都覺(jué)得不入味沉迹，隔年睦疫，乾隆再下江南，專程到清河坊的王潤(rùn)興飯店鞭呕，請(qǐng)店小二再次燒了上次吃的菜蛤育，乾隆吃了感到果然口味奇美，亮明了自己的身份葫松，為報(bào)答店小二的一餐之贈(zèng)瓦糕，親筆給他題了“皇飯兒”三字，一招徠生意腋么。從此咕娄，乾隆魚(yú)頭名揚(yáng)四海，成為當(dāng)家名菜珊擂。
⑦叫花童子雞
叫化童子雞選用肥嫩越雞圣勒、紹酒、用西湖荷葉包裹摧扇，再加上各種調(diào)味品圣贸，置文火中煨烤而成。香氣四溢扳剿，肉質(zhì)白嫩旁趟，酥不粘骨，食不嵌齒庇绽。 典故：相傳锡搜，古代有一個(gè)流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒瞧掺，難友為他偷來(lái)一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶耕餐，就用泥把雞飼包起來(lái)放入火堆中煨烤，剝開(kāi)食時(shí)辟狈，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢肠缔，味道極好夏跷。
⑧杭三鮮
杭三鮮是一道浙江省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系明未。以水發(fā)肉皮槽华、魚(yú)茸、熟雞肉趟妥、熟豬肚為原料猫态，此菜肉皮柔軟，丸子鮮嫩披摄，滋味多樣亲雪，清香爽滑。
看完了杭州佳肴疚膊，來(lái)看看杭州有哪些好的菜館吧义辕！
①杭州樓外樓菜館
杭州樓外樓菜館是一家名聞中外、有160年歷史的名餐館寓盗。它坐落在美麗西湖的孤山腳下灌砖，與西湖風(fēng)景中的一些很有名的自然和人文景點(diǎn)： 平湖秋月、放鶴亭贞让、瑪瑙坡周崭、西泠橋柳譬、蘇小小墓喳张、六一泉、四照閣美澳、西泠印社销部、俞樓、秋瑾墓制跟、中山公園舅桩、文瀾閣、浙江博物館等為鄰雨膨。樓外樓創(chuàng)建于公元1848年（清道光二十八年）擂涛。它的創(chuàng)始人叫洪瑞堂，是一位從紹興來(lái)杭謀生的落第文人聊记。他從南宋詩(shī)人林升的詩(shī)中取了三個(gè)字撒妈，把自己的小店取名為“樓外樓”。
②知味觀·味莊
“知味停車(chē)排监，聞香下馬 狰右。欲知我味，觀料便知舆床∑灏觯”是中華老字號(hào)杭州知味觀的寫(xiě)照嫁佳，由孫翼齋先生于1913 年創(chuàng)建。知味觀東臨繁華商業(yè)街 —延安路谷暮，西瀕湖濱商貿(mào)特色街 及風(fēng)景秀麗的西子湖蒿往，是國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)定的中國(guó)十大餐飲品 牌企業(yè)，是目前杭城最具知名度 的餐飲企業(yè)之一湿弦。知味觀立足于杭州傳統(tǒng)菜肴熄浓，大膽引進(jìn)各地精華。在名廚的主理之下省撑，八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷赌蔑，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚(yú)”竟秫、“干菜鴨子”娃惯、“武林熬鴨”、“蟹黃魚(yú)絲”肥败、“龍鳳雙會(huì)”趾浅、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚(yú)”馒稍、“一品海鮮盅”等精美菜點(diǎn)皿哨。
③奎元館
奎元館面店（簡(jiǎn)稱奎元館）1867年（清同治六年）創(chuàng)辦于杭州，創(chuàng)辦人系安徽籍人士纽谒，姓名無(wú)可考證证膨。該店雖幾易其主，但其經(jīng)營(yíng)面條的業(yè)務(wù)始終未變鼓黔，且以歷史長(zhǎng)央勒、規(guī)模大、特色鮮明而飲譽(yù)國(guó)內(nèi)外澳化〈薏剑奎元館經(jīng)營(yíng)的面食品種達(dá)百種之多，但最負(fù)盛名的要數(shù)片兒川面和爆鱔面缎谷【簦奎元館的面要稱作“坐面”，選用無(wú)錫頭號(hào)面粉列林，由專人制作瑞你。
