“賣酒缸啰，賣酒缸了翘骂，賣釀酒的酒缸了！……”沒幾天前的一天耻台，我中午下班回家時(shí)聽到賣酒缸的吆喝聲。尋聲一看空另，一輛拖拉機(jī)大小的電動(dòng)三輪車盆耽，車上平平的挨放著六個(gè)大酒缸。那酒缸紅褐色扼菠，陶瓷表面油光發(fā)亮摄杂。電動(dòng)三輪車可以自由穿梭在大街小巷里。酒缸是龐然大物循榆，對(duì)于買家來說省了往家里搬送的麻煩析恢。有的人家不小心酒缸碰了砸了要置辦新的；有的人家要多釀酒則要添買秧饮；有的人家往年在鄉(xiāng)下生活新到城里也要添辦映挂；有的人家往年鄉(xiāng)下的父母姊妹家釀好送來忽然有了自己動(dòng)手豐衣足食的念頭也要置辦。
在我上下班時(shí)盗尸，還要經(jīng)過早菜市場(chǎng)柑船。一兩個(gè)月前就看到米店里多了幾蛇皮袋的紅曲米在賣。暗紅色的紅曲米泼各，是釀紅酒必備的鞍时。
有時(shí)看到有人背著一捆的搗酒棒站在那兒賣。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的搗酒棒扣蜻，一個(gè)十五厘米左右的小方木塊逆巍，正中穩(wěn)穩(wěn)結(jié)實(shí)的連接著一根一米多長(zhǎng)的圓木棒。
有時(shí)看到有人拎著幾個(gè)竹篾制作的酒簍莽使，像熱水瓶般大小锐极。細(xì)細(xì)密密的竹簍子，等酒清時(shí)將竹簍子往酒缸中一放吮旅，酒糟被濾在酒簍外溪烤，用個(gè)竹節(jié)酒勺舀出便是清澈無雜質(zhì)的紅酒可以裝瓶?jī)?chǔ)存了味咳！
賣酒缸庇勃、賣紅曲米檬嘀、賣搗酒棒、賣酒簍子责嚷，看到街上熱鬧的買賣這些東西鸳兽，就知道又是一年釀酒時(shí)。
前幾年罕拂，在我家附近元帥公廟的旁邊就有一個(gè)簡(jiǎn)易房揍异，專門給住商品房無大灶臺(tái)的城里人蒸糯米飯的。時(shí)潮啵看到一輛輛的小三輪車衷掷，拉著一個(gè)大大圓圓的木飯甑，從蓋子的縫隙處冒出熱氣拉回家釀酒柿菩。去年戚嗅，那一片地征了要建縣圖書館和會(huì)議中心。因此蒸糯米飯的簡(jiǎn)易房也拆了枢舶。上個(gè)星期的慶元新聞上看到懦胞，在縣濛洲街道洋墩村村民吳通仁的作坊里，來蒸糯米釀紅酒的村民絡(luò)繹不絕凉泄，作坊里熱汽騰騰躏尉，米香四溢。
往年我家里也年年會(huì)釀紅酒后众，我沒有幫過老媽胀糜，又很少時(shí)間呆在家里，釀酒時(shí)如何釀制蒂誉，釀酒到酒清要半個(gè)多月到二十來天的全過程教藻，我也沒有看過。
每年小雪過后拗盒，釀酒時(shí)老媽提前跟我商量出一個(gè)日子即是釀酒的好日子怖竭，又是我和孩子們有時(shí)間去她家吃飯的日子。老媽蒸好釀酒的糯米飯陡蝇，炒上碎肉和香菇痊臭，均勻攪拌在一起，香氣撲鼻登夫，因?yàn)楹贸载澴炜傄該瘟恕?/p>
我們平時(shí)不喝酒广匙，燒魚燒肉時(shí)紅酒不僅去腥，加了紅酒燜過的菜肴更加香甜可口恼策。超市買來的料酒味淡如水沒有家釀的紅酒濃郁醇厚鸦致，燒起菜來也是差之千里潮剪。
我只吃過糯米飯和用過紅酒，要想寫一篇釀酒的文章分唾，沒有親眼目睹抗碰，真是難以下手。大姐今年開餐館绽乔，她要親自釀酒燒出香噴噴的飯菜吸引人弧蝇。我也想釀制一次酒，每天早晚觀察折砸，看那糯米如何變身成為芳香醉人的酒看疗。我說出了我的想法，大姐說用小玻璃瓶代替大酒缸睦授，因?yàn)榱可倭椒迹究床坏酱蟾拙瓢l(fā)酵“嘀啵嘀啵”沸騰的情景去枷。我對(duì)孩子她爸說：“今年我們也去買個(gè)大酒缸怖辆，我釀一大缸紅酒，以后天天溫一杯紅酒或做蛋絲酒給你喝好嗎沉填？”他一聽疗隶，滿眼放光：“真的嗎？不過翼闹，我不想麻煩老婆子斑鼻，怕你累著了！”大酒缸和大木飯甑糯米飯搬到家里都是體力活猎荠，沒有他的支持只好作罷坚弱。
上次黃伯母和老媽告訴我，釀酒很講究关摇。每年家里釀酒是一件大事荒叶，釀得好美酒飄香，釀不好白白糟蹋了糯米和紅曲输虱。釀酒時(shí)要選好日子些楣，不能在過庚日釀，說那一天釀會(huì)變成羹湯宪睹。慶元話的米湯就叫“羹”愁茁，為了討個(gè)吉利而避開“庚”吧！老爸拿出通書指點(diǎn)給我看亭病，老媽說其實(shí)釀酒釀成“羹”是由于糯米飯沒蒸熟引起的鹅很，甚至發(fā)霉！糯米飯蒸得越熟越好紅酒越香呢罪帖！老媽每年都在鍋灶里促煮，火燒得旺旺邮屁，一木桶飯蒸上一整天熟透透。
老媽說釀酒時(shí)酒缸底下放洗干凈的紅曲菠齿，加入水佑吝，一斤糯米一斤半的水。放入晾涼的糯米泞当，搓散放入迹蛤，攪拌民珍。千萬千萬注意了襟士，此時(shí)此刻酒缸里的糯米和水，不能與酒缸嘴齊平嚷量。沒有經(jīng)驗(yàn)的人陋桂，裝得滿滿的！過幾日蝶溶，一發(fā)酵沸騰溢出酒缸滿地都是嗜历。美酒流到地上，那多可惜抖所，還滿地紅紅的米酒梨州，估計(jì)也要費(fèi)九牛二虎之力來搞衛(wèi)生。一舉而兩失田轧，也是釀酒人不愿意的吧暴匠！酒缸放在越陰暗的地方釀制的酒越香甜越紅艷。老媽的酒缸就放置在樓梯下的儲(chǔ)物間里傻粘，又陰暗又冰冷的地方每窖。
第二天，糯米和紅曲都浮了上來弦悉。每天都要搗酒棒去攪拌窒典。天氣暖和時(shí)只能早晚攪拌，否則會(huì)變酸稽莉。我辦公室附近的人家也釀酒瀑志，阿姨聽說我想看，每日來叫我污秆。小小的房間里放置好幾缸劈猪。一進(jìn)門，酒的芳香已經(jīng)溢滿整個(gè)房間混狠。我彎腰靠近一看岸霹，懸浮在酒缸里的鮮紅色糯米和黑紅色的紅曲米中冒著氣泡呢！濃郁的酒香撲鼻而來将饺，沁人心脾贡避，我是在用鼻子喝酒吧痛黎，一直這樣聞著也要醉吧！阿姨說：“天氣較冷刮吧，否則一進(jìn)門就聽到沸騰嘀啵嘀啵的聲音湖饱，你仔細(xì)聽可以聽到的！”嗯杀捻！確實(shí)聽到了一點(diǎn)點(diǎn)“窸嗦窸嗦”聲井厌。阿姨遞過搗酒棒給我，我將那浮著的米往下?lián)v致讥，搗幾下仅仆，感覺到酒缸里熱鬧起來了！站著也聽到聲音了垢袱，醞釀時(shí)也不是靜悄悄而是暗流涌動(dòng)墓拜，只是沒有參與其中的人，不知道请契，它們也活動(dòng)得很咳榜，甚至?xí)殂榉序v呢！
糯米在紅曲的作用下爽锥，不斷發(fā)酵涌韩，一天比一天空，一天比一天輕氯夷，半個(gè)多月后只剩下一點(diǎn)酒糟沉淀到底下臣樱。此時(shí)，愛喝紅酒的人就可以溫一碗酒肠槽，喝著香又可以暖身活血補(bǔ)血了擎淤！要準(zhǔn)備生娃娃的人家就要多釀酒了。紅酒裝入深色的玻璃瓶中秸仙，放陰暗的地方嘴拢。否則，經(jīng)陽光一照寂纪，鮮紅的顏色變淺席吴，酒還會(huì)變酸呢！我們慶元的產(chǎn)婦捞蛋，自古以來都在月子里喝放紅糖的蛋絲酒孝冒。那用純紅酒燉出的雞湯，加點(diǎn)紅糖拟杉，加點(diǎn)薄如蟬翼一下就熟庄涡、一放嘴里就化的農(nóng)家自制皮面，再打個(gè)蛋漂在上面如絲如絮搬设。據(jù)說產(chǎn)婦吃了易消化又補(bǔ)血又易出奶呢穴店！
在慶元的飯桌上撕捍，烹制各種各樣的菜肴讓人流連忘返少不了紅米酒的功勞。剩下的酒糟也是寶泣洞，可以做酒糟肉忧风、酒糟豬腸、酒糟蛋球凰、酒糟蘿卜條……在慶元冬天的飯桌上狮腿，還司空見慣那道油菜火鍋，也需要一點(diǎn)點(diǎn)的酒糟呕诉，大家百吃不厭缘厢，人人稱道。
家釀紅酒义钉，是慶元人生活里的一道風(fēng)景昧绣。紅酒和酒糟伴隨著我們慶元老百姓的餐桌，無紅酒菜不香捶闸，酒糟的特色菜又成為一種游子的鄉(xiāng)愁，家鄉(xiāng)的味道潛藏在心底里拖刃，一觸即發(fā)删壮，有一品為快的沖動(dòng)吧！
美酒飄香兑牡，又是一年釀酒時(shí)央碟，你家釀了嗎？
