酒
酒是什么東西呢迈嘹，是放在床底下櫥柜里的大大小小的瓶瓶罐罐，是放在房間某個(gè)角落的巨大的缸全庸。放在床底下櫥柜里的都是些玻璃瓶秀仲、玻璃罐，大大小小壶笼，有裝一斤的玻璃瓶神僵，也有裝10斤的玻璃瓶。裝著些白酒覆劈，泡著各種東西保礼，記憶中有泡黑木耳加枸杞的，泡葡萄的责语，泡甘草的炮障，泡桑子的，泡苦竹筍的坤候，這些酒胁赢，都是泡著爺爺吃的，爺爺習(xí)慣飯后吃一小半酒白筹。
除了家中大大小小的玻璃瓶智末，就是在房間里的大缸了，那樣的缸徒河，可以裝一個(gè)我系馆，缸口有大有小。這樣的缸是用來釀米酒的虚青，在每年的冬天它呀，過年前一兩個(gè)月都會(huì)釀酒。家里每年的釀酒都是一個(gè)大工程棒厘，釀酒用的糯米會(huì)先用水泡一晚上纵穿，第二天用。釀酒的米都是用灶蒸的奢人，每年都要先準(zhǔn)備好柴火谓媒，用以前的飯蒸，蒸上一兩桶何乎，一桶米就是一缸酒句惯。在糯米蒸好的時(shí)候，會(huì)裝一碗糯米飯支救，剛蒸好的飯可香了抢野，就直接吃，就很香各墨。家里一般會(huì)用蒸好的糯米飯用醬油炒一下指孤，放一點(diǎn)醬油、一點(diǎn)油贬堵，稍微拌勻恃轩，就是一碗特別香的糯米飯。這樣的糯米飯都是當(dāng)零食吃的黎做，那時(shí)候會(huì)因?yàn)槌粤艘恍⊥肱疵罪埗俪渣c(diǎn)飯而特別開心叉跛。因?yàn)橛泻贸缘呐疵罪埌。驗(yàn)椴挥贸阅敲炊囡埌≌舻睢６铱昀澹疵罪堃荒昃统阅且换兀看味际呛芷诖?/p>
蒸好的糯米宏所，要趁熱倒進(jìn)缸里去酥艳，缸一般都包在在幾件厚厚的棉衣和被子里面，為了保暖楣铁。然后把買好的酒餅放進(jìn)去玖雁，蓋上蓋子，耐心的等幾天盖腕，就可以聞到濃濃的香氣赫冬。打開蓋子，滿屋子的酒香溃列。當(dāng)然劲厌，也會(huì)有做失敗的時(shí)候，就是不出釀听隐，這時(shí)候就會(huì)再放酒餅補(bǔ)救一下补鼻，或者就是，沒有救了，要重新蒸米风范。在缸里的米出釀后咨跌，后放一個(gè)竹篩在米（這會(huì)該叫酒糟）中間，讓釀濾出來硼婿，每天就把篩里的釀舀出來锌半，直到不怎么出釀了，就往缸里加水（涼白開）寇漫。這時(shí)候刊殉，還會(huì)繼續(xù)出釀，這時(shí)候?yàn)V出來的州胳，就是水酒记焊。一般家里會(huì)加兩到三次水（因?yàn)樵偌铀秃艿耍缓缶桶丫圃銚瞥鰜硭ㄗ玻眉啿及丫茢D出來遍膜，酒糟就不要了。從蒸酒到濾酒糟前后一兩個(gè)月的時(shí)間腐缤。一次蒸的酒捌归，就是接下來一年吃的了。酒釀一般直接喝岭粤，水酒就會(huì)用來放菜惜索，也會(huì)把酒釀在玻璃瓶里裝著，一直放著剃浇。你會(huì)看到酒釀的顏色慢慢變深巾兆，放到后面，倒是不那么甜虎囚，不過也和儲(chǔ)存的好壞有關(guān)角塑。水酒放下去就會(huì)變酸，我們稱之為小酒淘讥，也就是圃伶，醋。
