西餐中適合節(jié)日的羊肉大菜教科書
? ? ?圣誕節(jié)要到了顶滩，大家想好圣誕吃什么了嗎？說到圣誕大餐寸爆，大家覺得怎樣才算得上大餐呢礁鲁？小編會(huì)說是豐盛！可以大口吃肉的而昨！今天我們西廚房為大家?guī)?個(gè)經(jīng)典的羊肉大菜救氯，一起來看看吧！
? ? ?冬天是吃羊肉的好時(shí)節(jié)歌憨，羊肉Lamb在西方餐桌是常見的肉類着憨，特別是在法國和意大利菜系里，也是能在群雄割據(jù)的肉類界占一方的大食材务嫡，在西餐較為常見的羊肉部位一般是羊排Rack甲抖、羊小腿Shank和羊大腿Leg漆改。羊排肉質(zhì)細(xì)嫩不易久煮，而羊小腿和羊大腿則適合慢煮准谚，肉軟而有韌性挫剑。
西餐常見的羊肉部位
1.SHOULDER肩肉 2. CHOP脊排肉 3. LOIN CHOP腰肉
4. RUMP羊霖 5. LEG羊大腿 6. SHANK羊小腿
7. NECK頸肉
? ? ?一般來說，經(jīng)過法式切割的羊排柱衔，油脂與肉的比例較好樊破，但在處理羊小腿和羊大腿時(shí)，可以先用刀把表面多余的脂肪去掉再開始烹調(diào)唆铐。而烹調(diào)羊肉的香草小助手通常以迷迭香和百里香為首哲戚，還有大蒜也很適合為羊肉調(diào)味。而通嘲瘢烤制羊肉會(huì)佐以薄荷醬Mint sauce顺少、紅酒醬Red wine sauce和芥末醬Mustard Sauce都是經(jīng)典搭配。
? ? ?圣誕大餐的選擇有很多王浴，這次圣誕我們推薦大家以羊?yàn)橹鞑舜嘌祝裉煳覀儠?huì)教大家用羊排、羊小腿和羊大腿各做一道菜氓辣，這三道做起來需要多花些許時(shí)間秒裕，但看起來非常大氣的經(jīng)典法國風(fēng)情羊主菜，既適合兩人浪漫的燭光晚餐也適合與朋友派對(duì)聚會(huì)哦~
? ? ?首先介紹的是法式烤羊腿筛婉，法餐上更習(xí)慣把羊大腿的骨去掉再烘烤簇爆，吃起來更優(yōu)雅大方。選擇結(jié)實(shí)而脂肪分布均勻的去骨羊大腿肉爽撒，用香料腌制后卷起肉卷狀慢火烤制入蛆，出來的羊肉彈牙且充滿肉汁，搭配醬汁風(fēng)味更惹味硕勿。
香烤無骨羊腿
原料
無骨羊腿 1個(gè)
檸檬 1個(gè)
大蒜 5瓣
歐芹 1/3杯
橄欖油 2湯匙
鹽
黑胡椒
廚房麻線
制作方法
1. 烤箱預(yù)熱200攝氏度哨毁。
2. 磨檸檬皮屑到碗里，把大蒜切碎和歐芹一起加入碗里源武。
3. 加入橄欖油扼褪，鹽和胡椒攪拌均勻。
4. 把去骨羊腿展開粱栖，加入鹽和胡椒话浇，
以及香草混合物來調(diào)味。
5. 把羊腿卷起來闹究，并用麻線捆綁幔崖。
6. 在表面再撒一些鹽和胡椒，淋上橄欖油。
7. 放進(jìn)烤箱烤大約1小時(shí)．
8. 烤完后放置10分鐘即可拆線切片上碟赏寇。
? ? ?第二道則是用羊小腿來做的法國傳統(tǒng)鄉(xiāng)村菜式紅酒燉羊小腿吉嫩，羊小腿也就是羊腱子，肉質(zhì)緊實(shí)含筋較多嗅定，適合燉煮至軟爛香醇自娩。燉煮羊小腿需要耐心，花費(fèi)的時(shí)間較長渠退，功夫需多但一點(diǎn)都不復(fù)雜繁瑣忙迁，紅酒的果香與蔬菜的清甜都煮透進(jìn)羊肉里面，溫暖又美味智什。
紅酒燉羊小腿
羊小腿 4個(gè)
面粉 2湯匙
鹽 2湯匙
黑胡椒 1湯匙
孜然 1茶匙
橄欖油 3湯匙
胡蘿卜塊 1杯
芹菜丁 1杯
洋蔥塊 2杯
大蒜 3瓣
紅葡萄酒 2杯
番茄丁 800g
番茄醬 3湯匙
月桂葉 1片
新鮮百里香 4枝
新鮮迷迭香 2枝
肉桂棒 1條
雞湯 1杯
白腰豆 400g
歐芹碎 3湯匙
制作方法
1. 混合面粉动漾，鹽，胡椒粉和孜然荠锭。
2. 把混合調(diào)料均勻沾到羊小腿上。
3. 在鍋?zhàn)永锛佑统看ǎ蜒蛐⊥缺砻婕逯两瘘S后取出待用证九。
4. 胡蘿卜、芹菜共虑、洋蔥下鍋炒香愧怜。
5. 加入紅葡萄酒和番茄，攪拌均勻妈拌。
6. 加入番茄醬拥坛、大蒜、月桂葉尘分、百里香猜惋、迷迭香、肉桂棒和雞湯培愁。
7. 把羊小腿放到鍋里小火燉煮90分鐘著摔。
8. 把白腰豆加入鍋里一起小火燉煮30分鐘。
9. 把羊小腿和白腰豆上碟撒上一些歐芹即可定续。
? ? ?最后推薦的是法式香草烤羊排谍咆，烤羊排的肉質(zhì)因慢煮過程而比香煎更嫩，加上表層烤過的香料使味道更加豐富私股，可能大家平時(shí)在家里都會(huì)選擇香煎摹察，其實(shí)烤羊排也毫不費(fèi)勁，值得一試哦倡鲸！
法式香草烤羊排
原料
7骨羊排 1條
面包糠 1/2杯
蒜末 2湯匙
新鮮迷迭香 2湯匙
橄欖油 2湯匙
黃芥末 1湯匙
鹽
黑胡椒
制作方法
1. 預(yù)熱烤箱230攝氏度供嚎。
2. 把迷迭香切碎。
3. 在碗里加入面包糠，大蒜查坪，迷迭香寸宏，
1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒，
并用2湯匙橄欖油攪拌混合待用偿曙。
4. 用1湯匙鹽和1湯匙黑胡椒腌制羊架氮凝。
5. 在煎鍋里加2湯匙橄欖油，
羊架兩面各煎2分鐘煎至金黃色望忆。
6. 取出羊架罩阵，在羊架表面刷上一層黃芥末启摄。
7. 把羊架表面均勻沾上香草面包糠。
8. 用錫紙包住骨頭以免骨頭炭化歉备。
9. 把羊架放到烤箱烤12-18分鐘。
（取決于你想要的熟度）
10. 烤完后靜置5分鐘等肉汁鎖緊后即可切開上碟喧笔。
看到這里龟再，你決定圣誕吃什么了嗎书闸？如果覺得在圣誕做這三道菜花的時(shí)間還是太多了，那么香煎羊排也不失為一個(gè)好選擇哦利凑，趕緊收藏起來浆劲！而在埃倫葡萄酒西餐廳，我們推薦了兩款適合羊肉料理的葡萄酒哀澈，三星級(jí)米其林級(jí)的羊肉大餐和埃倫的就更配哦牌借。
樂堂巴貝拉干紅葡萄酒
釀酒師被譽(yù)為“巴貝拉之父”，是真正懂得巴貝拉的的酒莊日丹，意大利皮埃蒙特地區(qū)文琪奧酒莊明星產(chǎn)品走哺。
清涼的寶石紅色，新鮮的水果香氣哲虾，令人舒適愉悅的口感丙躏，非常適宜新鮮日常飲用。
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