燒烤蔬菜料油配方：==========

一敞临，一斤蔬菜量

雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克

二态辛，料油制作：

色拉油→→→放在鍋里燒→→→準(zhǔn)備蔥、姜挺尿、蒜→→→炸成半干→→→加入八角因妙、花椒、桂皮票髓、草果、香葉铣耘、紅辣椒→→→炸成全干就OK→→→這時把的干的（蔥洽沟、姜、蒜蜗细、八角裆操、花椒、桂皮炉媒、草果踪区、香葉、紅辣椒）撈出來不要吊骤，只要油→→→這時油還是熱的時候缎岗，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的制作。

三白粉，五香紅油的制法（以2.5千克色拉油為例）:

1传泊、把2.5千克色拉油倒入鍋中鼠渺，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅眷细，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘拦盹，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克溪椎、大姜20克普舆、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘校读，接著下八角30克沼侣、小茴香10克、白蔻20克地熄、桂皮10克华临、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘端考，放5小時撈出料渣即成紅油雅潭。

燒烤醬類========

一，哈爾濱燒烤醬配方：

即用1／2袋東北產(chǎn)的朝鮮族泡菜醬却特、1/2袋東北香其醬扶供、1袋天津產(chǎn)的多味辣醬，這三種醬調(diào)勻即可裂明，此醬料比較適合北方人椿浓。

二，農(nóng)家辣椒醬

一般農(nóng)家收獲辣椒的時候都會把一部分腌制起來闽晦，加姜扳碍、蒜，味道純正清香仙蛉，用來做菜效果特別好笋敞，操作也簡單。具體腌制方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤荠瘪、生姜半斤夯巷、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天哀墓，取出后磨成糊狀即可食用趁餐。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜肴，以燒制的口味最好篮绰，比一般的辣醬清香味濃后雷。

點評：農(nóng)家辣醬經(jīng)試驗后發(fā)現(xiàn)腌制時間太短，最少要3天；另外喷面，磨成糊狀后加菜油星瘾、味精炒香，可延長保存時間惧辈，而且色澤更紅亮琳状。做此菜毛豆應(yīng)選用毛長、殼寬盒齿、色青白的念逞，燒出來更軟糯、鮮香边翁；毛豆與田雞分開炒制翎承，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳符匾。

三叨咖，秘制醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克啊胶，芝麻500克甸各，細(xì)辣椒面250克，蒜末1500克焰坪，孜然500克趣倾，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克）某饰，加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可

四儒恋，秘制羊醬的制作：

原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克黔漂，韓式辣椒醬250克诫尽，甜面醬2000克，芝麻醬500克炬守，蠔油250克箱锐，雞粉150克，糖250克劳较，鹽150克，味精100克浩聋，水2000克观蜗，香油250克，紅油250克衣洁，洋蔥末500克墓捻。

制法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香砖第，加入甜面醬撤卢、春醬、辣椒醬梧兼、麻醬放吩、紅油一起翻炒幾下出香味，然后放入2000克水羽杰，加雞粉渡紫、糖、鹽考赛、味精調(diào)味惕澎，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蠔油和香油提味

五颜骤，燒烤醬料調(diào)制配方

(1)鹽2.5兩,味精2兩

(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩

(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩

(4)油1,5斤,水5-6斤

(5)蔥粉0.6兩,淀粉少許

2,制作工藝

(1)油放入鍋中,燒至七成開

(2)放入辣椒粉,充分?jǐn)嚢?炸熟,在放入開水,熬開.保持小火

(3)依次加入其他調(diào)味料,攪勻,開幾分鐘,即成.

3.備注說明

(1)制作時注意火候,小心別糊了

(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的

(3)水是開水,油是色拉油

(4)淀粉是先用水稀釋,試著放,最后出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味

(5)可加入花生面增加香味

六唧喉，特色燒烤醬的制作：

（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬

七，韓式燒烤醬.

;蒜蓉辣醬忍抽、孜然粒八孝、孜然粉、細(xì)干椒面梯找、小茴香粉唆阿、野蘇子粉、芝麻锈锤、姜末驯鳖、芹菜末、椒鹽久免、香油浅辙、熟花生碎、雞蛋液調(diào)拌均勻成燒烤醬.

八阎姥。魷魚醬的配方;

韓國戶戶辣醬25克

白糖10克

鮮湯20克

牛肉粉5克拌勻即可.

烤串類==========================

一记舆。東北地區(qū)烤羊肉串配方；

每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油呼巴，穿插著穿泽腮，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串衣赶。1：羊肉切小手指的一節(jié)大小诊赊，羊油切方塊。2府瞄；將花椒碧磅，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮鲸郊，到香氣出來時將料撈出不要丰榴，加調(diào)料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭秆撮，：姜和洋蔥同樣多的量四濒，分別切成末，但不能太碎像吻，防止粘在肉上峻黍。放入肉中。4：鹽一勺拨匆，味精一勺姆涩，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）惭每。王守義十三香三分之一勺骨饿。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入后再次拌勻台腥。1小時后就可以穿串了宏赘。

二±璩蓿烤羊肉串配方：

洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克

花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克

紅薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克

姜粉 ：2克 甘草粉 ：1察署、5-2克

鹽 ：3-5克“視口味輕重定” 天山紫蘇：3克

味精 ：4-5克

檸檬黃色素少許“主要起上色作用，不可太多”

熟清油兩勺

將500克羊肉切片放入盆里峻汉，放進以上調(diào)料贴汪，加水?dāng)嚢瑁缰?小時休吠，讓肉充分入味扳埂。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒面即可

三瘤礁。牛羊肉燒烤配方阳懂；

牛肉串（2－3斤）

雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米淀粉一把 蠔油三小勺 肉味王60克

雞精少許 味精少許 調(diào)合油少許

羊肉串5斤

雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蠔油3小勺 海天老抽少許

玉米淀粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許柜思，調(diào)合油少許

雞翅或雞腿8斤

雞蛋2個 嫩肉粉少許岩调，玉米淀粉一把 蠔油5小勺 肉味王130克

十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調(diào)合油50克

豬肉串3斤

雞蛋1個 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許

嫩肉粉少許

四。四川口味燒烤

肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/淀粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤赡盘。子然/辣椒/粉烤時放誊辉。

五，烤羊肉串的秘方

1亡脑，羊肉淹制：

把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥霉咨、生姜蛙紫、羊肉精粉矮冬、麻辣鮮粉趋观、海鮮粉和排骨粉4比2比例崎坊，進口精純A+G向臀，廣東或者日本生產(chǎn)的雞粉味精链方，雞蛋兩個培漏，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許蘑辑，進行攪拌10分鐘后就可以串成串了骡显。

2星爪，烤法：

木炭一定要全部燃燒以后方可燒烤浆西，注意一定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻顽腾，當(dāng)烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了近零，注意加料的次序，先加雞精抄肖、辣椒久信、孜然、 無論也燒漓摩、煮裙士、炒、炸都可以達到美味可口的效果管毙，如果各位想吃羊肉不妨試試腿椎。

六，秘制烤羊肉串

羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜腌時放锅风，那樣肉就不鮮了酥诽，燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可皱埠。

七肮帐，哈爾濱烤羊串配方資料；

燒烤常用配料:

1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁

2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.

燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉

燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鐘

燒玉米:鹽,胡椒粉

燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻

燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蠔油

燒生蠔:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉

燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料

燒烤醬的制作

材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,

制作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分鐘.

(主要用于腌制和伴食,根據(jù)量的大小自己可以大量配制)

八边器，東北燒烤配方資料

一训枢、大料：用于燒烤前肉串的入味。

1忘巧、十三香：添加香料恒界，擬補其他香料的不足，尤其體現(xiàn)良姜的味道砚嘴；

2十酣、肉精：將肉嫩化涩拙；

3、姜粉：入味料耸采；

4兴泥、白胡椒：入味；

5虾宇、雞精：增加鮮味搓彻；

6、味精：添加鮮味嘱朽；

7旭贬、小茴香：去羊肉膻味；

8搪泳、雞蛋：添加燒烤水分的散失稀轨；

9、桂皮：入味森书；

10靶端、孜然粉：添加味道，去膻味凛膏；

11杨名、土豆淀粉：蓋住肉精的味道；

12猖毫、姜汁：入味台谍；

13、紅曲米：用于肉串的著色吁断；

二趁蕊、注意事項：

1、燒烤前的腌制肉串一定不要用鹽仔役，否則烤出的肉串水分散失太多掷伙，烤出的肉串不鮮嫩！

2又兵、加料一定要按照一定的比例任柜，配比不同，腌出的味道就不同沛厨！

3宙地、肉串的扦子最好用不銹鋼或者竹簽，這樣的扦子不會改變羊肉的原色逆皮，用鐵的肉串拷完后有銹味宅粥。

九，一烤友秘制燒烤配方資料

做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發(fā)的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區(qū)的夜市里,我的生意算是數(shù)一數(shù)二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.姜末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴(yán)格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;

牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;

羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;

雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;

田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用腌制料;

蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;

秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;

生蠔用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許姜末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進大點的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動,然后將剩下的蒜末跟所有調(diào)料一起投入攪拌均勻即可,生蠔烤好后撒蔥花.

其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.

我的配方?jīng)]有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.

我的燒烤醬做法是:水.蠔油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開后,將其他調(diào)料放入小火熬開即可.

我的燒烤撒料是將一些調(diào)料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現(xiàn)在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料占大多數(shù)外,其他調(diào)料不需要太多,自己慢慢掌握.

孜然粉是每樣食品必放的調(diào)料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那么干燥.

最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點

十电谣，特色燒烤配方資料秽梅；

牛抹蚀、羊、雞肉為主

牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g

香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g

料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g

1.2 制作方法：

將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚企垦、1㎝寬况鸣、2㎝長的片，和上述調(diào)料抓勻竹观，腌制2個小時后，串成串潜索；燒烤時刷上色拉油臭增，烤好后撒上小料即可。

1.3 西班牙小料制法:

百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g

2 泰國棕櫚燒烤

2.1 原料:

牛竹习、羊誊抛、雞肉為主

羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g

甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g

芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量

十一，特色烤肉技術(shù)資料;

香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.

香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,

松肉粉2克,雞蛋一個,姜汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,

淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.

配方適應(yīng):豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉

拌均勻,然后加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.

料香油的配制方法

1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50

克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100

克.白糖15克.精鹽35克.

2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細(xì).

3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然后倒入調(diào)和均勻

的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然后蓋上

蓋子密封10小時.

配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細(xì).

烤制方法

1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長,0.7厘米寬的肉條,然后

用簽穿成串.

2.烤制:將腌制好的肉串放入調(diào)料盆中,先刷上適量的料香油,

再撒上姜黃,然后烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變

黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再

刷,稍烤一下就可成熟.

麻辣排骨的配方====

[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.

排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.姜汁6兩.

烤全羊整陌。======

主料：

整羊一只拗窃，去頭頸去尾蹄去毛皮去內(nèi)臟，劈成兩扇洗凈泌辫，特別是大骨部位一定要劈碎洗凈血污随夸。厚肉處多切一些小刀口。

配料：

1震放、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉宾毒，按此比例推算）

2、 嫩肉粉殿遂，用法用量按包裝說明

3 诈铛、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）

4墨礁、 植物油（肉重量的百分之一）幢竹、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飄香粉（肉重量的千分之一）恩静、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）焕毫、百草液（肉重量的千分之一）

5 、特香孜然粉蜕企、特香辣椒粉備用

操作工藝：

1 咬荷、將整羊內(nèi)外全部敷滿嫩肉粉，按說明操作轻掩，嫩化后洗凈幸乒。

2 、把羊肉汁濃縮粉唇牧、羊骨髓膏罕扎、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆內(nèi)聚唐，并要淹沒整羊泡 12 小時以上，期間翻一兩次腔召，時間越長越好杆查。

3 、將腌好的羊掛起來控水臀蛛，以不滴水為度亲桦，刷上糖稀水（1:5)、植物油浊仆、香油和飄香粉的混合液客峭。

4 、烤制：蒙古人用篝火抡柿，新疆人用烤窯√蚶牛現(xiàn)在城市里出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米洲劣，下直徑 1.5 米备蚓，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀囱稽，中心是煙囪口郊尝。上下各有 2-3 個活門，內(nèi)套較厚的耐火土粗悯。膛內(nèi)上部有一鐵條圈虚循，用鐵鉤子掛羊扇，最多時可掛 6 扇样傍。使用時在下部堆放木炭横缔，燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微衫哥，碳卻依然很紅茎刚，全膛已熾紅時把羊扇置入。并不時翻轉(zhuǎn)撤逢，烤勻烤透膛锭，出爐前后再刷一或兩遍全能特亮油。

5 蚊荣、出售時撒上辣椒粉和孜然粉初狰。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場上是買不到的互例。

幾種不同的制法：

? 不刷糖稀奢入，改用糖碗煙熏。

? 料水中多加入搗蒜汁媳叨，以增加蒜香腥光」厍辏可加些煙熏香精增加熏烤風(fēng)味。

? 用臥轉(zhuǎn)式電烤爐武福，全羊分解若干塊烘烤议双，出鍋后拼成整羊。

成品應(yīng)為棗紅色捉片，油光锃亮平痰，嫩滑多汁，不干不硬伍纫，味極鮮美觉增。

在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 翻斟，也有辣椒鮮香。

秘制吊爐烤雞架======

吊爐烤雞架是一種物美價廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每只成本在2--1.5元,售價在3.5元—4元,每只純利潤2元.一臺旋轉(zhuǎn)式烤禽爐能烤制三十二只,每爐能烤出2—3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電说铃，煤氣的費用.并且操作也很簡單,一人能獨立完成.營業(yè)面積只需一臺烤禽爐,無需租門面房.靈活機動

一.原料:雞骨架三十二只（0.8—1斤一只)

配料: 1.復(fù)合寶(A型):一兩

2.辣椒面(泡椒):二兩

3.白胡椒:一兩

4.麻椒粉:半兩

5.咖喱粉:一兩

6.籽然粉:一兩

7.籽然粒:一兩

8.鹽:六兩

9.白沙糖:二兩半

10.I+G:一錢

11.蠔油:一兩

12.雞肉香精:兩錢半

13.紅曲紅:適量

14.肉寶王:一錢

15.淀粉:三兩

16.芝麻：一兩

17.生抽:二兩

18:白醋:一兩

二. 制作過程

1.把復(fù)合寶(A型),鹽,糖,味精,蠔油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.

2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時.

3 把辣椒面访惜，籽然粒，淀粉腻扇，芝麻混合后灑在雞骨架上债热，用車條串好。

4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鐘幼苛，200℃烤制5分鐘窒篱。

5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。

腌料：

1舶沿、肉串類： 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量墙杯。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克括荡，精鹽36克高镐，特鮮1號1包，姜畸冲、香蔥（剁細(xì)）各40克嫉髓，白糖7克，肉松粉25克邑闲，紅薯淀粉250克算行。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克苫耸，味精（鮮度99%）70—90克州邢，精鹽36克，特鮮1號1包鲸阔，生姜香蔥各40克偷霉，白糖7克迄委，松肉粉25克，紅暑淀粉250克类少。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻叙身，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落硫狞，不流水為宜信轿。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味残吩，干了耗油财忽，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2泣侮、雞翅即彪、雞尖、雞腿活尊、鴨翅等所有雞隶校、鵝、山雞蛹锰、鵪鶉深胳、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克铜犬，味精90克舞终，特鮮1號1包，生姜癣猾、香蔥(剁細(xì))名30克敛劝，松肉粉20克，白糖7克纷宇，紅署淀粉150克

將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻攘蔽，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥呐粘、料沾不上满俗，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面作岖，不宜過稀唆垃。這些都是生料烤制。

3痘儡、雞辕万、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中渐尿，加水淹沒為止醉途，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克砖茸，味精100克隘擎，香蔥鮮頭50克、花椒10克凉夯，用中火煮熟货葬，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后劲够，每串穿2個待烤震桶。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚征绎、魚串蹲姐、全魚、魚尾等多個品種人柿。5公斤鮮魚所加入的原料：

十三香100克淤堵，精鹽60克，白糖90克顷扩，味精80克，特鮮1號1包慰毅，生姜隘截、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后）汹胃，紅薯粉150克婶芭。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同着饥，腌泡30分鐘后穿串待烤犀农。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來宰掉，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法呵哨，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。

5轨奄、排骨類：5公斤鮮排骨孟害，加入

十三香110克，五香粉20克挪拟，精鹽36克挨务，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克谎柄、特鮮1號1包丁侄，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克朝巫，紅薯淀粉150克鸿摇。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜捍歪、茄子户辱、 片、土豆糙臼、玉米棒庐镐、白菜等多個品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克变逃、味精（細(xì)粉）400克必逆，特鮮1號2包、十三香420克揽乱、白糖30克名眉、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克凰棉，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上损拢，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右撒犀，每邊放0.5克福压，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。

蘸料：

飄香醬的調(diào)制

1或舞、配料：泡椒500克荆姆，芝麻醬150克，花生醬200克映凳，辣椒油40克胆筒，大蒜仁100克，花椒粉30克诈豌，味精80克仆救，特鮮1號1包，雞精100克矫渔，白糖20克派桩，精鹽40克。

2蚌斩、先將泡椒剁細(xì)铆惑，大蒜瓣剝皮搗爛范嘱。

3、用一瓷器裝入芝麻醬员魏、花生醬丑蛤、大蒜細(xì)沫、花椒粉撕阎，特鮮1號受裹、雞精、白糖虏束、精鹽等拌和均勻棉饶。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香镇匀，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子照藻，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了汗侵，適當(dāng)放點白糖味精幸缕，淡了加點鹽即成飄香醬。